Balık ve şarabın ahenkli birleşimi, lezzetlerin karmaşıklığıyla ünlüdür. Değişmez bir kural diyor ki: beyaz şarap en çok balık için uygundur. Bununla birlikte, aydınlanmış şefler size bir kadeh kırmızı şarabın iyi bir çift balık yemeği yapabileceğini söylemekten mutluluk duyacaktır.
Bir tat duygusu geliştirin
Beyaz şarap ve balığın iyi bilinen kombinasyonunun mantığı, ikincisinin pek yaşanabilir olmayan doğası ile açıklanmaktadır. Gerçek şu ki, çoğu çeşit, kırmızı şarabın tanenleriyle iyi etkileşime girmeyen yüksek tuz içeriği ile karakterize edilir. Ayrıca doğa, balığa hassas bir tat vermiştir. Ve onu zengin kırmızı şaraplarla birleştirirseniz, hassasiyetten eser kalmaz. Ancak beyaz şaraplar, tam tersine, sadece tatların en iyi uyumunu korumakla kalmaz, aynı zamanda ince nüansları da vurgular. Beyaz şarap lehine, çok yağlı balık çeşitleri ile en iyi şekilde dengelenen hafif bir ekşilik ve köpürme vardır. İyi bir seçim yapmak için kendi duygularınızı dinlemeniz gerekir. Yemeğin ağızda kalan tadının süresi, şarabın ağızda kalan tadının süresine karşılık gelmelidir.
Ancak, her kuralın istisnaları vardır ve kırmızı şaraplar arasında balık yemeklerine uyumlu bir katkı da bulabilirsiniz. Bu eğilim çok uzun zaman önce oluşmadı ve orijinal yenilik için can atan birçok gurmenin tadına vardı. Bu nedenle, bugün restoranlarda genellikle bir kadeh kırmızı şarapla ızgara somon veya deniz alabalığı şeklinde bir kombinasyon görebilirsiniz. Füzyon deneylerini sevenler, kırmızı şarap ve deniz ürünleri suşisini birleştirmeyi bile başarır. Her halükarda, tüm kombinasyonlar için değişmez bir şekilde bir kural geçerlidir: balık çeşidi ne kadar asil olursa, şarap o kadar elit olmalıdır.
Balık ne tür şarap sever?
Balığın kendisi, ona uygun bir içecek seçmenize yardımcı olacak birkaç basit kural önermeye hazır. Hassas balık çeşitleri – hafif şarap. Ve tam tersi, doymuş yağ çeşitleri - kalın, karmaşık şaraplar. Yani balık baskın olmamalı, şarap da yemeğin tadını bozmamalı.
Hazırlama yöntemi de önemli bir rol oynar. Çiğ balık, keskin ekşiliği olan genç şarap çeşitleri için idealdir. Daha karmaşık bir tandem için şampanya veya biraz köpüklü şarap alabilirsiniz. Sağlıklı yiyecekleri mi tercih edersiniz? O zaman buğulanmış balık için Loire'dan hafif şaraplar seçmelisiniz. Füme balık, zengin asitlik ve aynı zamanda tatlı notaların karmaşık bir kombinasyonunu sever. Bu gereksinimler Gewurztraminer, Riesling veya Pinot Gris şarapları tarafından tam olarak karşılanır. Sauvignon Blanc veya Chablis gibi parlak meyveli bir bukete sahip eski şaraplar, füme tadı başarıyla tamamlayacaktır. Ancak kızarmış veya ızgara balık, Pinot Noir gibi hem beyaz hem de pembe ve hatta açık kırmızı şaraplara izin verir. Klasik Rus ringa balığı mezesi sadece votka ile değil, aynı zamanda kuru Fino şeri ile de iyi gider.
Güveç veya doyurucu balıklı turta gibi karmaşık bir yemek hazırlamayı planlıyorsanız, onları yoğun bir tada sahip genç şaraplarla tamamlamak en iyisidir. Bu tür yemeklerle eşit derecede iyi beyaz California Sauvignon veya pembe Avusturyalı Schilcher ile birleştirilecektir. Blauer Zweigelt veya Bourgogne Rouge gibi kırmızı çeşitler de burada uygun olacaktır. Ana şey, şarabın çok güçlü olmaması gerektiğidir.
Doğru içeceği seçmek sosu önemli ölçüde değiştirebilir. Böylece krema sosu altındaki balıklar, karmaşık bir yapıya ve zengin bir bukete sahip olan beyaz Burgonya şarabının etkisi altında tamamen açılacaktır. Kırmızı soslu balık, bir şişe kırmızı şarabı güvenle açabileceğiniz durumdur. Bununla birlikte, bu durumda, düşük tanen içeriğine sahip çok tart olmayan çeşitlerde seçim durdurulmalıdır. Pinot Noir veya Grave ilinden gelen şaraplar iyi bir çözüm olacaktır. Başka bir kazan-kazan seçeneği, kuru gül şarapları olacaktır - California Zinfandel veya İspanyol Tempranillo. Riesling, Pinot Grigio veya Traminer gibi meyve tonlarında şaraplar eklerseniz, sarımsak soslu veya karmaşık baharatlı çeşnili balıklar tüm lezzet yönleriyle ışıldayacaktır.
Denizin hediyeleri ne ile birleştirilir?
Sadece deniz ürünleri, özellikle onlar için doğru şarabı seçerseniz, sofistike balıklarla rekabet edebilir. Belki de en ünlü kombinasyon şampanyalı istiridyedir. Ancak bu birliğe başarılı denilemez. Bunun nedeni, şampanyanın en güzel tatlarını yarıda kesen istiridye suyunun yanı sıra brut'un tatlı tadıyla kesinlikle uyumsuz olmasıdır. İstiridye için şarap seçimi kökenlerine göre yapılmalıdır. Örneğin, Fransız istiridyeleri en iyi kuru beyaz Muscadet şarabı ile servis edilir ve Hollanda istiridyeleri en iyi Yeni Zelanda Sauvignon Blanc ile servis edilir.
Basit bir karides ve midye atıştırması için beyaz bir sofra şarabı seçebilirsiniz. Bardak zengin bir derin tada ve ceviz notalarına sahip bir şarapsa, kabuklu deniz ürünleri tadın tüm inceliklerini ortaya çıkaracaktır.
Istakozlar, ıstakozlar veya ıstakozlar son derece asil lezzetler, bu yüzden ilaveyi kendilerine uydurmaları gerekiyor. Aynı zamanda, tüm görgü kurallarına uyarak uygun bir çift kabuklu bulmak, onlarla uğraşmaktan çok daha kolaydır. Onların ihale tatlı etleri için Chardonnay en uygunudur. Aynı zamanda, rengi ve nereden geldiği kesinlikle önemsizdir: Fransa, Avustralya veya Amerika'dan.
Zaman içinde kendini kanıtlamış uyumlu ittifaklar oluşturmak, yeni lezzet kombinasyonlarını denemek kadar ilginçtir. Size ilham, başarılı keşifler ve elbette afiyet olsun diliyoruz.