Siyah sarımsak, sıradan sarımsakların "yaşlandırılmış" özel bir yoludur. Karanfilleri mürekkep siyahıdır ve yapışkan, hurma benzeri bir dokuya sahiptir. Ve tadı? Basitçe doğaüstü: tatlı, dünyevi, hiç acıtmayan ve umamiyi andıran. Şefler bu konuda çıldırıyor ve neredeyse tüm yemeklere ekliyor. San Francisco'daki Rich Table şefi Sarah Rich, "Siyah sarımsakla hiçbir şey karşılaştırılamaz" diyor ve "bu, tanıdık yemeklerin tadını tanınmayacak kadar değiştiren kesinlikle benzersiz ve benzersiz bir ürün." Ve sarımsağın tadını bu kadar ne değiştirebilir? fermantasyon süreci. Birkaç hafta boyunca sarımsak soğanları düşük sıcaklıklarda nemli bir ortamda tutulur. Bu işlem sırasında taze sarımsağa keskin aromasını veren enzimler parçalanır ve ürüne siyah rengini ve tamamen yeni bir tat veren antioksidan melanoidini üreten Maillard reaksiyonu meydana gelir. Aynı reaksiyon, örneğin soğan kızartırken meydana gelir. Ve siyah sarımsak tadı nasıl? Aynı anda erik, demirhindi, pekmez, meyan kökü ve karamelini biraz soya sosuyla andırıyor. Nasıl pişirilir Kendine saygısı olan her şef, doğaçlama ürünlerden nasıl gerçek deniz tuzu yapılacağını bilir. Ve mutfakta "yaşlanan" sarımsak oldukça basit çıktı: sadece sıradan bir pirinç pişiricisi gerektiriyor. Pirinç pişiricideki ısıtma modu, sarımsak karanfillerini "siyah altın"a dönüştürmek için doğru ortamı yaratır. Doğru, bu süreç hızlı değil, birkaç hafta sürüyor. Nasıl kullanılır? Siyah sarımsak karanfil, normal kızarmış sarımsakla aynı şekilde kullanılır. Sarımsak karanfilini zeytinyağı ile bir karıştırıcıda macun kıvamına getirin ve krostini ile servis yapın. Öğütülmüş siyah sarımsak tadı umami gibi. Derinlik ve topraksı bir tat eklemek istediğiniz herhangi bir yemeğin üzerine serpin. Bazı restoranların menüsünde siyah sarımsaklı yemekler • Avokadolu ve Siyah Sarımsaklı Baharatlı Karnabahar (a.kitchen Restaurant, Philadelphia) • Sherry Black Sarımsaklı Mantar Kremalı Çorbası Panna Cotta (Perennial Virant Restaurant, Chicago) • Siyah Sarımsak Soslu Izgara Patates (Bar Tartine, San Francisco • Sote Pırasa) Siyah Sarımsak Sosu (Sitka & Spruce Restaurant, Seattle) Nereden alabilirim Siyah sarımsak birçok gurmenin kalbini kazandığından baharat mağazalarında, sağlıklı gıda mağazalarında, eko marketlerde ve hatta çevrimiçi mağazalarda satılmaktadır. Dene! Kaynak: bonapetit.com Çeviri: Lakshmi
2022-11-11