İçerik
Büyükannenin her zaman haklı olmadığı ortaya çıktı. Ve yemek pişirmek gibi “kutsal” bir alanda bile. Büyükannelerimizin bize öğrettiği, mutfağınızda ezberlememek ve takip etmemek için daha iyi olan birkaç kural var.
1. Ete sirke ekleyin
Evet, asit eti yumuşatır. Ancak sirke çok agresiftir. Ete hoş olmayan bir tat verir, lifleri sıkılaştırır. Sert etleri haşlamanın ve marine etmenin en iyi yolu kuru kırmızı şarap kullanmaktır.
2. Sütte pirzola için ekmek ıslatın
Pirzolaları daha yumuşak ve havadar hale getirmek için, büyükanneler kıymaya süte batırılmış bir somun eklemeyi tavsiye etti.
Ancak bu prosedürü şu şekilde “kranklamak” daha iyidir: eti bir kıyma makinesinden bükün ve son sırada kıyma makinesini kıyılmış et kalıntılarından temizlemek için birkaç dilim somun atlayın. Köfte kütlesi size çok kuru görünüyorsa, 1-2 yemek kaşığı dökün. ben. süt ya da krema.
3. Sodayı sirke ile söndürün
Ve büyükannelerimizin günlerinde satışta kabartma tozu bulunan torbalar olmasa bile, soda sirke olmadan da iyi sonuç verir. Sonuçta, alkali (soda) hamurun diğer bileşenlerinde (kefir, yoğurt) bulunan asitle temas ettiğinde meydana gelen gevşetici bir etki uğruna hamura soda ekliyoruz. Hamura eklenmeden önce söndürülen soda, gevşetmek için gerekli olan karbondioksiti zaten saldığı için boş bir bileşendir.
Kabartma tozunu doğrudan unla karıştırmak daha iyidir. Tarif, fermente süt ürünlerinin eklenmesini ima etmiyorsa, hamura 1 yemek kaşığı dökün. ben. limon suyu
4. Eti suda çözün
Büyükanneler etten bir şey pişirmek istediklerinde ve donduğunda, bir kase suya bir parça et koydular. Ve büyük bir hata yaptılar! Gerçek şu ki, eşit olmayan bir şekilde çözülen alanlarda, bakteriler çok hızlı bir şekilde çoğalmaya başladı ve etrafındaki her şeye bulaştı.
Etin güvenli bir şekilde çözülmesi için buzdolabının alt rafını kullanmak daha iyidir.
5. Kurutulmuş meyveleri ıslatmayın
Tabii ki, büyükanneler bahçelerinde özenle yetiştirilen meyvelerden kuru meyveleri komposto için kullandılarsa, ıslatılmalarına gerek yoktur. Ve bir kuru meyve karışımı aldıysanız, ıslatmadan yapamazsınız.
Kurutulmuş meyveyi komposto için akan su altında bir kevgir içinde durularsanız, tozu ve olası böcek kalıntılarını yıkayacaksınız. Ancak, uzun süreli depolama için kurutulmuş meyvelerin işlendiği kimyayı ortadan kaldırmayın. Bu nedenle, kullanmadan önce kuru meyveleri ılık suyla dökün ve 40 dakika bekletin ve ardından durulayın.
6. Eti akan su altında yıkayın
Et ile sadece akan su ile sınırlı olmamak daha iyidir. Su, etin yüzeyindeki mikropları yıkamaz, aksine: sıçramalarla mikroorganizmalar lavabonun, tezgahın, mutfak havlularının yüzeyine dağılır. Tüm patojenik mikroorganizmalar uygun ısıl işlemle ölür. Ama yine de eti yıkamak istiyorsanız, bunu akan su altında değil, sadece bir kapta yapın.
7. Eti 12 saat marine edin
“Ne kadar uzun olursa, o kadar iyi marine olur” kuralı işe yaramaz. Etin asitte uzun süre kalması onu daha yumuşak değil, daha kuru hale getirecektir. Farklı et türleri farklı marine etme süreleri alır. Sığır eti ve domuz eti 5 saate kadar sürer, ancak tavuk için bir saat yeterlidir.
Ancak büyükannelerden öğrenmeye değer olan şey, “ruhla” yemek yapma yeteneğidir - yavaş yavaş, iyice, pişirme sürecinin tadını çıkararak.