İçerik
Gıda alerjisi: Gıda alerjileri hakkında bilmeniz gereken her şey
Gıda ile tetiklenen reaksiyonlar çeşitli şekillerde ortaya çıkabilir. ani, yuttuktan sonraki 2 saat içinde, ya da öylesine gecikmeli, 48 saate kadar. Bu sayfa yalnızca ani tepkiler sebebiyle alerjiler bir yemeğe. Gluten intoleransı, gıda zehirlenmesi veya gıda hassasiyetleri hakkında daha fazla bilgi edinmek için bu konulara ayrılmış sayfalarımıza bakın. |
L'besin alerjisi anormal bir tepkidir vücut savunması bir gıdanın alınmasını takiben.
Genellikle semptomlar hafiftir: dudaklarda karıncalanma, kaşıntı veya kızarıklık. Ancak bazı insanlar için alerji çok ciddi olabilir ve hatta ölümcül. Daha sonra söz konusu yiyecek veya yiyecekleri yasaklamalıyız. Fransa'da her yıl 50 ila 80 kişi gıda alerjisi nedeniyle ölüyor.
Gıda alerjileri genellikle ortaya çıkar 4 yaşından önce. Bu yaşta, sindirim sistemi ve bağışıklık sistemi henüz olgunlaşmamış ve bu da onu alerjilere karşı daha duyarlı hale getiriyor.
Var iyileştirici tedavi yok. Tek çözüm, alerjik gıdaların tüketimini yasaklamaktır.
Not: Oldukça nadir olmakla birlikte, bazı insanlar çeşitli besin katkı maddesi. Katkı maddesi, protein içermese bile, onu içeren başka bir gıda tarafından kontamine olmuşsa, reaksiyon gerçek bir alerji olabilir. Örneğin, alerjik olmayan soya lesitini, soya proteinleri ile kontamine olabilir. Ama çoğu zaman bir Gıda intoleransı semptomları alerjininkine benzer. Sülfitler, tartrazin ve salisilatlar gibi katkı maddeleri anafilaktik reaksiyona veya astım krizine neden olabilir. Astımlı her 100 kişiden biri astıma duyarlıdır. sülfitler2. |
Gıda alerjisinin belirtileri
The alerji belirtileri genellikle yemeği yedikten birkaç dakika sonra (ve 2 saat sonraya kadar) ortaya çıkar.
Doğaları ve yoğunlukları kişiden kişiye değişir. Aşağıdaki semptomlardan herhangi birini tek başına veya kombinasyon halinde içerebilirler.
- Deri semptomları : kaşıntı, kızarıklık, kızarıklık, dudaklarda, yüzde ve uzuvlarda şişme.
- Solunum semptomları : hırıltı, boğazda şişlik hissi, nefes almada zorluk, boğulma hissi.
- Sindirim semptomları : karın krampları, ishal, kolik, mide bulantısı ve kusma. (Tespit edilen tek semptomlar bunlarsa, nedenin bir gıda alerjisi olması nadirdir.)
- Kardiyovasküler semptomlar : solukluk, zayıf nabız, baş dönmesi, bilinç kaybı.
Uyarılar
- Yani bu bir soru anafilaktik tepki, belirtiler çok belirgin olmalıdır. Genellikle birden fazla sistem tutulur (kutanöz, solunum, sindirim, kardiyovasküler).
- Yani bu bir soru anafilaktik şok, kan basıncında bir düşüş olmalı. Bu bilinç kaybına, aritmiye ve hatta ölüme yol açabilir.
tanı
Doktor genellikle hastanın kişisel ve aile geçmişini öğrenerek başlar. meydana geldiği ile ilgili sorular sorar. semptomlar, öğünlerin ve atıştırmalıkların içeriği vb. Son olarak aşağıdakilerden birini veya diğerini yaparak teşhisini tamamlar. testleri duruma göre takip edebilirsiniz.
- Cilt testleri. Her biri az miktarda alerjen içeren bir dizi solüsyon, cildin farklı yerlerine uygulanır. Ardından, bir iğne kullanarak, ekstraktın bulunduğu cildi hafifçe delin.
- Kan testleri UNICAP laboratuvar testi, bir kan örneğindeki belirli bir gıdaya özgü antikorların (“IgE” veya immünoglobulin E) miktarını ölçer.
- Provokasyon testi. Bu test, kademeli olarak bir gıdanın yutulmasını gerektirir. Sadece hastanede, bir alerji uzmanı ile yapılır.
