Escalope, ince, kırık, yuvarlak, ekmeksiz kızartılmış et hamurudur. Dana şnitzel domuz eti, dana eti, dana eti ve kuzu etinden yapılır. Eskalop, karkasın herhangi bir yerinden olabilir, asıl mesele, yuvarlak bir parça olması, lifler boyunca kesilmesi, en fazla 1 cm kalınlığında olması ve kırık durumda 0,5 cm kalınlaşmasıdır.
Eskalop adı, bir cevizin kabuğunu ifade eder, etin bununla ne ilgisi olduğu anlaşılıyor, ancak gerçek şu ki, ince bir et parçası yüksek bir sıcaklıkta kızartıldığında kıvrılmaya ve benzemeye başlıyor. ana hatlarında bir özet. Bunun olmasını önlemek için kızartma sırasında et hafifçe kesilir.
Eskalopu yüksek ateşte kızartmanız, tavaya sadece birkaç parça koymanız gerekir, böylece et tavaya sıkışmaz. Parçalar çok yoğun olduğunda, meyve suyu salgılamaya başlayabilirler ve sonra kızartmak yerine bir güveç alırsınız ve bu yemeğin artık eskalopla ilgisi yoktur.
Eskalop pişirmenin bir başka sırrı da etin tavada olduğu anda biber ve tuz olması gerektiğidir, ondan önce değil. Eskalop altın rengine kavuşur olmaz, ters çevrilerek tuzlanır ve tekrar karabiber atılır.
Düzgün hazırlanmış bir eskalop, bir tabağa koyulduktan sonra üzerine biraz kırmızımsı kahverengi meyve suyu bırakır.
Eskalop servis yapmadan hemen önce pişirilmelidir. Eskalop için taze, dondurulmamış et seçmek daha iyidir, bu durumda yemek lezzetli, sulu ve sağlıklı olacaktır.
Bir şnitzel patates, pirinç, sebze salatası, haşlanmış veya haşlanmış sebzelerle süslenebilir.
Klasik Domuz Escalope
Malzemeler:
- Domuz eti eti - 500 gr.
- Tuz - tatmak
- zevkinize biber
- Bitkisel yağ - kızartma için
Domuz etini 1 cm'den daha kalın olmayan parçalar halinde kesin. Kalınlıkları yaklaşık 5 mm olana kadar çırpın.
Bir tavada sıvı yağı kızdırın. Et parçalarını birbirine değmeyecek şekilde yerleştirin. Bir tarafta 3 dakikadan fazla kızartmayın. Eti çevirmeden önce tuz ve karabiber, aynı şekilde kızartılan tarafı tuz ve karabiber, 2 dakika daha kızartın.
Eskalop hazır, patates püresi garnitür olarak hizmet edebilir, ancak pişirmekle uğraşmak istemiyorsanız, sadece bir sebze salatası servis edebilirsiniz.
Eskalop domatesli
Bu klasik bir eskalop değil, ama bu onu daha az lezzetli yapmaz.
Malzemeler:
- Domuz eti eti - 350 gr.
- Domates - 2-3 adet.
- Sert peynir - 50 gr.
- Yumurta - 1 adet
- Un - 2 Ürün. l
- Tatmak Salt
- zevkinize biber
- Bitkisel yağ - kızartma için
Domuz etini tahıl boyunca 1-1,5 cm kalınlığında dilimler halinde kesin. İyi çırpın.
Bir kapta yumurta çırpın, tuz ve karabiber ekleyin, başka bir kaba un dökün.
Bir tavada bitkisel yağı ısıtın.
Her bir et parçasını bir yumurtaya, sonra una batırın ve sıcak bir tavaya koyun. Her iki tarafta 3 dakika kızartın.
Domatesleri ince dilimler halinde kesin, peyniri kaba bir rende üzerine rendeleyin.
Kızartılan etin üzerine domates dilimlerini koyun ve üstüne rendelenmiş peynir serpin, tencereyi bir kapakla örtün ve peynirin eriyip eti biraz ıslatması için kısık ateşte birkaç dakika daha kızartın.
Bir tutam otla sıcak ve garnitür olarak servis yapın. İsteğe bağlı olarak süsleyin.
