İçerik
Gıda Etiketlerini Okuma Rehberi: Yanında bir rakam olan “E” neyi temsil eder?
Yemek
Gıdalarımızda, o ürünün katkı maddelerini gösteren E621 veya E303 gibi kodları görmek yaygındır.
Bir ürün için alışveriş yaparken birçok kişi etiketini fark eder. görmek için olsun şeker miktarı sahip olduğu kaloriler veya sağlayacağı besinler. Ve birçok durumda, bu etiketlerde bir "E" harfine ve ardından sayısal bir koda dikkatle baktıklarını görürler.
İlk başta endişe verici görünseler de, örneğin E621 veya E303 gibi bir şey olacak olan bu gösterge çok garip değil: süpermarkette satın alabileceğimiz ürünlerin çoğunda bu gösterge var. Bu "E", bu yiyeceğin bileşiminde bulunandan başka bir şeyi göstermez. katkı.
Pek çok gıdada bu tür bileşikler bulunduğundan telaşlanmayın. Gıda teknolojisi uzmanı ve gıda güvenliği uzmanı Beatriz Robles'ın açıkladığı gibi, tüketicilerin katkı maddelerini kullanmadan önce birkaç harcama yapmaları gerektiğini bilmeleri önemlidir. Güvenlik kontrolleri.
Ve katkı maddesi nedir? Juan José Samper, «Definitive Guide for etiketleri yorumlamak "Gıda katkı maddesinin" normalde kendi başına bir gıda olarak tüketilmeyen veya gıdanın karakteristik bir bileşeni olarak kullanılmayan, ancak genellikle üretim veya dönüşüm sırasında gıdaya kasıtlı olarak eklenen herhangi bir madde olarak kabul edildiğini ifade eder.
Katkı maddelerinin kontrolü
Bu katkı maddelerinin düzenlenmesi Avrupa Birliği'nin sorumluluğundadır. Kullanılmadan önce, gıda teknisyeni takip eden süreci anlatır. İlk olarak katkı maddesi olmalıdır Avrupa Güvenlik Otoritesi tarafından değerlendirildi Yiyecek, bu nedenle “kullanmanın ücretsiz olmadığını” bilmek önemlidir. Ayrıca, sayıldığı gibi, sadece ne tür katkı maddesinin kullanıldığı değil, aynı zamanda verilen doz ve kullanım da düzenlenir. “Yiyeceklere bağlı olarak miktar değişebilir… kesinlikle her şey düzenlenir. Bir kez yetkilendirildi kullanmak ücretsiz olamazBunun yerine hangi gıdada kullanıldığı ve ne zaman kullanıldığı belirtilmeli, çok kontrollü” diye ekliyor.
Juan José Samper, bu bileşenlerin kullanımının neden bu kadar yaygın olduğunu anlamanın anahtarlarını veriyor. Bu maddeler gıdaların hazırlanmasında çeşitli amaçlarla kullanılır. renklendirme, koruma, lezzet gücü, tatlandırıcı, vb.
«Ayrıntılı bir sınıflandırma oldukça kapsamlıdır, ancak esas olarak en iyi bilinenleri oldukları için aşağıdaki fonksiyonel katkı sınıflarını vurgulayabiliriz: tatlandırıcılar, renklendiriciler, koruyucular, Antioksidanlar, emülgatörler, lezzet arttırıcılar, stabilizatörler veya kıvam arttırıcılar, örneğin” uzmanını listeler.
Öte yandan, bu etiketlemeyi bulmanın iki yolu olduğunu bilmek gerekir. İlk etapta, teknolojik işlev sahip olduğu, yani bir koruyucu, bir renklendirici veya örneğin bir antioksidan ise. Daha sonra, belirli katkı maddesi, bir kodla veya doğrudan adıyla iki şekilde görünebilir.
Güvendeler mi?
Bu bileşiklerin güvenliği, bir gıda güvenliği kurumu tarafından onaylandığı için sorgulanamaz. Beatriz Robles, "reçel gibi katkı maddeleri içeren yiyecekler olduğunu ve bu nedenle yiyeceklerin kötü olduğu veya kötü bir beslenme profiline sahip olduğu anlamına gelmediğini" doğruluyor. “Bunlar kullanılıyorsa, gıdanın özelliklerini koruması ve muhafaza etmesi için gerekli oldukları içindir” diyor.
Juan José Samper ise “bazılarının 'kemofobi' olarak adlandırdığı duruma düşmeden” birkaç önemli konuya dikkat çekmek gerektiğini söylüyor. Bazı durumlarda, renklendiriciler veya lezzet arttırıcılar gibi “kesinlikle gerekli olmayan” gıdalara katkı maddelerinin “sadece tüketiciyi daha fazla tüketime teşvik etmek ürünün". Ayrıca “birikme oluşabileceğinden” aşırı tüketimi konusunda da uyarıda bulunuyor.
Eczacılık doktoru ve insan beslenmesi ve diyetetik bölümünden mezun olan Marián García, “York jambonu yok” adlı kitabında “güvenli” ve “sağlıklı” terimlerini ayırt etmenin önemli olduğunu açıklıyor ve katkı maddelerinin güvenli olmasına rağmen, her zaman sağlıklı değiller. “Yapan katkılar”a örnek olarak kızarmış domatese asit düzenleyici olarak eklenen E330 (sitrik asit) ya da konserve mercimeklere koyulaşmaması için eklenen EDTA'yı veriyor.
Öte yandan, lezzet arttırıcılar gibi “olmayan katkı maddelerinden” bahsediyor. “Bazılarının iddia ettiği gibi beyne zarar vermediklerini belirtse de, bunlarla ilgili sorunun daha fazla yememize neden olarak yeme davranışımızı değiştirmeleri olduğunu doğruluyor. Yazar, "Onları genellikle sağlıklı olmayan yiyeceklere ekliyorlar, bu yüzden etkisi daha kötü" diye açıklıyor.
"Katkı maddeleri güvenlidir, ancak bunlara çok dikkatle bakılmalıdır. Benim tavsiyem, mümkünse bunlardan kaçınmaktır” diyor Juan José Samper ve son olarak “bu konuda pek çok görüş olduğunu ve sayısız durumda bunlara karşı çıkıldığını” belirtiyor.