Başlıca alerjik gıdalar
The gıda maddeleri çoğu alerjenler bir ülkeden diğerine aynı değildir. Özellikle yemek türüne göre farklılık gösterirler. örneğin, Japonya, pirinç alerjisi baskındır, İskandinav ülkelerinde ise daha çok balık alerjisidir. saat KanadaŞiddetli gıda alerjilerinin yaklaşık %90'ından aşağıdaki gıdalar sorumludur.4 :
- fıstık (fıstık);
- kabuklu meyveler (badem, Brezilya fıstığı, kaju fıstığı, fındık veya fındık, macadamia fıstığı, cevizler, çam fıstığı, antep fıstığı, ceviz);
- inek sütü;
- yumurtalar;
- balık;
- deniz ürünleri (özellikle yengeç, ıstakoz ve karides);
- soya;
- buğday (ve ana tahıl çeşitleri: kamut, kılçıksız buğday, tritikale);
- Susam taneleri.
Alerji inek sütü Bebeklerde katı gıdalara geçilmeden önce en sık görülen durumdur. Yeni doğan bebeklerin yaklaşık %2,5'i için durum böyledir.1.
Alerjik reaksiyon nedir Düzgün çalıştığında, bağışıklık sistemi örneğin bir virüsü tespit eder ve onunla savaşmak için antikorlar (immünoglobulinler veya Ig) üretir. Bir yiyeceğe alerjisi olan bir kişi durumunda, bağışıklık sistemi uygunsuz tepki verir: bir yiyeceğe saldırır, ortadan kaldırılması gereken bir saldırgan olduğuna inanır. Bu saldırı hasara neden olur ve vücut üzerindeki etkileri çok çeşitlidir: kaşıntı, ciltte kızarıklık, mukus üretimi, vb. Bu reaksiyonlar, çeşitli pro-inflamatuar maddelerin salınımından kaynaklanır: histamin, prostaglandinler ve lökotrienler. Bağışıklık sisteminin bir gıdanın tüm bileşenlerine karşı değil, yalnızca bir veya birkaç maddeye karşı tepki verdiğini unutmayın. her zaman bir protein; şekere veya yağa alerjiniz olması imkansızdır. Alerjik Reaksiyonun Animasyonlu Şemasına bakın. Teorik olarak, alerji semptomları yaklaşık olarak ortaya çıkar. 2e UAF ile gıda ile. Alerjik gıda ile ilk temasta vücut, daha spesifik olarak bağışıklık sistemi “hassaslaşır”. Bir sonraki temasta, tepki vermeye hazır olacaktır. Bu nedenle alerji 2 aşamada gelişir. Alerjik reaksiyonu animasyonda görmek için tıklayın |
Çapraz alerjiler
Bu'alerjiler kimyasal olarak benzer maddelere. Bu nedenle, inek sütüne alerjisi olan bir kişinin, benzerliği nedeniyle keçi sütüne de alerjisi olması muhtemeldir. protein.
Belirli bir besine alerjisi olduğunu bilen bazı kişiler, ciddi bir reaksiyona neden olma korkusuyla aynı aileden diğer besinleri tüketmemeyi tercih ederler. Ancak böyle bir karar vermeden önce bir doktora danışmak en doğrusudur, çünkü gıdaları hariç tutmak eksiklikler yaratabilir. İtibaren cilt testleri çapraz alerjileri keşfetmeye izin verir.
İşte ana genel bakış çapraz alerji.
Alerjik ise: | Olası reaksiyon: | Risk değerlendirmesi: |
Bir bakliyat (fıstık bunlardan biridir) | Başka bir bakliyat | 5% |
Fıstık | Bir somun | %35 |
Bir somun | başka bir fındık | 37% 50% için |
Bir balık | başka bir balık | %50 |
bir tahıl | Başka bir tahıl | %20 |
Deniz ürünleri | Başka bir deniz ürünleri | %75 |
İnek sütü | Sığır eti | 5% 10% için |
İnek sütü | Keçi sütü | %92 |
Lateks (örneğin eldivenler) | Kivi, muz, avokado | %35 |
Kivi, muz, avokado | Lateks (örneğin eldivenler) | %11 |
Kaynak: Quebec Gıda Alerjileri Derneği
Bazen polen alerjisi olan kişilerin taze meyve veya sebzelere veya kuruyemişlere de alerjisi olabilir. buna denir oral alerji sendromu. Örneğin, huş ağacı polenine alerjisi olan bir kişi elma veya çiğ havuç yediğinde dudak, dil, damak ve boğazda kaşınabilir. Bazen dudaklarda, dilde ve uvulada şişme ve ayrıca boğazda sıkışma hissi oluşabilir. bu semptomlar Bu sendromun belirtileri genellikle hafiftir ve riskanafilaksi zayıf. Pişirme, proteinin yapısını değiştirerek alerjeni yok ettiğinden, bu reaksiyon sadece çiğ ürünlerde meydana gelir. Oral alerji sendromu, çapraz alerjinin bir şeklidir.
evrim
- Zamanla düzelme veya kaybolma eğilimi gösteren alerjiler: inek sütü, yumurta ve soya alerjileri.
