İçerik
1 cm'den kalın olmayan dilimler
Mevcut GOST 7449-96'ya göre, başı, bağırsakları, havyarı ve sütü, omurga kemiği, derisi, yüzgeçleri, büyük kaburga kemikleri çıkarılmış balıklar kesilmelidir. 1 cm'den kalın olmayan dilimler… Büyük bir balık filetosunu dilimlemeden önce, uzunlamasına ikiye kesmesine izin verilir.
Soğutulmuş balık dilimleme
2. GOST belirtmez, ancak kural olarak, soğutulmuş alabalık ve somondan fileto ve dilim şeklinde hafif tuzlu balık yapılır. Bu ürün doğal bir tada, taze aromaya ve doğal renge sahiptir. Dondurulmuş balık dilimleri %30 daha ucuz, daha kaygan, kırılgan ve daha solgun. Kaliteli balıklar pembe olmalıdır. Çok parlak renk, balığın yetiştirildiğini ve rengi etkileyen özel yemlerle beslenmiş olabileceğini gösterir. Çok koyu, “donuk” renk balığın yaşlılığını gösterir.
Balık tuzlu suda yüzmez
Balıklarla vakumlu paketleme herhangi bir şekilde (dikdörtgen veya kare) olabilir, yalnızca "vakumlu zarf" olarak adlandırılan polietilenden oluşabilir veya kartondan - deri ambalajından (İngiliz derisinden - ") yapılmış bir taban (alt tabaka) içerebilir. cilt ”). Üreticinin hangi biçimi seçtiği önemli değil - asıl mesele, ondan gelen havanın iyi pompalanması ve balık tuzlu suda yüzmedi… Sıvının varlığı, ürünün hazırlanması veya paketlenmesi sırasında teknolojinin ihlal edildiğinin bir işaretidir.
Dilimler, buzdolabı bulunan bir vitrinin üzerine yerleştirilir.
Doğrudan mağazadan kesilmiş balık satın alırsanız ve vakumla paketlenmemişse, kesiğin salonda tam olarak nereye yerleştirildiğine dikkat ettiğinizden emin olun. Sadece buzdolabıyla birlikte vitrinde bulunan balığı almanız gerekir. Sadece böyle bir balık satın aldıysanız, onu evde dondurucuya koymayın. Hassas balıklar sıcaklık değişimlerinden hoşlanmaz.
Somon balığının doğru kısmından dilimleme - kafaya daha yakın
Maalesef üreticiler bazen balık filetosunun hangi kısmından veya dilimlemenin yapıldığını yazmazlar. En yumuşak ve yağlı et kafaya daha yakındır. Vakum filminin altındaki balık dilimlerinde koyu kısımlar görünüyorsa, bu kuyruktur. Bazıları bu “en koyu” eti kesip boşuna. Kesiğin görünümü konusunda çok seçici olmadığınız sürece kesmenize gerek yoktur. Bu oldukça yenilebilir ve lezzetli bir et.
Beyaz film, kemik, buruşuk ve çürük kesikler satın almaktan kaçının. Bu bir evlilik!
Doğru tuz içeriği
GOST'a göre, somon sınıfı 1, şunları içermelidir: %8'den fazla olmayan tuz, 2. sınıf için %10 kabul edilebilir.
Servis yapmadan önce, vakumla paketlenmiş balık dilimleri oda sıcaklığında 15-20 dakika bekletilmelidir. Nefes alması için ona zaman tanıyın!