Şekerlenmiş bal, kurtarma yöntemleri
Şekerleme veya kristalleşme, doğal balın doğal bir özelliğidir. Aynı zamanda, içinde yavaş yavaş dibe çöken şeker kristalleri oluşur. Kristalizasyon sırasında ürün iyileştirici özelliklerini kaybetmez, ancak bazen bal bıçakla kesilebilecek kadar sertleşir. Balı sıvı hale getirmek zor değildir.
Şekerlenmiş bal, kurtarma yöntemleri
Şekerlenmiş balın restorasyonu
Şeker kaplı balı ısıtarak tekrar cıvık ve cıvık hale getirebilirsiniz. Bunu bir su banyosu ile yapmak daha iyidir. Farklı çaplarda iki tencere alın, büyük bir tencereye su dökün ve ateşe verin. Su kaynadığında, küçüğünü büyük bir tencereye koyun, böylece su seviyesi dibe ulaşmaz ve tencerenin kendisi sağlam bir şekilde kulplara sabitlenir. Küçük bir tencereye bir kase bal koyun ve ısıyı azaltın ve balı erimeye başlayana kadar bir su banyosunda tutun. Su seviyesine dikkat etmeyi unutmayın. Bal tekrar sıvı hale gelir gelmez ocaktan alın ve soğumaya bırakın. Balı uzun süre ısıtmanıza gerek yoktur: eğer çok varsa, birkaç kavanoza koymak ve ayrı ayrı ısıtmak daha iyidir. Balı düşük ısıda erittiğinizden emin olun - güçlü ısıtma balı tüm faydalı özelliklerinden mahrum bırakacaktır. İmkanınız varsa balın sıcaklığını özel bir termometre ile kontrol edin – 45 dereceyi geçmemelidir. Daha yüksek bir sıcaklıkta, balın tıbbi özelliklerini sağlayan maddeler yok olacaktır.
Balın şekerli hale gelmesini önlemek mümkün değil – tabii bal doğal ise. Sonbaharda satın alınan bal üç ila dört ay sonra şekerlenmeye başlamadıysa, büyük olasılıkla sahte satıldınız veya bu bal zaten ısıl işlem görmüş ve faydalı özelliklerinin çoğunu kaybetmiş.
Balın şekerlenme hızı hava durumuna ve mevsime de bağlıdır: Sıcak bir yaz mevsiminde hasat edilirse daha hızlı şekerlenir. Soğuk ve nemli yazlarda toplanan bal, normalden daha yavaş kristalleşir. Bal uzun süre sıvı kalabilir
Farklı bal türleri farklı oranlarda şekerlenir:
- tatlı özsu en yavaş şekerlenir, bazen hiç kristalleşmez. Oldukça nadir bir çeşittir, daha az belirgin bakterisit özelliklere sahiptir ve ısıtılarak kolayca giderilebilen hoş olmayan bir tat bırakabilir. – Akasya çok yavaş kristalleşir, çok hafif ve şeffaftır; – turpgillerden gelen bal (turp, kolza) çok hızlı, bazen birkaç gün içinde kristalleşir; – yavaş yavaş yonca şekerleri, çok hoş bir aromaya sahiptir; - karabuğday yavaş yavaş kristalleşir, bazen bir yıl veya daha uzun süre.
Ticari olarak satılan balın çoğu, birçok bitkinin çiçeklerinden hasat edilir ve birkaç ay içinde şekerlenen doğal bir bal karışımıdır. Balın kristalleşmesini yavaşlatmak için, ılık bir odada (buzdolabında değil) ve hava geçirmez şekilde kapatılmış bir kapta, tercihen cam, emaye veya seramikte saklayın.
Bir sonraki makalede deniz ürünlerinin nasıl marine edildiğini okuyacaksınız.