- Ömür boyu sürmeye meyilli alerjiler: yer fıstığı, ağaç yemişleri, balık, deniz ürünleri ve susam alerjileri.
Anafilaktik reaksiyon ve şok
Kanada nüfusunun %1 ila %2'sinin risk altında olduğu tahmin edilmektedir. tepki anaflaktik6, şiddetli ve ani bir alerjik reaksiyon. Yaklaşık 1 defada 3, anafilaktik reaksiyona şunlar neden olur: alerjiler beslenme3. Derhal tedavi edilmezse, anafilaktik reaksiyon dakikalar içinde anafilaktik şoka, yani kan basıncında düşme, bilinç kaybı ve muhtemelen ölüme ilerleyebilir (aşağıdaki semptomlara bakın). altında). Anafilaksi kelimesi Yunancadan gelmektedir. ana = zıt ve flaksi = koruma, vücudun bu tepkisinin istediğimiz şeye aykırı olduğu anlamına gelir.
alerjiler yer fıstığıe cevize balık ve deniz ürünleri En sık anafilaktik reaksiyonlarda yer alırlar.
Buharlar ve kokular: anafilaktik reaksiyona neden olabilirler mi? Genel bir kural olarak, olmadığı sürece yeme Alerjik gıdaların ciddi bir alerjik reaksiyon olması pek olası değildir. Öte yandan, balığa alerjisi olan bir kişi hafif olabilir. solunum semptomları nefes aldıktan sonra pişirme buharları örneğin bir balığın. Balığı ısıttığınızda, proteinleri çok uçucu hale gelir. Bu nedenle, balık alerjisi durumunda, kontaminasyonu önlemek için balık filetosu ve diğer yiyecekleri fırında aynı anda pişirmeniz önerilmez. Gıda parçacıklarının solunması alerjik reaksiyona neden olabilir, ancak hafif Bununla birlikte, çoğu zaman, alerjiniz olan bir yemeğin kokusunu mutfakta koklamak, gerçek bir alerjik reaksiyon olmaksızın, basitçe bir küçümseme reaksiyonu yaratır. |
Giderek daha sık mı?
Alerji, gerçekten mi? Çeşitli anketlere göre, hanelerin yaklaşık dörtte biri en az bir aile üyesinin gıda alerjisi olduğuna inanıyor3. Gerçekte, çok daha az olurdu. Bunun nedeni, bir alerjiyi, gıda intoleransı gibi bir gıdaya karşı reaksiyonun başka bir türünden teşhis olmaksızın ayırt etmenin zor olmasıdır. |
Şu günlerde, çocukların %5 ila %6'sı en az bir gıda alerjisi var3. Bazı alerjiler yaşla birlikte iyileşir veya kaybolur. Yaklaşık olduğu tahmin edilmektedir Yetişkinlerin% 4'i bu tür alerjiyle yaşamak3.
Önlemeden sorumlu ABD devlet kurumu olan Hastalık Kontrol ve Önleme Merkezlerinden alınan bir rapora göre, 18 ile 18 yılları arasında 1997 yaşın altındakiler arasında gıda alerjilerinin yaygınlığı %2007 arttı.20. Ciddi tepkilerin sayısının da arttığı söyleniyor. Ancak, 2 yılında yayınlanan 2010 çalışmanın yazarlarının da belirttiği gibi21,22, gıda alerjileri için yaygınlık istatistikleri çalışmadan çalışmaya büyük farklılıklar göstermektedir. Ve yukarı yönlü bir trend var gibi görünse de kesin olarak söylenemez.
Genel olarak, menşeli hastalıklar alerjik (bazı egzama, alerjik rinit, astım ve ürtiker vakaları) bugün yirmi yıl öncesine göre daha yaygındır. Tıp dilinde atopi olarak adlandırılan alerjiye yatkınlık Batı'da giderek daha yaygın hale gelecekti. Bu atopik hastalıkların ilerlemesini neye bağlayabiliriz?