Sodyum klorür olarak da bilinen tuz, yiyeceklere lezzet verir ve ayrıca koruyucu, bağlayıcı ve stabilizatör olarak kullanılır. İnsan vücudu, sinir uyarılarını iletmek, kasları kasmak ve gevşetmek ve uygun su ve mineral dengesini korumak için çok az miktarda sodyuma (bu, tuzdan elde ettiğimiz birincil elementtir) ihtiyaç duyar. Ancak diyette çok fazla sodyum yüksek tansiyon, kalp hastalığı ve felç, mide kanseri, böbrek sorunları, osteoporoz ve daha fazlasına yol açabilir.
Ne kadar tuz sağlığa zararlı değildir.
Ne yazık ki, bir kişi için gereken minimum tuz “dozu” hakkında bilgi bulamadım. Optimal miktara gelince, farklı çalışmalar farklı veriler sağlar. Örneğin, Dünya Sağlık Örgütü (WHO) web sitesi, günlük tuz alımını 5 gram veya altına düşürmenin kalp krizi riskini% 23 ve genel kardiyovasküler hastalık oranını% 17 azalttığını belirtiyor.
ABD'li yetişkinlerin çoğunluğu tuzla ilgili hastalık riski altındayken, Harvard Halk Sağlığı Okulu, Amerikan Kalp Derneği ve Kamu Yararına Bilim Merkezi'ndeki beslenme uzmanları, ABD hükümetine, Günlük önerilen tuz miktarı 1,5 gramdır. özellikle aşağıdakileri içeren risk gruplarında:
• 50 yaşın üzerindeki kişiler;
• yüksek veya hafif yüksek tansiyonu olan kişiler;
• diyabetli hastalar
Tanıdıklarımdan biri, tuz konusunu tartışırken, günlük tuz alımını 5 grama düşürmek çok kolay görünüyordu. Ancak WHO'ya göre Avrupa ülkelerinde günlük tuz alımı önerilen seviyenin çok üzerinde ve yaklaşık 8-11 gramdır.
Gerçek şu ki, yalnızca tuzluktan yiyeceklere tuz eklediğimiz tuzu değil, aynı zamanda endüstriyel olarak hazırlanmış yiyeceklerde, ekmeklerde, sosislerde, konserve yiyeceklerde, soslarda vb. Bulunan tuzu da hesaba katmak gerekir. Örneğin Avrupa Birliği'nde tuz tüketiminin %80'i peynir, ekmek, hazır yemekler gibi işlenmiş gıdalardan gelmektedir. Bu nedenle birçok insan düşündüğünden çok daha fazla tuz tüketir ve bu da sağlıklarını olumsuz etkiler.
Tuz çeşitli şekillerde satılmaktadır:
– Rafine edilmemiş tuz (örn. deniz, Kelt, Himalaya). Bu, elle hasat edilen ve endüstriyel işleme tabi tutulmayan doğal bir tuzdur. Bu tuzun doğal bir tadı (her üretim türü ve bölgesi için farklıdır) ve ayrı bir mineral bileşimi (az miktarda kalsiyum veya magnezyum halojenürler, sülfatlar, eser miktarda alg, tuza dirençli bakteriler ve ayrıca tortu parçacıkları içerebilir) vardır. . Ayrıca tadı daha az tuzludur.
– Endüstriyel işleme tabi tutulmuş ve neredeyse %100 sodyum klorür içeren rafine gıda veya sofra tuzu. Bu tuz ağartılır, birbirine yapışmaması için özel maddeler eklenir, iyot vb.
Sofra tuzu cansızdır, fırında kurutulur, minerallerden yoksundur ve fazla işlenir.
Celtic Sea tuzu veya Himalaya tuzu veya Brittany'de elle toplanmış Fransız tuzu gibi kaliteli deniz tuzu kullanmanızı tavsiye ederim (resimde). Örneğin buradan satın alabilirsiniz. Bu tuzlar güneş ve rüzgarla kurutulur, enzimler ve yaklaşık 70 eser element içerirler. Bunlar arasında, örneğin toksik maddelerin vücuttan çıkarılmasında rol oynayan magnezyum.
Çoğumuz tadı çok tuzlu olan yiyeceklere alışkınız çünkü sıklıkla endüstriyel olarak üretilmiş ve tuz oranı yüksek yiyecekler yiyoruz. Doğal ürünlere geçersek, tatların nüanslarını daha iyi hissedip takdir edebileceğiz ve tuzdan vazgeçtiğimiz için hiç pişmanlık duymayacağız. Birkaç aydır yemeklerimde önemli ölçüde daha az tuz kullanıyorum ve size dürüstçe söyleyebilirim ki yemeklerde daha farklı tatlar deneyimlemeye başladım. Eğitimsiz bir vücuda yemeğim yumuşak görünebilir, bu yüzden yavaş yavaş tuzu bıraktım ve günlük alımını azalttım.
Aşırı tuz alımının olumsuz etkileri hakkında daha fazla bilgi edinmek isteyenler için işte bazı veriler.
Böbrek hastalıkları
Çoğu insan için fazla sodyum böbrek sorunlarına neden olur. Kanda sodyum biriktiğinde, vücut sodyumu seyreltmek için su tutmaya başlar. Bu, hücreleri çevreleyen sıvı miktarını ve kan dolaşımındaki kan hacmini artırır. Kan hacmindeki artış kalp üzerindeki stresi artırır ve kan damarlarındaki basıncı artırır. Zamanla bu, yüksek tansiyon, kalp krizi, felç, kalp yetmezliği gibi sorunlara yol açabilir. Aşırı tuz alımının kan basıncını yükseltmeden kalbe, aorta ve böbreklere zarar verebileceğine ve ayrıca iskelet sistemine de zararlı olduğuna dair bazı kanıtlar vardır.
Kardiyovasküler hastalıklar
Archives of Internal Medicine'de yapılan son araştırmalar, tuzun sağlık üzerindeki olumsuz etkilerine dair ek kanıtlar sağlamıştır. Bilim adamları, yüksek tuzlu diyet yiyen kişilerin kalp krizinden ölme riskinin daha yüksek olduğunu bulmuşlardır. Ek olarak, büyük miktarlarda sodyum tüketiminin ölüm riskini% 20 artırdığı tespit edildi. Kan basıncını yükseltmenin yanı sıra, çok fazla sodyum felç, kalp hastalığı ve kalp yetmezliğine yol açabilir.
Kanser
Bilim adamları, artan tuz, sodyum veya tuzlu gıda alımının mide kanseri gelişimini tetiklediğini söylüyor. Dünya Kanser Araştırma Vakfı ve Amerikan Kanser Araştırma Enstitüsü, tuzlu, tuzlu ve tuzlu yiyeceklerin "mide kanserinin olası bir nedeni" olduğu sonucuna varmıştır.
kaynaklar:
Dünya Sağlık Örgütü
Harvard Halk Sağlığı Okulu