Karbonhidratlarla ilgili sorular bugünlerde çok tartışmalı. Beslenme uzmanlarının tavsiyeleri, kalorilerimizin yaklaşık yarısının karbonhidratlı gıdalardan geldiğini söylüyor. Öte yandan karbonhidratların obeziteye ve tip 2 diyabete neden olduğunu ve çoğumuzun bunlardan kaçınması gerektiğini duyuyoruz. Her iki tarafta da karbonhidrat ihtiyacının herkes için bireysel olduğunu öne süren ağır argümanlar var. Makalede, karbonhidratların sınıflandırılması üzerinde ayrıntılı olarak duracağız ve bunların faydalarını ele alacağız. Karbonhidratlar veya karbonhidratlar, karbon, hidrojen ve oksijen atomlarından oluşan moleküllerdir. Diyetetikte karbonhidratlar, proteinler ve yağlar ile birlikte makro besinlerin bir parçasıdır. Diyet karbonhidratları üç ana kategoriye ayrılır:
- Şeker: Tatlı, kısa zincirli karbonhidratlar. Örneğin, glikoz, fruktoz, galaktoz ve sakaroz.
- Nişasta: Sindirim sisteminde glikoza dönüştürülen uzun zincirli karbonhidratlar.
- Lif: İnsan vücudu lifi emmez, ancak “iyi” bir bağırsak mikroflorası için gereklidir.
Karbonhidratların ana görevi vücuda enerji sağlamaktır. Çoğu, enerji olarak kullanılan glikoza dönüştürülür. Ayrıca karbonhidratlar daha sonra kullanılmak üzere yağa (enerji deposu) dönüştürülebilir. Lif bir istisnadır: doğrudan enerji sağlamaz, ancak dost bağırsak mikroflorasını “besler”. Lif kullanarak, bu bakteriler yağ asitleri üretir.
- Polialkoller ayrıca karbonhidratlar olarak sınıflandırılır. Tatlı bir tada sahiptirler, fazla kalori içermezler.
Tam karbonhidratlar doğal liflerdir ve sebzeler, meyveler, baklagiller, patatesler ve tam tahılları içerir. Rafine karbonhidratlar, lif içermeyen işlenmiş karbonhidratlardır: şekerli şekerli içecekler, meyve suları, unlu mamuller, beyaz pirinç, beyaz ekmek, makarna ve daha fazlası. Kural olarak, rafine gıdalar kan şekeri seviyelerinde ani yükselmelere neden olur ve bu da sizi karbonhidratlı gıdalara daha fazla ihtiyaç duymanıza neden olur. Bu nedenle, tam karbonhidrat kaynakları, vücuda kan şekerinde ani yükselmelere ve düşmelere neden olmadan besin ve lif sağlar. Sebze. Bunları çeşitli varyasyonlarda günlük olarak kullanmanız önerilir. Meyve. Elma, muz, çilek ve diğerleri. fasulye. Mercimek, fasulye, bezelye ve diğerleri. fındık: Badem, ceviz, macadamia, fıstık vb. tam tahıllar: kinoa, esmer pirinç, yulaf. Tatlı içecekler: Coca-Cola, Pepsi, vb. Mühürlü meyve suları: Ne yazık ki, şekerli içeceklere benzer bir etkiye sahip çok miktarda rafine şeker içerirler. Beyaz ekmek: son derece az besin içerir ve metabolik süreçleri olumsuz etkiler. Ve ayrıca dondurma, kek, çikolata, patates kızartması, cips… Tek bir genel tavsiye, alınan karbonhidrat miktarı konusunda bir tavsiye vermek zor. Her biri için norm, yaş, cinsiyet, metabolik durum, fiziksel aktivite, kişisel tercihler gibi birçok faktöre bağlıdır. Aşırı kilo sorunu olan tip 2 diyabetli bireyler karbonhidratlara karşı hassastır ve alımını azaltmak önemli faydalar gösterecektir.