Et için en iyi katkı kırmızı şaraptır - bu ABC gerçeği, yemek pişirmekten uzak insanlar tarafından bile bilinir. Bu güzel birlikteliğin gerçekten de kırılmaz büyülü bir uyumu var. Ancak, herhangi bir ilişkide olduğu gibi, ana rol nüanslar tarafından oynanır.
Basit Gerçekler
Kırmızı şarap ve etin başarılı uyumu, duyuların derin kimyasından kaynaklanmaktadır. Gerçek şu ki, kırmızı şarap, üzümün kabuğundan salınan tanen adı verilen bir madde içerir. Bu değerli unsur
kırmızı et açısından oldukça zengin olan yağların etkisini nötralize eder, çünkü bu iki ürün birbirine sempati duyar.
Belirli et yemekleri ve şaraplardan nasıl kazanan kombinasyonlar oluşturacağınızı öğrenmek için birkaç basit gerçeği hatırlamanız gerekir. En basit kural, aynı bölgeden yiyecek ve içecekleri birleştirmektir. Bu nedenle, seçilen Arjantin sığır etinden yapılan bir biftek, aynı Arjantin'den gelen kuru kırmızı Malbec formunda bir ek gerektirir. Ancak coğrafi faktör zor olabileceğinden, et ve şarabı dengeli tatlar ilkesine göre birleştirmek daha kolaydır. Ya “birlikte ses çıkaracak” ya da tam tersine birbirlerinin tat farklılıklarını vurgulayacak şekilde seçilmelidirler. Örneğin, lezzetli et yemekleri, parlak, zengin bir bukete sahip şaraplarla servis edilecektir. Ve ette ekşilik varsa, yumuşak tatlı bir şarapla dengelemek daha iyidir.
Mükemmel çifti oluştururken, yalnızca ana bileşenlerin tadını değil, aynı zamanda ikincil bileşenleri de - baharatlar ve sosları dikkate almalısınız. Çok karmaşık baharatlar, tanıdık ürünlerin tadını tanınmayacak şekilde değiştirebilir ve yeni vurguları ön plana çıkarabilir. Bu durumda, şarap yemeğin kendisine değil, sos veya baharatlara göre seçilir.
Her et - bir çift
Çoğu zaman, şarap seçimi, belirli bir yemeğin hazırlandığı et türüne göre belirlenir. Mermer dana bifteği, kızartma sırasında etin iştah açıcı bir meyve suyu ile gelmesi sayesinde çok fazla yağ tabakasına sahiptir. Bu yemek, Arjantin, Şili, Bordeaux'dan Fransız şarapları ve California Cabernet ile uyumlu bir şekilde tamamlanabilir. Daha hassas bir Chateaubriand bifteği için, Yeni Zelanda Pinot Noir, Avustralya Şiraz veya Burgundy Chambertin gibi hafif ve yıllanmış bir tada sahip bir şarap en uygunudur.
Kuzu eti, hassasiyet ve aynı zamanda bol miktarda yağ içeriği ile karakterizedir. Bu nedenle, çiftindeki şarap yumuşak olmalı, ancak çok zengin olmamalıdır. Organik olarak bu et ile Burgonya'nın bereketli topraklarından gelen Güney Afrika Pinotage ve Pinot Noir'i hissedeceksiniz. Yoğun bir tada ve siyah frenk üzümünün parlak notalarına sahip Fransız Sauvignon veya Merlot şarapları, haşlanmış kırmızı et ve sulu kuzu rosto ile iyi gider.
Domuz eti beyaz et olarak sınıflandırılır, bu nedenle burada hem kırmızı hem de beyaz şarapla çeşitli varyasyonlara izin verilir. Dumanlı ızgara domuz eti yoğun kırmızı çeşitlerle uyumludur - Barbaresco, Chianti, Bordeaux bölgesinin şarapları. Ancak sebzeli rosto domuz eti beyaz şarapları mükemmel bir şekilde tamamlayacaktır -Riesling, Viognier veya Gruner. Bütün pişmiş domuz eti çok daha rafine ve hassas bir tada sahiptir. Chardonnay ve Riesling'in sek beyaz şarapları bunu en canlı şekilde vurgulayacaktır. Bu arada, hakim olabilse de kırmızı şarap bu yemek için oldukça uygundur. Lezzetlerin kırılgan uyumunu bozmamak için bir şişe Pinot Noir veya Beaujolais almak en iyisidir.
Laconic et aperatifleri ayrıca şarapla kazanan tandemler yaratabilir. Bu yemekler yemeği açtığı için doymamış ve hafif şarapları seçmek daha iyidir. Çeşitli füme etler ve sosisler, iştah açıcı baharat notaları ile Şiraz'a eşlik ediyor. Ve et pates, beyaz yarı kuru şaraplarla mükemmel bir şekilde birleştirilir.
Vahşi karakterli et
Bazı gurmeler daha spesifik oyunlara yönelirler. Bu et, aşırı sertlik ve kuruluk ile karakterizedir ve ayrıca karakteristik bir aromaya sahiptir. Çoğu zaman, oyun yemekleri parlak meyve soslarıyla birlikte servis edilir. Böyle karmaşık bir tadı dengelemek için hafif şaraplar seçmeli ve farklı et türlerinin bireysel özelliklerini dikkate almalısınız.
Domuz kızartması en iyi klasik Chianti, haşlanmış Fransız şarapları Fitu ve Bandol ile birleştirilir. Kızarmış geyik eti için uyumlu bir katkı, Pinot Noir ve kırmızı Burgundy şarapları olacaktır. Izgara geyik eti, Syrah şarabı ile iyi bir şekilde eşleşecektir. Ribera del Duero'nun yoğun İspanyol çeşitlerinin yanı sıra Fransız Cabernet Sauvignon ve Merlot'tan gelen yoğun İspanyol çeşitleri, kızarmış geyik eti ile güvenle servis edilebilir.
Keklik, zengin meyve şaraplarını tercih eder, ancak çok güçlü değildir. Ve yaban ördeği, belirgin bir aroması ve baharatlı tadı olan içecekleri tanır, bu nedenle Avustralya Şiraz, Şili Carmenere ve Priory'den gelen şaraplar ona hitap edecektir. Sülün veya kara orman tavuğu kızartması yapacaksanız bu yemeklerin yanı sıra yumuşak bir İspanyol Navarro veya kadifemsi bir Fransız Pinot Noir seçmelisiniz. Ancak bu durumda baharatlara dikkat etmelisiniz - aşırı keskinlik ince tatları acımasızca gölgede bırakacaktır.
Şarap ve eti birleştirme sanatı, sizi bazı genel önerilerden ziyade katı kurallara uymaya zorlamaz. Bunları kendi tercihlerinizle ustaca birleştirerek, en tanıdık yemeklerde bile beklenmedik birçok lezzet keşfedebilirsiniz.