İçerik
Hamsiyi çaça ve kapelin'den nasıl ayırt edebilirim?
Hamsi Akdeniz hamsisinin bir alttürüdür. Karadeniz hamsisi hamsiden daha küçüktür, Azak hamsisi daha da küçüktür. Yüzdeki herhangi bir hamsuyu (ve dolayısıyla bir hamsuyu) tanımak çok kolaydır: Ağzın ucu (köşesi), burnun ucundan, gözün ucundan sayarsanız, arka arkaya uzanır. Özellikle - bunun gibi:
çaçabalığı ve WhitebaitHamsi ikamesi olarak öylesine şiddetle tavsiye edilir ki aileye aittir (ve dışarıdan bakıldığında oldukça tipik minik ringa balıklarıdır). Karşılaştırma için resme bakın:
Üstte yer alır kapelin ölçek için orada yatıyor. Bunu 2 nüsha takip ediyor hamsi ve Karadeniz'in 2 nüshası hamsi (kişisel olarak "hassas ringa balığı" olarak çevireceğim). Toplamda yaklaşık on çeşit kilka vardır ve hiçbiri hamsinin uzaktan akrabası bile değildir. Ancak lezzet farkı çok daha önemli.
Hamsi ve çaça lezzetinin incelikleri
Hamsi çaçadan çok daha şişmandır ve hamsi yağlarının kimyasal bileşimi çaçanın kimyasal bileşiminden çok farklıdır.
İkinci fark, pişirme yöntemlerindedir. çaçabalığı ağırlıklı olarak baharatlı tuzlama, fıçı veya konservelerde satılır. Hamsa, orijinal tadını bozmamak için baharat eklenmeden tuzlanır. İşte o fotoğrafta:
Hafif tuzlu hamsi nedir ve ne ile yenir
Ara sıra satışta taze dondurulmuş bulabilirsin Hamsuve sonra tereddüt edemezsiniz - buzunu çözün, sonra çok fazla tuz eklemeyin, bir kap veya cam kavanozda iyice karıştırın, parşömenle örtün ve bir hafta buzdolabına koyun. Sonuç, somutlaşmış bir hassasiyettir.
Hamsi hamsa akrabalığına rağmen çaça gibi değil, hamsa gibi tamamen farklı bir şekilde tuzlanır. İlk olarak, üreticiler kötü şöhretli ve çok güçlü bir tuzlama yaparlar. İkincisi, hamsi bir büyükelçi çok uzun bir süre, en az altı ay, hatta bir yıl. Bu süre zarfında, radikal bir protein fermantasyonu süreci gerçekleşir ve yumuşak hamsi eti yoğun, pürüzlü bir doku kazanır. Yani oldukça sertleşmiş hamsi satılıyor. Yani pizza, salata, c eklenir.
Şahsen ben hem baharatlı çaça balığını hem de hafif tuzlu hamsa'yı gurme bir şekilde tercih ederim: sade kahveye, fileto yarımlarını bir çatal ucu ile sırttan dikkatlice çıkarın. Ya da klasik olarak: bir bardak buz gibi votka altında, balığı iki parmağınızla kafasından tutup, eti dişlerinizle omurgadan ayırabildiğiniz zaman. Hatta tüm kemiklerle birlikte yiyin.
Hamsa yahnisi
Kerç'te hamsa balıkçılığı mevsiminde “güveç” adı verilen bir yemek popülerdir ve görünüşe göre başka hiçbir yerde pişirilmiyor. Derin bir tavada soğan ve dolmalık biber kavrulur, ardından 3-4 cm kalınlığında bir hamsi tabakası yayılır ve domatesler arzu ettiğiniz kadar ufalanır. Bazen ince doğranmış ve kızartılmış havuç ve (veya) ayrıca ince halkalar halinde kesilmiş bir kat çiğ patates, soğan ve balık arasına eklenir. Tüm katmanlar tuzlanır; biraz acı biber de kesebilirsiniz. Daha sonra bir tavaya bir bardak su dökülür, bir kapakla kapatılır ve kısık ateşte pişirilir. 20-25 dakika sonra Kerç yahnisi hazır. Ve Kerç sakinleri “güveç” dediğinde, konserve eti kastetmiyorlar, ama bu.