İçerik
Antik çağlardan beri, böyle bir pişirme yöntemi bize şu şekilde geldi: yemek pişirme… Arkeologlar, eski insanların bunu ateşte pişirip külde kavurduktan sonra icat ettiğine inanıyor. Çok sayıda arkeolojik ve etnografik keşif, sonunda eskilerin yiyeceklerini nasıl kaynattığını belirlemeyi başardı. Bunun için içine suyun döküldüğü ve yemek pişirmeye yönelik ürünlerin yerleştirildiği ve taşın etrafına ateş yakıldığı girintili taşlar kullandıkları ortaya çıktı. Ayrıca, ateşte ısıtılan taşlar yemek pişirmek için kullanıldı ve daha sonra önceden suyla doldurulmuş, tahtadan oyulmuş tabaklara daldırıldı.
Yemek kitapları, yemek pişirmenin yağ hariç herhangi bir sıvı veya buhar ortamında yemek hazırlama yöntemi olduğunu söylüyor. Çoğu zaman bu sıvı su, bazen süt, meyve suyudur.
Yöntemin genel açıklaması
Kaynatma, daha geleneksel pişirme yöntemlerinden biridir. Bu şekilde çorbalar, kompostolar hazırlanır, sebzeler, meyveler, balıklar, etler haşlanır. Bu yöntem meyve, sebze ve konserve et konservelerinde bir ara bağlantıdır. Bugün bu yöntemin birkaç çeşidi vardır: geleneksel yöntem, hızlı pişirme, soğuk pişirme, kaynatma ve buharda pişirme.
Geleneksel yol… Günlük hayatta birinci ve birçok ikinci dersi hazırlamak için kullanılır. Yemek pişirmek için önceden hazırlanmış yiyecekleri (sebze, meyve, mantar veya et) soğuk veya sıcak suya indirmek gerekir. Seçilen yemeğin geri kalan bileşenleri, hazır olmaları için gereken süreye bağlı olarak hazırlama işlemi sırasında eklenir.
Yani sebzeler ve mantarlar genellikle ortalama 25 dakika ile 1,5 saat arasında pişirilir (örneğin patates ve pancar); 15 ila 50 dakika arasında tahıllar (çeşide bağlı olarak); tavuklar, ördekler, hindiler, kazlar sırasıyla 45 ila 90 dakika arasında, et ortalama olarak 1 saatten 1.5 saate kadar pişirilir.
İlk kursların ve kompostoların hazırlanması durumunda, gerekli ürünleri soğuk suda düşürmenin daha iyi olduğuna inanılmaktadır (tüm vitaminler et suyunda kalacaktır); sebze ve tahıllardan ikinci yemekler hazırlamak için kaynatılan su daha uygundur. Bu durumda, ürünlerin kendilerinde daha fazla vitamin tutulacağına inanılmaktadır.
Genellikle orta ateşte kaynatılarak hazırlanır. Pişirilen ürünün içindeki maksimum besin miktarını muhafaza etmesi için az miktarda su ile kaplanması önemlidir. Bu nedenle kümes hayvanlarını kaynatmak için kuşu sadece 0.5 santimetre kaplayacak soğuk su dökmeniz gerekir, et için 1 santimetreye ihtiyacınız vardır. Bu durumda kaynatırken köpüğü çıkarmayı unutmayın.
Hızlı pişirme… Geçen yüzyılın 30'lu yıllarında düdüklü tencere yardımıyla pişirme yöntemi yaygınlaştı. Bu yöntem genellikle et, sebze ve ev yapımı konserve balık ve eti hızlı bir şekilde kaynatmak için kullanılır. Otoklavlama etkisi sayesinde düdüklü tencerelerde çeşitli yemeklerin pişme süresi önemli ölçüde azalır, et ve balıkta bulunan kemikler yenilebilir hale gelir.
Soğuk pişirme… 1977 yılında İsveç'te bilim adamlarının çabalarıyla soğuk suda hızlı yemek pişirmek için bir ünite icat edildi. O zamandan beri İsveçliler bu cihazı hastaneler, kantinler ve okullar için büyük miktarlarda yiyecek hazırlamak için kullandılar. Soğuk su, bu tür pişirme işlemlerinde iletken olarak kullanılır. Bu sayede yiyeceklerde maksimum miktarda vitamin korunur.
hastalık… Bu seçenek, bir Rus fırınında pişirmeyi simüle eder. 1980'den beri mutfak için yeni elektrikli cihazlar - sessiz ocaklar yayıyoruz. Yardımları ile yiyecekler 5-6 saat yavaşça pişirilir. Ancak bu pişirme yöntemi ile yiyeceklerin tadı tam olarak ortaya çıkarılabilir.
Buharlı pişirme… Yemek pişirmenin en faydalı yolu olarak kabul edilir. Bu sayede sebze, hamur ve süzme peynir ürünleri, et yemekleri hazırlanır. Örneğin, hepimiz buharlı pirzola ve köfte biliyoruz. Buharda pişirmenin iyi yanı, bu şekilde hazırlanan yiyeceklerin mideye zarar vermesidir.
Haşlanmış yemeğin faydalı özellikleri
Hemen hemen herkes için çok faydalı olan ilk kurslarla başlayalım. İdeal kiloya ulaşmak isteyenler için Fransızlar akşam yemeğinde vejetaryen çorbaları yemeyi tavsiye ediyor ve bu onların ünlü soğan çorbası ise daha iyi.
Sıvı, akşamları sindirim sistemini aşırı yüklemeden midede dolgunluk hissi yaratır. Ayrıca özellikle ilk yemek vejeteryan ve az yağlı ise metabolizma uyarılır.
İlk kurslar, gastrointestinal sistemin çalışmasındaki bozuklukların önlenmesi için herkese gösterilir ve ayrıca vücuttaki optimum su dengesini sağlamak için gereklidir.
Haşlanmış yemekler mide ülserleri ve duodenal ülserler için endikedir, alerji, dysbiosis, bir hastalıktan sonra zayıflamış kişiler için reçete edilir, sağlıklı bir yaşam tarzının takipçilerinin günlük diyetine dahil edilir.
Ayrıca çorbalar, tahıllar, haşlanmış yağsız et, sağlığı önemseyen herkes için son derece gerekli olan diyet beslenmesinin temelini oluşturur. Bunun nedeni, kuru yemek yediğimizde midemizin yüksek konsantrasyonda mide suyuna maruz kalması ve çeşitli çorba, et suyu ve pancar çorbası tüketiminin mide ülseri riskini önemli ölçüde azaltmasıdır.
Pişirilmiş gıdanın tehlikeli özellikleri
Artık bu pişirme yöntemine karşı belirsiz bir tutum var. Bazıları, C vitamininin %70'ini ve B vitaminlerinin %40'ını yok ettiği için yöntemin işe yaramaz olduğuna inanıyor.
Belki böyle bir açıklamada bazı gerçekler var ama unutmayın ki pişirme yöntemlerini birleştirerek ve bu yöntemi doğru kullanarak eksiksiz ve dengeli bir diyet elde edebilirsiniz. Ek olarak, gastrointestinal sistemin bazı hastalıkları için, bu pişirme yönteminin daha yumuşak ve hastaların hızlı iyileşmesine yardımcı olduğu düşünülmektedir.