Restoran sahipleri burgerlerin hazırlanmasında genellikle piyasadaki en yüksek yağ içeriğine sahip normal kıyma kullanırlar. Buna göre Gıda ve İlaç Düzenlemeleri Kanada'da normal kıyma, maksimum %30 yağ, orta yağsız kıyma için %23, yağsız kıyma için %17 ve ekstra yağsız et için maksimum %10 yağ içermelidir.¹. Fransa'da saf sığır eti türü kıymadaki yağ içeriği %5 ile %20 arasında olmalıdır.². Ekstra yağsız etle yapılan kıyma köftesi, kolesterol ve kalp sağlığı için aşırı derecede kötü olan yağ alımını önemli ölçüde sınırlayacaktır. 

Gıda ve İlaç Düzenlemeleri. [27 Ekim 2013'te erişildi]. http://laws-lois.justice.gc.ca/fra/reglements/CRC,_ch._870/page-146.html?texthighlight=hach%C3%A9e+hach%C3%A9+boeuf#sB.14.015 Kurallar n° 1760/2000 / CE. [27 Ekim 2013'te erişildi]. http://www.economie.gouv.fr/files/directions_services/daj/marches_publics/oeap/gem/viandes/viandesh.pdf