Gastronomik inceleme: Lübnan mutfağı

Lübnan sakinleri, ülkelerinde bir yemek kültüne sahip olduklarını gizlemiyorlar. Bu ülkenin dünyanın 1 numaralı gastronomik destinasyonu olarak adlandırılması tesadüf değildir ve Lübnan yemekleri en lezzetli ve sağlıklıdır.

Lübnan ulusal mutfağının özellikleri

Lübnan mutfağı, ülkenin en iyi manzaraları olarak kabul edilir. Avrupa, Akdeniz ve Doğu mutfağının unsurlarını bir araya getirirler ve sadece doğal ve sağlıklı ürünlerden hazırlanırlar. Lübnan'ın mutfak gelenekleri, çeşitli vejeteryan yemekleri, nohut ve diğer baklagiller ile çok sayıda yemek tarifleri, balık, deniz ürünleri ve zeytinyağı sevgisi, bol miktarda taze meyve, sebze, fındık, ot ve baharat, özellikle sarımsak. Lübnanlılar çok sık et yemezler, kuzu ve kümes hayvanları tercih ederler. Lübnanlı gurmelerin diyetinde lezzetli salatalar, ekmekler, kaliteli şaraplar ve oryantal tatlılar her zaman bulunurken, neredeyse hiç sos ve çorba yok. Lübnanlı şefler pek çok sıcak ve soğuk yemekte ezilmiş buğday ekliyor ve salataların malzemelerinden biri de çiğ Portobello mantarı. Çoğu zaman yiyecekler ızgarada veya fırında pişirilir.

Yemek sırasında tabaklar büyük tabaklara alınır ve masanın ortasına yerleştirilir. Her yiyici, bir tabağa biraz farklı yemek koyarak kendi kendine hizmet eder. Kahvaltı, öğle yemeği, akşam yemeği sonunda ve gün boyunca Lübnan'ın ulusal içeceği olarak kabul edilen kahveyi içiyorlar. Kalın, güçlü, tatlıdır ve özel semaverlerde hazırlanır. Lübnanlılar kahvenin yanı sıra komposto ve ayrana da çok düşkün.

Lübnan mutfağının özelliklerinden biri de çeşitliliktir. Aile yemeklerinde ve tatillerde, masa sadece bulaşıklarla dolup taşarken, Lübnanlılar aşırı kilodan muzdarip değiller çünkü yiyeceklerde ılımlılık gözlemliyorlar.

Meze atıştırmalıkları: tabouli ve falafel

Lübnan'daki herhangi bir yemek, ana yemekten önce bir aperatifle servis edilen bir dizi küçük atıştırmalık olan bir meze ile başlar. Bu, humus, falafel, mutabal fırınlanmış patlıcan ezmesi, salamura sebzeler, koyun peyniri incik, çeşitli sebze atıştırmalıkları ve kızarmış pide parçalarından ot ve sebze ile hazırlanan etli ekmek salatası olabilir. Atıştırmalıklar arasında salam, kuru et, zeytin ve zeytinin yanı sıra labne - süzme peynir dokusuna benzer, zeytinyağı ile kalın bir yoğurt bulabilirsiniz. Ziyafet sırasında mukhammaru sıklıkla servis edilir - pişmiş biber ve ceviz püresi, baharatlı sucuk sosisleri ve otlar ve sarımsakla kızartılmış harra tatlı patates. Meze, çatal bıçak takımı yerine mayasız tortilla kullanılarak çok fazla yemeden tadına bakılan yemeklerin bulunduğu çok sayıda küçük tabaklardır. Ancak, deneyimsiz turistler genellikle ana yemeklerin servis edilmesinin başlangıcından itibaren tatmaya devam edemezler, bu nedenle bu durumda deneyime ihtiyaç vardır.

