Ryan Andrews
Süt, gerçekten sağlıklı bir ürün mü?
İnsanlar yaklaşık 10 yıl önce sütü besin kaynağı olarak kullanmaya başladılar. İnsanların sütlerini içtikleri hayvanlar inek, keçi, koyun, at, manda, yak, eşek, deve olsa da inek sütü en lezzetli ve popüler memeli sütü türlerinden biridir.
Etoburlar tatsız bir tada sahip süt salgıladıkları için, avcıların sütünü büyük ölçekte kullanmak hiç uygulanmamıştır.
Peynir, Neolitik dönemde çölde seyahat eden Arap göçebeler tarafından bir hayvanın midesinden yapılan bir torbada sütle kullanıldı.
Süt inekleriyle ilişkimizin değiştiği 1800'lere ve 1900'lere hızlı bir şekilde ilerleyin. Popülasyonlar artmış, kalsiyum ve fosforun kemik sağlığı için önemi ortaya çıkmıştır.
Süt, devam eden halk eğitim kampanyalarının konusu oldu, doktorlar onu zengin bir mineral kaynağı olarak sundu. Doktorlar sütü bir çocuğun diyetinin “temel” bir bileşeni olarak adlandırdılar.
Endüstri talebe cevap verdi ve aşırı kalabalık, kirli ahırlarda yetiştirilen ineklerden süt gelmeye başladı. Çok inek, çok pislik ve az yer hasta ineklerdir. Sağlıksız süt üretiminin yeni bir biçimine salgın hastalıklar eşlik etmeye başladı. Mandıra çiftçileri sütü sterilize etmeye ve ayrıca inekleri çeşitli hastalıklara karşı test etmeye çalışıyor, ancak sorunlar devam ediyor; böylece pastörizasyon 1900'den sonra yaygınlaştı.
Süt işleme neden bu kadar önemli?
Bakteriler ve virüsler hayvanlardan insanlara bulaşabilir. Pastörizasyon Pastörizasyon, sütü mikroorganizmaların tolere edemeyeceği sıcaklıklara ısıtmayı içerir.
Pastörizasyonun çeşitli biçimleri vardır.
1920'ler: 145 dakika için 35 Fahrenhayt derece, 1930'lar: 161 saniye için 15 Fahrenhayt derece, 1970'ler: 280 saniye için 2 Fahrenhayt derece.
Bugün süt üretimi hakkında bilmeniz gerekenler
İnekler, tıpkı insanlar gibi, dokuz ay boyunca buzağı taşırlar ve ancak yeni doğum yaptıklarında süt verirler. Geçmişte, mandıra çiftçileri ineklerin mevsimlik bir üreme döngüsü izlemesine izin veriyordu ve buzağı doğumları yeni bahar otlarıyla senkronize ediliyordu.
Böylece, serbest otlayan anne besin rezervlerini yenileyebilir. Otlatma, taze ot, temiz hava ve egzersiz sağladığı için inekler için daha sağlıklıdır. Buna karşılık, endüstriyel üretim, tahılın ineklere beslenmesini içerir. Daha fazla tahıl, midede daha fazla asit. Asidoz gelişimi ülserlere, bakteri enfeksiyonuna ve enflamatuar süreçlere yol açar. Bu süreçleri telafi etmek için antibiyotikler reçete edilir.
Süt üreticileri bugün inekleri önceki doğumlardan sadece birkaç ay sonra, gebelikler arasında minimum süre ile tohumlamaktadır. İnekler bir yıldan fazla süt verdiğinde bağışıklık sistemleri tükenir ve sütün kalitesi bozulur. Bu sadece inek için rahatsız edici olmakla kalmaz, sütün östrojen içeriğini de arttırır.
Östrojenler tümörlerin büyümesini uyarabilir. Son on yılda yapılan araştırmalar, inek sütünü prostat, meme ve yumurtalık kanserlerinde artışa bağladı. Ulusal Kanser Enstitüsü'nden bilim adamları tarafından yapılan yeni bir araştırma, bakkallardan alınan sütlerde 15 östrojen buldu: estron, estradiol ve bu kadın cinsiyet hormonlarının 13 metabolik türevi.
Östrojenler, şaşırtıcı derecede küçük konsantrasyonlarda bile birçok tümörün büyümesini uyarabilir. Genel olarak, yağsız süt en az miktarda serbest östrojen içerir. Bununla birlikte, metabolitlerin en tehlikelilerinden biri olan hidroksiestron içerir. Sütte başka seks hormonları da vardır - "erkek" androjenler ve insülin benzeri büyüme faktörü. Birçok çalışma, bu bileşiklerin yüksek konsantrasyonlarını kanser riskine bağlamıştır.
inek hayatı
Daha fazla hamilelik, daha fazla buzağı. Çoğu çiftlikte buzağılar doğumdan sonraki 24 saat içinde sütten kesilir. Boğalar süt üretmek için kullanılamadığı için sığır eti üretmek için kullanılırlar. Et endüstrisi, süt endüstrisinin bir yan ürünüdür. Düveler anneleri tarafından değiştirilir ve kesime gönderilir.
ABD'deki süt ineği sayısı 18 ile 9 arasında 1960 milyondan 2005 milyona düştü. Aynı dönemde toplam süt üretimi 120 milyar pounddan 177 milyar pounda çıktı. Bunun nedeni, hızlandırılmış çoğaltma stratejisi ve farmasötik yardımdır. İneklerin yaşam beklentisi 20 yıldır ama 3-4 yıl operasyondan sonra mezbahaya giderler. Süt ineği eti en ucuz dana etidir.
