Tatlı genç İsviçre pazı yaprakları, karamelize soğan ve biraz salam, hepsi bu köftelere harika bir koku ve tat katıyor. Şeker pancarı yaprakları veya kara lahana da harikadır. Sadece pişirme süresini ve su miktarını seçtiğiniz sebzelerin sertliğine göre ayarlayın. Bu tarif 8 porsiyon içindir. Zamandan tasarruf etmek için porsiyonları dörde indirebilir ve tüm malzemeleri yarıya indirebilirsiniz.
Pişirme süresi: 2 saat
porsiyon: 8 porsiyon, yaklaşık 9 köfte ve her biri 1 su bardağı et suyu
Malzemeler:
köfte:
- 1 demet beyaz pazı (yeşil pazı da denir), yaprakları ve sapları ayrı ayrı
- 1 yemek kaşığı sızma zeytinyağı
- 1/2 su bardağı ince doğranmış soğan
- 1/4 su bardağı su
- 300 gr. ince doğranmış salam veya döş
- 2 diş sarımsak, sıkın
- Bir limon kabuğu rendesi
- 1/4 su bardağı az yağlı Ricotta peyniri
- 1 / 3 fincan kuru beyaz şarap
- 1/8 çay kaşığı tuz
- 36 yaprak özel mantı hamuru (nota bakınız)
Et suyu:
- 6 su bardağı hafif tuzlu tavuk suyu
- 2 su bardağı
- 1 su bardağı ince doğranmış frenk soğanı veya yeşil soğan
- 8 çay kaşığı rendelenmiş Parmesan peyniri
Hazırlanışı:
1. Doldurma: Pazı yapraklarını küçük parçalar halinde, yaklaşık 3 su bardağı ve ayrı olarak 1/4 su bardağı kadar doğrayın; bir süreliğine bırakın.
2. Zeytinyağını büyük bir tavada orta ateşte ısıtın. Soğanları ve pazı saplarını ekleyin ve soğanlar altın rengi almaya başlayana kadar yaklaşık 2-3 dakika sürekli karıştırarak pişirin. Suya dökün ve sıvı buharlaşana kadar 2-4 dakika pişirin. Salam (veya döş) ekleyin, yemek kahverengi olana kadar pişirin, yaklaşık 3-5 dakika, belki biraz daha uzun. Daha sonra sarımsak, limon kabuğu rendesi, kırmızı biber (arzu edilirse) ekleyin ve ara sıra karıştırarak yaklaşık yarım dakika pişirin. Şarabı dökün ve ezilmiş pazı yapraklarını ekleyin, ara sıra karıştırarak sıvı buharlaşana ve karışım kuruyana kadar yaklaşık 5 dakika pişirin. Karışımı bir kaseye aktarın ve 5 dakika soğumaya bırakın, ardından ricotta ve tuzu ekleyin.
3. Köfte yapmak için: Temiz, kuru bir çalışma yüzeyine ihtiyacınız olacak. Üzerine biraz un serpin ve küçük bir kase su hazırlayın. Özel yufkaları çapraz olarak ikiye kesin. Onları kuru tutmak için temiz bir çay havlu veya peçete ile örtün. 6 hamur yarısını bir çalışma yüzeyine yerleştirin. Her yaprağın ortasına yarım çay kaşığı iç harcı koyun. Parmaklarınızı suyla ıslatın ve kenarları her taraftan sabitleyin. Küçük bir üçgen oluşturmak için ikiye katlayın. Kenarları sabitleyin. Ardından iki köşeyi birleştirin, böylece İtalyan köfte şeklini elde edin. Köfteleri pişirme kağıdına koyun, kağıt havlularla örtün. Kalan hamur tabakaları ile köfteleri şekillendirmeye ve doldurmaya devam edin.
4. Et suyu ve suyu bir kazan veya tencereye dökün, yüksek ateşte kaynatın. Köfteleri sıvıya koyarken her şeyi karıştırın. Ara sıra karıştırarak yaklaşık 4 dakika pişirin. Köfteleri oluklu bir kaşıkla çıkarın ve 4 çorba kasesine koyun. 8 porsiyonda köfte yaptıysanız, kalan miktarı da 4 porsiyona bölün. Her tabağa 1 bardak et suyu ekleyin. Sıcak servis yapın ve frenk soğanı (veya soğan) ve Parmesan peyniri ile süslediğinizden emin olun.
İpuçları ve Notlar:
İpucu: İlk 3 adımı izleyin, köfteleri dikkatlice fırın kağıdına koyun, biraz un serpin. Onları dondurucuya koyun, orada 3 aya kadar saklayabilirsiniz.
Not: Mantı hamurları, soğutulmuş gıda bölümünden satın alınabilir ve genellikle tofu ile birlikte satılır. Bu tarif için yuvarlak olmasa da bazen "yuvarlak yaprak" olarak adlandırılan kare yaprak kullandık. Kullanılmamış yufkalarınız varsa, plastik bir kapta buzdolabında 1 güne kadar, dondurucuda 3 aya kadar saklayabilirsiniz.
Besin değeri:
Porsiyon başına: 185 kalori; 5 gr. şişman; 11 mg kolesterol; 24 gr. karbonhidratlar; 0 gr. Sahra; 8 gr. sincap; 1 gr. lif; 809 mg sodyum; 304 gr. potasyum.
A Vitamini (%21 DV), Folik asit ve Vitamin C (%15 DV).