Lübnan tabouli salatası

Lübnan tabouli salatası en popüler meze atıştırmalıklarından biridir. Bulgur veya kuskus, domates ve otlardan hazırlanır ve limon suyu ile tatlandırılır. Yarım bardak kaynar su ile 100 gr tahıl dökün ve şişmesi için yarım saat bekletin. Bu sırada, büyük bir domatesi kaynar suyla haşlayın, cildi çıkarın ve küçük küpler halinde kesin. Bir demet maydanoz ve naneyi ince ince doğrayın, dilediğiniz yeşillikleri ekleyebilirsiniz. Ve şimdi demlenmiş bulguru veya kuskusu domates ve otlar ile karıştırın, tuz ekleyin, az miktarda limon suyu ve 3-4 yemek kaşığı zeytinyağı ile baharatlayın.

Falafel

Falafel, veganların çok sevdiği lezzetli bir nohut pirzolasıdır. 100 gr haşlanmış nohutu kırmızı biber, kimyon, öğütülmüş kişniş, bir tutam kişniş, maydanoz, bir diş sarımsak, 0.5 yemek kaşığı limon suyu ve 0.5 çay kaşığı susam yağı ile blenderdan geçirin. Toplar yapın, kızarana kadar bir tavada kızartın ve fazla yağı çıkarmak için bir peçeteye koyun. Sebze ve yoğurt ile servis yapın.

Ana yemekler

Lübnan mutfağının başlıca yemekleri sığır eti, kuzu eti, balık, sebze ve pilavdır. Genellikle 3-4 yemek servis edilir, çünkü misafirler solucanı atıştırmalıklarla çoktan açmışlardır. Bundan sonra ev hanımları, kuzu etinin baharatlarla kıyılmış olduğu bir kebap çıkarır. Veya bir emülsiyona dövülmüş, baharatlarla tatlandırılmış ve darı ile karıştırılmış kibbi-taze et servis edin. Taze veya pişmiş olarak yenen toplar yuvarlanır.

Lübnanlılar, susam ezmesi ve baharatlarla pişirilmiş patlıcan havyarı, domatesli çalı fasulyesi, salamura etten soğan ve pilav - sadece pirinçten değil, aynı zamanda kızartılmış pilavdan da yapılan bir tür pilav olan baba ganuşa çok düşkündür. Tel şehriye. Patlıcan dilimleri, siyah kuş üzümü, çam fıstığı, taze nane ve Lübnan baharatlarının bir karışımı ile ufalanan kokulu basmati pirinci hayal edin. Son derece lezzetli!

Ana yemekler genellikle mayalı hamurdan yapılan küçük etli turtalar sambusik ve belyashi - sviha ile servis edilir. Daha çok domates ve otlarla doldurulmuş etli küçük pizzalara benziyorlar. Peynirli turtalar ve susamlı ve kekikli Lübnan pizzası çok lezzetlidir. Ve büyük tatillerde kuzu kellesi pişirirler.

Lübnan tavuğu

Lezzetin ana sırrı doğru turşudadır. Bunu yapmak için 250 ml Yunan yoğurdu, 2 çay kaşığı esmer şeker, 4 diş ezilmiş sarımsak, 3 çay kaşığı öğütülmüş kimyon, 1.5 çay kaşığı öğütülmüş kişniş, tadı doğranmış maydanoz ve 3 yemek kaşığı limon suyuna ihtiyacınız olacak. Sonra tavuğu parçalara ayırın, turşuya koyun, her şeyi iyice karıştırın ve gece boyunca buzdolabında bırakın. Pişirmenin son aşamasında, marine edilmiş et parçalarına tuz ekleyin ve sürekli çevirerek ızgarada 20-30 dakika kızartın.

Deniz ürünleri hakkında biraz: Lübnan'da balık kefta

Lübnanlı şefler, balıkları her zaman bol miktarda yağda kızartır, cömertçe sarımsak ve limon suyuyla baharatlar. Ayrıca Lübnan yemeklerinin birçok tarifinde bulunan yeşillikler, kokulu otlar ve çam fıstığı olmadan yapamazsınız. Bazen Lübnanlı şeflerin tüm yemeklere, hatta çaya bile fındık koyduğu görülüyor. Bu arada sarımsak soslu karides ve deniz mahsulleri ve safranlı pilavı mutlaka deneyin.

