Amerikalı bir bilim adamı olan Colin Campbell, diyet ve sağlık arasındaki ilişki üzerine geniş çaplı bir araştırma yaptı. Bu küresel projenin sonuçlarını The China Study adlı kitabında anlattı.
Çin'deki 96'den fazla ilçeden nüfusun %2400'sına anket yapıldı. Çeşitli kanser türlerinden kaynaklanan tüm ölüm vakaları incelenmiştir. Malign tümör vakalarının sadece %2-3'ü genetik faktörlerden kaynaklanmaktadır. Bu nedenle bilim adamları, hastalıkların yaşam tarzı, beslenme ve çevre ile ilişkisini aramaya başladılar.
Kanser ve beslenme arasındaki ilişki açıktır. Örneğin meme kanserini ele alalım. Oluşması için birkaç ana risk faktörü vardır ve beslenme, tezahürlerini en belirgin şekilde etkiler. Bu nedenle, hayvansal protein ve rafine karbonhidratlar açısından yüksek bir diyet, kadın hormonlarının seviyesini ve kan kolesterol seviyelerini artırır - bunlar kanserli tümörlerin gelişimini uyarabilen 2 faktördür.
Kolon kanseri söz konusu olduğunda, bağlantı daha da netleşir. 70 yaşına gelindiğinde, Batı tipi diyetin benimsendiği ülkelerde çok sayıda insan kalın bağırsak tümörü geliştirir. Bunun nedeni düşük hareketlilik, doymuş yağ ve rafine karbonhidrat kullanımı ve diyette son derece düşük lif içeriğidir.
Bilim adamları, zenginlerin hastalık nedenlerinden birinin kandaki yüksek kolesterol olduğunu bulmuşlardır. Kolesterol yüksek olduğunda sadece kalp değil, karaciğer, bağırsaklar, akciğerler, lösemi, beyin kanseri, bağırsaklar, akciğerler, meme, mide, yemek borusu vb. riskleri de artar.
Ortalama dünya nüfusunu esas alırsak: Artan refahla birlikte insanlar daha fazla et ve süt ürünleri yani daha fazla hayvansal protein tüketmeye başlar ve bu da kolesterol oluşumuna yol açar. Aynı zamanda, çalışma sırasında hayvansal ürünlerin kullanımı ile kolesterol düzeylerindeki artış arasında pozitif bir ilişki bulundu. Besinlerin insanlar tarafından, çoğunlukla bitkisel gıdalardan elde edildiği durumlarda, kan kolesterol düzeylerinde azalma ile bir korelasyon bulundu.
Daha varlıklı bölgelerdeki insanlar için tipik olan hastalıklara daha yakından bakalım.
Miyokard enfarktüsünün ana nedenlerinden biri olan aterosklerotik plaklar, kendi içlerinde yağlıdırlar ve arterlerin iç duvarlarında biriken proteinler, yağlar ve diğer bileşenlerden oluşurlar. 1961'de Ulusal Kalp Enstitüsü'nden bilim adamları ünlü Framingham Kalp Çalışmasını gerçekleştirdiler. İçindeki anahtar rol, kolesterol seviyeleri, fiziksel aktivite, beslenme, sigara içme ve kan basıncı gibi faktörlerin kalbi üzerindeki etkisine verildi. Bugüne kadar, çalışma devam ediyor ve dördüncü nesil Framingham sakinleri buna maruz kaldı. Bilim adamları, kan kolesterol düzeyleri 6,3 mmol'ün üzerinde olan erkeklerin koroner kalp hastalığına yakalanma olasılığının 3 kat daha fazla olduğunu buldular.
1946'da Lester Morrison, beslenme ve ateroskleroz arasındaki ilişkiyi belirlemek için bir çalışmaya başladı. Miyokard enfarktüsünden kurtulan bir grup hastaya normal bir diyet sürdürmeyi önerdi ve diğerlerine yağ ve kolesterol alımlarını önemli ölçüde azalttı. Deney grubunda et, süt, krema, tereyağı, yumurta sarısı, ekmek, bu ürünler kullanılarak hazırlanan tatlıların yenmesi yasaklandı. Sonuçlar gerçekten çarpıcıydı: 8 yıl sonra, ilk gruptaki (geleneksel diyet) insanların sadece %24'ü hayatta kaldı. Deney grubunda, %56 kadarı hayatta kaldı.
