Tereyağında veya tuzda kızartın

Aramızda kim taze kızarmış pirzola veya kaburga eti sevmez. Onları lezzetli ve sulu hale getirmek için kızartma gibi bir mutfak tekniği kullanılır. Ancak iki tür kızartma vardır: tavada ve açık ateşte. Bu yazıda bir tava ile kızartmaya değineceğiz.

Bir tavada kızartma, ancak işlenen ürün yanmazsa ve tadı kötü değilse iyidir. Bu, yağ veya domuz yağı kullanılarak elde edilebilir. Şimdi nasıl farklı olduklarını görelim.

Kızartma için kullanılan yağlar ağırlıklı olarak bitkisel kökenlidir. Bunlar şunları içerir: ayçiçeği, mısır, zeytin, yer fıstığı ve pamuk tohumu yağı. Salom ayrıca hayvansal yağlar olarak da adlandırılır. Bunlara domuz yağı, kuzu yağı ve diğer daha az yaygın yağlar dahildir.

Yağlı yiyecekleri kızartmak için kullanılan yağ miktarının ürünün bir porsiyonuna karşılık gelmesine dikkat etmeniz gerekir. Bu gereklilik, bir kişinin çevre güvenliği ile tutarlıdır. Gerekli miktarı aşan miktarda alınan yağlar, daha sonraki kullanımlarda tahmin edilmesi zor olmadığı için tekrar ısıtılır ve bunun sonucunda polimerizasyon adı verilen kimyasal reaksiyon başlar ve buna maruz kalan yağ kuruyan yağ haline gelir. Ancak hiç kimse kuruyan yağ yemeyi kabul etmeyecektir. Yağın aynı özelliği, derin yağda kızartılmış pişirme için de geçerlidir.

Yağ çeşitlerine gelince, en ucuzu tahmin edebileceğiniz gibi sıradan ayçiçek yağıdır. Ancak üzerinde pişirilen ürünlerin vücuda faydalı olabilmesi için yağın şu özellikleri taşıması gerekir:

• Çevre dostu. Ağır metal yok.
• Su içermemelidir.
• Kokusuz.

Şimdi tüm bu gereksinimlere daha yakından bakalım.

Ayçiçeği tarlalarının yollara yakın olması nedeniyle tohumlarındaki yağ kurşun, kadmiyum, stronsiyum gibi ağır metaller açısından zengindir. Bunun nedeni, geçen araçların egzoz gazlarının tüm bu bileşiklerden zengin olmasıdır. Ayçiçeği doğası gereği gün içinde bir kova kadar su çeker. Egzoz gazlarından toprağa giren maddeler de bu tür ayçiçeklerinden elde edilen yağa otomatik olarak dahil edilir. Bu metalleri tüketmekten kaçınmanın tek yolu rafine tereyağı satın almaktır.

Nem açısından taze sıkılmış yağ su bakımından zengindir. Bu tür yağda kızartmanın bir sonucu olarak, yağın “fışkırması” nedeniyle yanmalar meydana gelebilir. Biraz ateş etmemek için sudan tamamen ayrılması gerekir.

Koku. Bildiğiniz gibi taze sıkılmış yağın karakteristik bir ayçiçeği aroması vardır. Çeşitliliğe, toplama süresine ve havanın nemine bağlı olarak koku yoğunluğu değişebilir. Kızartma sırasında aromatik bileşenler tahrip olur ve bu tür yağda kızartılan ürün çok hoş olmayan bir aroma kazanır.

Bu nedenle, kızartma için en iyi yağ seçimi rafine edilmiş, suyu alınmış ve kokusu giderilmiş yağdır. Örneğin uzmanlar, birkaç derece saflaştırmaya sahip yağların kullanılmasını tavsiye ediyor. Daha iyi yedi. Bu yağda kızartılarak elde edilen ürünün kendine özgü bir kokusu vardır.

Diğer yağlar da kızartmak için iyidir. Kullanımlarının tek koşulu, onları aşırı ısıtmama ihtiyacıdır.

Domuz yağıyla kızartmaya gelince, kullanımı vücut üzerinde ancak aşırı ısınmadığı takdirde faydalı bir etkiye sahiptir. Aşırı ısındığında kanserojen bileşikler oluşur. Bu nedenle, sonsuza dek mutlu yaşamak için, hem yağ hem de domuz yağı için izin verilen oranı aşmadan kızartmanız gerekir.