Lübnanlı ev kadınları genellikle kefta hazırlar. Halibut veya pisi balığı gibi 1 kg beyaz deniz balığını yıkayıp kurulayın. Üzerine 1 yemek kaşığı limon suyunu dökün, 20 dakika bekletin ve blenderdan geçirin. Kıyılmış balığa bir blender ile doğranmış 1 soğan ve 3 yemek kaşığı ince kıyılmış maydanoz ekleyin. Kıymayı iyice yoğurun ve yaklaşık 10 pirzola yapın. Altın kahverengi olana kadar zeytinyağında kızartın ve ardından derin bir tencereye koyun.

Tavada kalan zeytinyağında ince doğranmış soğan, 3 diş ezilmiş sarımsak, şeritler halinde kesilmiş küçük yeşil dolmalık biber, küp küp doğranmış büyük bir domates ve 5 adet doğranmış çiğ mantar kızartılır. Öğütülmüş siyah ve beyaz biber, öğütülmüş biber, kimyon ve tarçın ekleyin - her seferinde küçük bir tutam. Sebzeleri ara sıra karıştırarak 8 dakika mantarlı kızartın. Bu sırada 2 yemek kaşığı salçayı 2 su bardağı kaynamış suda seyreltin, bir tavada sebzelerin üzerine dökün ve 10 dakika kaynamaya bırakın. 5 dakika sonra yemeği otlar ve ufalanan pirinçle masaya servis edin.

Lübnan mezeleri: harra tatlı patates

Tatlı patates harra her türlü et ve balık yemeğine uygundur, çok kolay hazırlanır. Patatesleri veya tatlı patatesleri tuzlu suda 10 dakika kaynatın, biraz soğutun ve küpler halinde kesin. Kimyon tohumu, kişniş, karabiber bezelye ve kırmızı biberi bir havanda göz ile öğütün. Baharatları ısıtılmış zeytinyağı ile bir tavaya atın ve aromasını ortaya çıkarmak için bir dakika kızartın. Bir tavaya dökün ve altın kahverengi olana kadar kızartın. Limon suyu serpin, rendelenmiş taze sarımsak serpin ve kişniş yapraklarıyla süsleyin.

Geleneksel Lübnan garnitürü pirinç ve erişte de çok sıra dışı. 100 gr makarnalık buğday eriştesini 2 yemek kaşığı tereyağında kızartın, üzerine yarım bardak yıkanmış uzun taneli pirinç ekleyin. 1.5 su bardağı soğuk su dökün, kaynatın, ısıyı azaltın ve pirinç ve erişte hazır olana kadar pişirin. Garnitürü kaydıraklı bir tabağa koyun ve üstüne et, balık veya sebzelerle süsleyin. Yemeğin tadı ve renkliliği için, ona parlak ve sulu yeşillikler ekleyin.

Humus

Geleneksel Lübnan humusu da garnitür olabilir. Bunu yapmak için, nohutları gece boyunca sodalı suda (bezelye başına 0.5 çay kaşığı soda) ıslatın, sabahları iyice durulayın, suyla doldurun ve 1.5 saat pişirin. Nohutları bir karıştırıcıda, sarımsak, tuz, az miktarda limon suyu ve varsa tahin - susam sosuyla birlikte pürüzsüz bir doku elde edene kadar doğrayın. Çırpma işleminde humus istenilen kıvama gelene kadar biraz su ekleyin. Nohut püresini bir tabağa koyun, zeytinyağı serpin ve kokulu otlar, çam fıstığı veya nar taneleri ile süsleyin.