1969'da, farklı ülkelerde kardiyovasküler hastalıklardan ölüm oranlarıyla ilgili başka bir çalışma yayınlandı. Yugoslavya, Hindistan, Papua Yeni Gine gibi ülkelerin pratikte kalp hastalığından hiç muzdarip olmaması dikkat çekicidir. Bu ülkelerde insanlar daha az doymuş yağ ve hayvansal protein, daha fazla tam tahıl, sebze ve meyve tüketiyor.
Başka bir bilim adamı, Caldwell Esselstyn, hastaları üzerinde bir deney yaptı. Ana hedefi kan kolesterol seviyelerini normal 3,9 mmol/L seviyesine düşürmekti. Çalışma, zaten sağlıksız kalpleri olan insanları içeriyordu - toplamda 18 hasta, yaşamları boyunca anjinadan felçlere ve miyokard enfarktüslerine kadar 49 kalp fonksiyonunda kötüleşme vakasına sahipti. Çalışmanın başında ortalama kolesterol seviyesi 6.4 mmol/l'ye ulaştı. Program sırasında bu seviye, araştırma görevinde belirtilenden bile daha düşük olan 3,4 mmol/l'ye düşürüldü. Peki deneyin özü neydi? Dr. Esselstyn onları az yağlı yoğurt ve süt dışında hayvansal ürünlerden kaçınan bir diyetle tanıştırdı. Dikkat çekici bir şekilde, hastaların %70'inde tıkanmış arterlerin açılması görülmüştür.
Dr. Dean Ornish'in hastalarını az yağlı, bitki bazlı bir diyetle tedavi ettiği, dönüm noktası niteliğindeki Kalbi Sağlıklı Yaşam Tarzıyla İyileştirme çalışmasından bahsetmiyorum bile. Günlük diyetin sadece% 10'unu yağlardan almayı emretti. Bazı yönlerden bu, Douglas Graham 80/10/10 diyetini andırıyor. Hastalar istedikleri kadar bitki bazlı bütün gıdaları yiyebilirler: sebzeler, meyveler, tahıllar. Ayrıca rehabilitasyon programı haftada 3 gün fiziksel aktivite, nefes egzersizleri ve gevşemeyi içeriyordu. Deneklerin %82'sinde kolesterol seviyelerinde önemli bir düşüş, arterlerin tıkanmasında bir azalma ve kardiyovasküler hastalıkların nüksetmesi vakası olmadı.
Bir başka “zengin hastalığı” ise paradoksal olarak obezitedir. Sebep aynı - aşırı doymuş yağ tüketimi. Kalori olarak bile 1 gr yağ 9 kcal içerirken 1 gr protein ve karbonhidrat 4 kcal içerir. Birkaç bin yıldır bitkisel gıdalar tüketen Asya kültürlerini hatırlamakta fayda var ve bunların arasında nadiren aşırı kilolu insanlar var. Obeziteye genellikle tip 5 diyabet eşlik eder. Çoğu kronik hastalık gibi, diyabet de dünyanın bazı bölgelerinde diğerlerinden daha yaygındır. Harold Himsworth, beslenme ve diyabet insidansını karşılaştıran geniş ölçekli bir çalışma yürütmüştür. Bu çalışma 20 ülkeyi kapsıyordu: Japonya, ABD, Hollanda, Büyük Britanya, İtalya. Bilim adamı, bazı ülkelerde nüfusun ağırlıklı olarak hayvansal gıda yediğini, diğerlerinde ise karbonhidrat açısından zengin olduğunu buldu. Karbonhidrat tüketimi arttıkça ve yağ tüketimi azaldıkça diyabetten ölüm oranı 3 kişide 100'ten 000 vakaya düşmektedir.
Dikkate değer bir diğer gerçek ise, İkinci Dünya Savaşı sırasında ve sonrasında nüfusun genel yaşam standardındaki düşüşe bağlı olarak beslenme düzeninin de önemli ölçüde değişmesi, sebze ve tahıl tüketiminin artması, yağ tüketiminin azalması ve yağ tüketiminin azalmasıdır. diyabet, obezite, kalp hastalığı ve kanser insidansı önemli ölçüde azaldı. . Ancak sırayla, bulaşıcı hastalıklardan ölümler ve kötü yaşam koşullarıyla ilişkili diğer ölümler arttı. Ancak 1950'lerde insanlar yeniden daha fazla yağ ve şeker yemeye başlayınca “zenginlerin hastalıkları” tekrar artmaya başladı.
Bu, meyve, sebze ve tahıllar lehine doymuş yağları azaltmayı düşünmek için bir neden değil mi?