Sığır eti ruloları: harika bir yemek. Video
Sulu et ruloları, hem şenlikli bir yemek hem de samimi bir ev yemeği için harika bir yemektir. Et döner tarifleri dünyanın birçok mutfağında bulunur. Bunlar İtalyan involtini, Polonya çılgınlığı, Alman roulade, Amerikan brasioli ve benzeri birçok yemektir. Hepsi farklı etlerden yapılabilir, ancak yumuşak sığır eti en iyisidir.
Sığır ruloları: video tarifleri
Bu tarif XIV yüzyıldan beri bilinmektedir. Bu tür et ruloları Polonyalı eşrafın masasına servis edildi. İhtiyacınız olacak: – 700 gr sığır filetosu; - 2 yemek kaşığı granül hardal; - 200 gr füme domuz pastırması; - 200 gr salatalık turşusu; - 200 gr soğan; - 500 ml et suyu; - sebze yağı.
Sığır filetosunu tahıl boyunca 5-6 parçaya kesin. Her parçayı folyo ile kaplayın ve ½ santimetreden kalın olmayan dikdörtgen bir tabaka halinde iyice çırpın. Füme pastırmayı ince şeritler halinde kesin. Soğanı yarım halkada doğrayın. Salatalıkları uzunlamasına uzunlamasına kesin. Katmanları hardalla yağlayın. Her et parçası için uzun bir dilim domuz pastırması, birkaç yarım halka soğan ve bir dilim salatalık koyun. Önce eti katın kısa kenarlarına hafifçe sıkıştırın, ardından rulo haline getirin ve kürdan ile sabitleyin veya pişirme ipi ile bağlayın.
Bitkisel yağı derin bir tavada ısıtın. Her tarafta altın kahverengi olana kadar çılgınca kızartın. ½ su bardağı et suyu ekleyin ve gerektiği kadar et suyu ekleyerek bir saat kısık ateşte çılgınca pişirin. Servis yapmadan önce ipi veya kürdanları çıkarmayı unutmayın.
Et suyuna kıyılmış sotelenmiş porcini mantarı, doğranmış soğan ve sarımsak, biraz doğranmış kırmızı biber, tuz ve karabiber ekleyerek zengin bir sos yapabilirsiniz.
Fransız usulü sığır eti için şunları alın: – 500 g sığır filetosu; – 2 yemek kaşığı Dijon hardalı; – 6 dilim domuz pastırması; – 1 havuç; - 14 bakla yeşil fasulye; – ¼ çay kaşığı öğütülmüş karabiber; - 3 yemek kaşığı zeytinyağı; – ½ su bardağı buğday unu; - 350 ml et suyu; – ½ fincan Burgonya şarabı.
Eti lifler boyunca 4 parçaya kesin ve streç film ile kaplayarak dövün. Havuçları soyun ve ince çubuklar halinde kesin. Pastırmayı şeritler halinde kesin, bir tavada gevrekleşinceye kadar kızartın ve fazla yağı emmek için kağıt havluların üzerine koyun. Fasulyeleri 2 dakika kaynar suya batırın ve ardından hemen buzlu suya daldırın, kurutun, uçlarını çıkarın.
Her et tabakasını hardalla yağlayın, iç harcı 4 eşit parçaya bölün ve etin üzerine eşit bir tabaka halinde yayın. Ruloları önce kısa kenar boyunca bükün, ardından uzun kenar boyunca rulo haline getirin. Ruloları pişirme ipiyle bağlayın.
Yağı bir tavada ısıtın. Ruloları ara sıra çevirerek altın kahverengi olana kadar kızartın. Ruloları bir fırın tepsisine yerleştirin. Unu tavaya dökün ve etin içinden çıkan meyve suları ve yağ ile çırpın. Çırpmaya devam ederken yavaş yavaş et suyu ve şarabı dökün. Sosu 15 dakika kısık ateşte pişirin, ardından ruloların üzerine dökün. Kızartma kabını 170 derecede önceden ısıtılmış fırına koyun. Bir saat pişirin.
Şarabınız yoksa, fazladan et suyu veya kırmızı üzümlerden sıkılmış meyve suyu kullanın.
Bu lezzetli küçük İtalyan ruletleri, Yeni Yıl masası için bir meze olarak mükemmeldir. Bunları hazırlamak için ihtiyacınız olacak: – 8 parça (500 gr) dana pirzolası; – 2 ½ çay kaşığı kekik yeşili; – 2 ½ çay kaşığı doğranmış biberiye yeşillikleri; – 16 büyük fesleğen yaprağı; - 16 büyük yaprak taze nane; – 8 ince dilim jambon; - 120 gr rendelenmiş parmesan peyniri; – ¼ su bardağı buğday unu; - 2 yemek kaşığı zeytinyağı; – 6 taze adaçayı yaprağı; - 2 defne yaprağı; - 1 diş sarımsak; – ½ bardak brendi; – %20 ila %30 yağ içeriğine sahip ½ fincan krema; - tuz biber.
Prosciutto - özel olarak beslenmiş domuzların bacağından yapılmış yumuşak İtalyan kürlenmiş jambon
Folyo ile kaplayarak her bir pirzola ¼ santimetreden fazla olmayan bir kalınlığa kadar çırpın. Her bir pirzola biber, ¼ çay kaşığı kekik, ¼ çay kaşığı biberiye, 2 fesleğen yaprağı, 2 nane yaprağı ve 1 dilim prosciutto ile baharatlayın, rendelenmiş peynirin 1/8'ini serpin. Her bir parçayı sıkı bir rulo halinde yuvarlayın ve bir kürdan ile sabitleyin veya sicim ile bağlayın. Her ruloyu una batırın.
Yağı büyük bir tavada yüksek ateşte ısıtın. Ruloları her taraftan kızartın. Bir tabağa aktarın ve folyo ile kaplayın. ½ çay kaşığı kekik, ½ çay kaşığı biberiye, adaçayı yaprağı, defne ve bir diş sarımsağı tavaya ekleyin. Sarımsak kahverengi olana kadar kızartın. Ateşten alın ve konyak dökün. Tavayı ateşe geri koyun. Bulaşıklar tutuşurken alkol dökmeyin, çünkü tutuşabilir.
Orta ateşte yaklaşık 2 dakika pişirin, ısıyı en aza indirin ve kremayı dökün. Ruloları tavaya geri koyun ve 2 dakika ısıtın. Servis yapmadan önce kürdanları çıkarın veya sicimi kesin. Involtini bazen sek kırmızı şarap sosunda haşlanır ve domates kendi suyunda muhafaza edilir ve bu sosa kıyılmış fesleğen de konur.