Süt tüketim kalıpları
Amerikalılar eskisinden daha az süt içerler ve daha az yağlı sütü tercih ederler, ancak daha fazla peynir ve çok daha fazla donmuş süt ürünleri (dondurma) yerler. 1909 Kişi başı 34 galon süt (27 galon normal ve 7 galon yağsız süt) Kişi başı 4 libre peynir Kişi başı 2 libre dondurulmuş süt ürünleri
2001 Kişi başına 23 galon süt (8 galon normal ve 15 galon yağsız süt) Kişi başına 30 pound peynir Kişi başına 28 pound dondurulmuş süt ürünleri
Organik süt hakkında bilmeniz gerekenler
Organik süt ürünleri satışları her yıl %20-25 oranında artmaktadır. Birçok insan “organik” in birçok yönden en iyi anlamına geldiğine inanır. Bir anlamda bu doğrudur. Organik inekler sadece organik yemle beslenmelidir, ancak çiftçilerin otla beslenen inekleri beslemesi gerekmez.
Organik ineklerin hormon alma olasılığı daha düşüktür. Organik tarımda büyüme hormonu kullanımı yasaktır. Hormonlar mastitis geliştirme olasılığını artırır, ineklerin yaşam beklentisini azaltır ve insanlarda kanser gelişimini destekler. Ancak organik süt, süt inekleri için sağlıklı yaşam koşulları veya insancıl muamele ile eş anlamlı değildir.
Organik süt çiftçileri ve geleneksel çiftçiler, aynı hayvan besleme yöntemleri de dahil olmak üzere aynı ırkları ve yetiştirme yöntemlerini kullanma eğilimindedir. Organik süt, normal sütle aynı şekilde işlenir.
Sütün bileşimi hakkında bilmeniz gerekenler
İnek sütü, mineraller (kalsiyum ve fosfor gibi), laktoz, yağlar ve peynir altı suyu proteinleri (kazein gibi) dahil olmak üzere %87 su ve %13 katıdır. Doğal seviyeler düşük olduğu için A ve D vitaminleri ile takviye gereklidir.
Kasomorfinler, sütteki proteinlerden biri olan kazeinden oluşur. Opioidler - morfin, oksikodon ve endorfin içerirler. Bu ilaçlar bağımlılık yapar ve bağırsak hareketliliğini azaltır.
Alışkanlık evrimsel açıdan mantıklıdır, bebek maması için süt gereklidir, sakinleştirir ve anneye bağlanır. İnsan sütündeki kasomorfinler, inek sütünde bulunanlardan 10 kat daha zayıftır.
Sütün sağlığa etkileri hakkında bilmeniz gerekenler
Çoğumuz doğumdan sonra anne sütü tüketir ve daha sonra inek sütüne geçeriz. Laktozu sindirme yeteneği dört yaş civarında azalır.
Gastrointestinal sisteme çok miktarda taze süt girdiğinde, sindirilmemiş laktoz bağırsaklara girer. Suyu çekerek şişkinlik ve ishale neden olur.
İnsanlar, başka bir türden süt kullanmayı düşünen tek hayvandır. Bu, yeni doğanlar için felaket olabilir, çünkü diğer süt türlerinin bileşimi onların ihtiyaçlarını karşılamaz.
Farklı süt türlerinin kimyasal bileşimi
Bize süt içmenin kemik sağlığına iyi geldiği söylense de bilimsel kanıtlar aksini söylüyor.
süt ve kalsiyum
Dünyanın birçok yerinde inek sütü diyetin ihmal edilebilir bir bölümünü oluşturur ve yine de kalsiyumla ilgili hastalıklar (örneğin osteoporoz, kırıklar) nadirdir. Aslında bilimsel kanıtlar, kalsiyum açısından zengin süt ürünlerinin aslında vücuttan kalsiyum sızmasını artırdığını göstermektedir.
Besinlerden ne kadar kalsiyum aldığımız o kadar da önemli değil, önemli olan vücutta ne kadar depoladığımızdır. En fazla süt ürünü tüketen insanlar, yaşlılıkta en yüksek osteoporoz ve kalça kırığı oranlarına sahiptir.
İnek sütü bazı besinler açısından zengin olsa da, sağlıklı olduğunu iddia etmek zor.
Süt ve kronik hastalıklar
Süt tüketimi kardiyovasküler hastalık, tip 1 diyabet, Parkinson hastalığı ve kanser ile ilişkilendirilmiştir. Beslenme, kanser gelişiminde yer alan genlerin ifadesini değiştirebilir. İnek sütünde bulunan bir protein olan kazein, lenfoma, tiroid kanseri, prostat kanseri ve yumurtalık kanseri gibi çeşitli kanser türleri ile ilişkilendirilmiştir.
Süt ve çevre hakkında bilmeniz gerekenler
Süt inekleri çok miktarda yiyecek tüketir, büyük miktarda atık üretir ve metan yayar. Gerçekten de California'nın San Joaquin Vadisi'nde ineklerin arabalardan daha fazla kirletici olduğu düşünülüyor.
normal çiftlik
14 kalorilik süt proteini üretmek için 1 kalorilik fosil yakıt enerjisine ihtiyaç vardır.
organik çiftlik
10 kalorilik süt proteini üretmek için 1 kalorilik fosil yakıt enerjisine ihtiyaç vardır.
Soya sütü
1 kalori organik soya proteini (soya sütü) üretmek için 1 kalori fosil yakıt enerjisi gereklidir.
Günde iki bardaktan fazla süt içen bireylerin, günde bir bardaktan az içenlere göre lenfoma geliştirme olasılığı üç kat daha fazladır.
Süt içip içmemek size kalmış.