Lübnan tatlıları - sofistike ve rafine lezzetin bir kutlaması

Tatlısız Lübnan öğle yemeği nedir? Yani meze ve ana yemeklerden sonra, peynir ve pirinç helvası, irmikli muhallebi ve onlarca çeşidi olan baklavaya midede yer bırakın. Baklava, buğday unu, mısır nişastası, eritilmiş tereyağı, fındık ve kakaodan yapılır. Osmalia tatlıları, aralarında şekerli bir fıstık dolgusu bulunan iki kat ince hamur ipliği olan çok popülerdir. Ve şeker şurubuna batırılmış ve fındık talaşı serpilmiş Lübnan mannik namurası ağzınızda eriyor. Portakal ve gül suyu, hurma keki, sedir balı ve incir veya kır çiçeklerinden reçel ile hazırlanan fındıklı irmik bazlı maamul kurabiyeleri unutmayın. Lübnan reçelleri, çeşit ve lezzet zenginliği ile ayırt edilir ve onları sonsuz bir şekilde tadabilirsiniz. Ayrıca fındık, bal kabak helvası ve meyve şerbeti ile doldurulmuş hurmaları da gastronomik planınıza yazın. Tatlılar genellikle çok şekerle hazırlanır, bu nedenle çok uzun süre saklanabilirler.

Tatlı bir yaşam için Lübnan mannik

Lübnan tatlısı basbus mannikimize biraz benziyor, sadece daha sulu, ufalanan ve tadı parlak çıkıyor. Bu, Lübnan'daki en sevilen ulusal yemeklerden biridir.

Öncelikle 250 gr irmik, 60 gr un, 100 gr şeker, 1 tatlı kaşığı kabartma tozu ve bir tutam tuz olmak üzere tüm kuru malzemeleri dikkatlice karıştırın. Şimdi 100 ml süt ve 120 ml bitkisel yağ dökün ve tekrar iyice karıştırın. Bitmiş hamur ıslak kuma benzer. Eğer öyleyse, her şeyi doğru yaptınız. Bir fırın tepsisini sıvı yağ ile yağlayın, üzerine hamuru koyun ve ince bir tabaka halinde yayın. Hamur katmanını kareler halinde kesin ve her birinin ortasına fındık koyun. Mannik, yüzey kızarana kadar 180 ° C sıcaklıkta yarım saat pişirin. Tatlı hazırlanırken 220 ml su ve 200 gr şekerden bir şerbet hazırlayın. Şurubu kaynatın ve 3 dakika pişirin. ¼ çay kaşığı sitrik asit ekleyin ve soğutun. Soğuyan basbus şurubunu üzerine dökün, üzerini bir bezle örtün ve yaklaşık bir saat bekletin.

Kokulu ve güzel bir Lübnan mankeni kahvaltının yerini bile alabilir, o kadar doyurucu ve lezzetli ki!

Lübnan içecekleri

Lübnan'da nasıl kahve yapılacağını öğrenin - tatlı için daha iyi bir içecek yok! Türkün içine bir bardak su dökün ve ateşe koyun. Su ısındığında, tadına şeker ve 1 çay kaşığı çekilmiş kahve ekleyin. Köpük hindinin kenarlarına yükselir yükselmez ocaktan alın ve içeceği karıştırın. Kaynatma işlemini 2 kez daha tekrarlayın ve ardından kahveyi fincanlara dökün.

Sıcakta Lübnanlılar çok fazla çay, örneğin nane içerler. 0.5 litre suyu kaynatın, 4 yemek kaşığı siyah çay ve aynı miktarda şeker ekleyin. İçeceği 5 dakika pişirin, ardından nane yapraklarını cömertçe dökün ve 20 dakika daha pişirin. Çayı kaselere dökün ve her birine bir nane yaprağı daha ekleyin.

Bir değişiklik için, keçiboynuzu meyvelerinden jöle şurubuna dayalı bir yaz içeceği jöle hazırlamaya çalışın. Bir bardağa 3 yemek kaşığı şurubu dökün, 1 yemek kaşığı hafif kuru üzüm ve çam fıstığı ekleyin. Malzemeleri kırılmış buzla doldurun ve bardağı ağzına kadar soğuk suyla doldurun. Çok ferahlatıcı!

Genel olarak, Lübnan'a giderken mükemmel bir iştah açın, aksi takdirde seyahatin tadını çıkarmazsınız. Ortalama Lübnan öğle yemeğinin 2-3 saat sürdüğünü unutmayın ve bu öğeyi günlük programınızda planladığınızdan emin olun. Lübnanlı bir şekilde hayattan zevk almayı öğrenin!