Doğru kuzu nasıl seçilir?

Kuzu birkaç kategoriye ayrılır. Bu etin sınıflandırılmasındaki kilit nokta, hayvanın yaşıdır. Her türün tat niteliklerinin de kendine has özellikleri vardır.

Kuzu türleri:

• yetişkin kuzu (koyun eti bir ila üç yaşındadır, bu tür kuzuların parlak kırmızı-bordo rengi vardır, nispeten az miktarda yağ ve zengin tadı ile ayırt edilir);
• genç kuzu (koyun eti üç aydan bir yaşına kadardır, bu kuzu hassas bir dokuya, az miktarda beyaz yağa ve açık kırmızı renge sahiptir);
• kuzu (üç aya kadar koyun eti, bu kuzu en hassas olarak kabul edilir, içinde neredeyse hiç yağ yoktur ve rengi açık pembeden açık kırmızıya kadar olabilir);
• eski sığır eti (koyun eti üç yaşından büyük, bu tür kuzu eti kaba kıvamlı, sarı yağlı ve koyu kırmızı renktedir).

Hangi kuzu seçilir

Saf haliyle üç çeşit koyun eti yenir. Bir istisna, yaşlı koyun etidir. Sertliği nedeniyle onu yemek zordur, bu nedenle çoğu zaman bu tür et kıyma hazırlamak için kullanılır.

Ne tür kuzu almalısın:

• kuzu üzerindeki yağ ne kadar beyazsa, o kadar gençtir (etin yaşının ek bir göstergesi rengidir, kuzu ne kadar hafifse, o kadar gençtir);
• kuzunun rengi mümkün olduğunca tek tip olmalıdır;
• iyi kuzu eti için ana kriterlerden biri etin esnekliğidir (bunu sadece parmağınıza basarak kontrol edebilirsiniz, etin şekline dönmesi gerekir);
• kuzu kokusu hoş ve zengin olmalıdır (ette yabancı kokular varsa, o zaman büyük olasılıkla yanlış depolanmıştır veya hayvan hastalanmıştır);
• iyi kuzu eti her zaman iri taneli et kıvamına sahiptir;
• kuzu kemikleri beyaz olmalıdır (bu genç kuzuların bir işaretidir, kuzularda kemikler hafif pembemsidir);
• iyi kuzuda minimum miktarda yağ olmalıdır (etin kendisinde damarlar açıkça görülebilmelidir);
• kuzunun yüzeyi parlak ve hafif nemli olmalıdır (kanama olmamalıdır).

Kuzuların yaşını kaburgalarından anlayabilirsiniz. İki et parçasını görsel olarak kemiklerle karşılaştırırsanız, kaburgalar arasındaki mesafe ne kadar büyükse, hayvan o kadar yaşlıydı. Ayrıca kemiğin rengi de kuzunun kalitesi ve yaşının bir göstergesidir.

Ne tür bir kuzu satın almanız önerilmez:

• yaşlı kuzu satın almaya değmez (bu eti yumuşak bir kıvama getirmek neredeyse imkansızdır ve tadı genç kuzuya kıyasla daha az belirgin olacaktır);
• et üzerinde çürüklere benzeyen lekeler varsa, diğer olumsuz işaretlerin yokluğunda bile bu tür kuzuların satın alınmasından vazgeçilmelidir;
• kuzu üzerindeki yağ kolayca parçalanır veya kırılırsa, et dondurulur (tadı doymaz);
• kuzu kemikleri sarıysa veya sarımsı bir renk tonu varsa, o zaman satın almamalısınız (bu, kemiklerin ve yağın yaşla sararmaya başladığı eski bir hayvanın etidir);
• kuzu kokusu zengin ve doğal olmalı, çürük, rutubet veya amonyak kokusu varsa et almayı reddetmelisiniz;
• yüzeyinde çürük, yapışkan bir film veya kaygan bir kıvamda olan (bu tür etler bozulmaya başlar) et satın alamazsınız.

Kuzu etinin kalitesini değerlendirmek için bir deney yağ ile yapılabilir. Az miktarda et tabakasını ateşe verirseniz, duman kokusu keskin olmamalıdır. Aksi takdirde kuzu, hadım edilmemiş veya hasta bir hayvanın eti olabilir. Etin üzerinde yağ yoksa ve satıcı koyun eti olduğunu iddia ederse, o zaman bir aldatma vardır. Yağ eksikliği sadece bazı dış benzerlikler nedeniyle genellikle koyun eti olarak lanse edilmeye çalışılan keçi etinde olabilir.