Armut ve kabak garnitür ile domuz şnitzel
Gerçek bir bayram yemeği.
Malzemeler:
- Domuz eti eti - 350 gr.
- Soğan - 1/2 adet.
- Sert armut - 1 adet.
- Balkabağı - 150 gr.
- Balzamik sirke - 2 yemek kaşığı l.
- Sek beyaz şarap - ½ fincan
- Zeytinyağı - kızartma için
- Tereyağı - küçük bir parça
- Tuz - tatmak
- zevkinize biber
Eti yaklaşık 1 cm kalınlığında dilimler halinde kesin, iyice çırpın.
Soğanı ince yarım halkalar halinde kesin. Armutu soyun, çekirdeği çıkarın, ince dilimler halinde kesin. Balkabağını soyun ve küpler halinde kesin.
Bir tavada tereyağını eritin, üzerine zeytinyağı ekleyin, iyice ısıtın, eskalopu her iki tarafta 2-3 dakika yüksek ateşte kızartın.
Eskalopu bir tabağa aktarın ve folyo veya plastik sargı ile örtün.
Tavanın altındaki ısıyı orta derecede azaltın, biraz zeytinyağı ekleyin. Soğanı ve balkabağını yerleştirin. Tuz, karabiber ve sek şarap ekleyin. 10 dakika pişirin, ardından armutu ekleyin, 5 dakika daha pişirin, kızarmış eskalopu tavaya koyun, balzamik sirkeyi dökün. Tuz ve biber.
Gazı kapatın ve eti 2-3 dakika kapalı bırakın.
Otlarla sıcak ve garnitür olarak servis yapın.
Kremalı soslu tavuk şnitzel
Kırmızı etten klasik bir şnitzel yapmak gelenekseldir, ancak kimse hayal kurmamızı yasaklamıyor, bu nedenle geleneksel domuz eti ve dana eti, tavuk veya hindi ile kolayca değiştirilebilir.
Malzemeler:
- Tavuk fileto - 2 adet.
- Un - 1 Ürün. l
- Tereyağı - kızartma için küçük bir parça
- Bitkisel yağ - kızartma için
- Sarımsak - 1 diş
- Tavuk suyu - 150 ml.
- Krem - 120 ml.
- Hardal - 1 çay kaşığı
- Dereotu - birkaç dal
Tavuk filetoyu iyice çırpın. Una tuz ve karabiber ekleyin, tavuk filetoyu içine yuvarlayın ve her iki tarafını da yüksek ateşte kızartın. Bir plakaya aktarın ve folyo veya plastik sargı ile kapatın.
Bir tencerede tereyağını eritin, ince kıyılmış sarımsağı kızartın, üzerine tavuk suyunu ekleyin, ısıyı maksimuma getirin ve hacim azalana kadar pişirin. Krema ekleyin, kaynatın ve sos kalınlaşana kadar birkaç dakika pişirin. Üzerine hardal, ince kıyılmış dereotu ekleyin, karıştırın ve ocaktan alın.
Tavuk eskalopunu acı sosla servis edin. Seçtiğiniz süsleyin.
Fırında eskalop
Malzemeler:
- Domuz eti eti - 4 adet
- Mayonez - 3 yemek kaşığı. l.
- Zeytinyağı - kızartma için
- Luk - 1 No.
- Sert peynir - 50 gr.
- Tuz - tatmak
- zevkinize biber
Domuz etini çırpın, yağlanmış bir pişirme kabına koyun. Tuz ve biber.
Soğanı halkalar halinde kesin ve etin üzerine koyun. Mayonezle yağlayın ve ince rendelenmiş peynir serpin.
Fırını 220 dereceye kadar önceden ısıtın. Tabağı oraya koyun ve yarım saat yüksek ateşte pişirin, ardından gazı azaltın, sıcaklığı 180 dereceye düşürün ve bir saat daha pişirin.
Afiyet olsun!
Gördüğünüz gibi, eskalop temasında pek çok varyasyon var, bu nedenle klasik tarife uymanıza gerek yok, sayfalarımızda bulabileceğiniz mutfak hayal gücünüzü özgürce dizginlemek oldukça mümkün. .