İçerik
Mantar mevsimi orman sırlarında sıcaklığın ortaya çıkmasıyla başlar. Mantarlar ılık yaz yağmurlarından sonra kenarlarda, ağaçların altında veya kütüklerde görülür. Başarılı bir "av" sonrasında mantarların nasıl hazırlanacağına dair sorular ortaya çıkıyor. Çeşitliliğin özelliklerine bağlıdır. Pişirmeden önce volnushki, russula, domuzları pişirmek gerekir.
Tuzlama veya dekapajdan önce dalgaları kaynatmam gerekir mi?
Volnushki, şartlı olarak yenilebilir gruba ait mantarlardır. Bu, ham olarak kullanılamayacakları anlamına gelir.
Haziran ayı başlarında huş ormanlarının kenarlarında dalgalar görünmeye başlar. Kenarları yuvarlatılmış pembemsi şapkaları sayesinde uzaktan görülmeleri kolaydır. Tek tek büyüyebilirler veya bütün koloniler oluşturabilirler. Dalgaları bulabileceğiniz yerler genellikle güneşli, sıcaktır ve huş ağaçlarının varlığı fazladır.
Mantar başlığının çapı 12 cm'ye kadar büyür, altında plakalar bulunur. Kırıldığında veya kesildiğinde dalga beyaz posa ve sütlü suyu ortaya çıkarır. Meyve suyu acı ve yakıcıdır, bu nedenle bir dalganın hazırlanması için ayrıca ıslatmanız ve kaynatmanız gerekir.
Birçok mantar toplayıcı, tuzlama veya dekapaj sırasında mantarların ek işlenmesinin isteğe bağlı olduğuna inanmaktadır. Bu doğru değil. Sıcak tuzlama veya marine etme ek bir ısıl işlem yöntemi olsa da, pişirme pulları iş parçasının genel tadını iyileştirir ve toksinlerin meyve gövdesi veya kapağın içine yerleşmesini önler.
Mantarların haşlanmaya hazırlanması
Volnushki'nin pişirilmesi, mantarların aşamalı olarak hazırlanmasından sonra başlar. Şekillerini iyi korudukları için uzun süreli nakliyeye maruz kalırlar. Hasattan sonra volushki, +10 °C'ye kadar hava sıcaklığında kalite kaybı olmadan bir süre sepetlerde saklanabilir.
İşleme, her mantarın kapsamlı bir incelemesiyle başlar:
- kurtlu örnekleri reddedin;
- hasarlı parçaları kesin: bacaklar veya şapkalar;
- Kapağın yüzeyine yapışan kir parçacıklarını bir fırçayla temizleyin.
Daha sonra mantarlar yıkanır. Bunun için 2 leğen kullanılır: birine soğuk su dökülür, diğerine ılık su doldurulur.
Volnushki'yi ıslatmadan pişirmek mümkün mü
Islatma, laktik mantarların yanı sıra katmanlı kapaklı örnekler için mutlaka kullanılan işleme türlerinden biridir. Açığa çıkan süt suyunun acı tadını ortadan kaldırmak için işlem gereklidir.
Ayrıca zehirlenme olasılığını dışlamak için şartlı olarak yenilebilir gruba ait her türlü mantar için ıslatma işlemi yapılır.
Volnushki daha fazla kaynatılmadan önce en az bir gün ıslatılır. Aynı zamanda temel kurallara uyulur:
- 3 gün bekletildiğinde mantarların ekşimesini önlemek için suyu her gün değiştirin;
- Tuzlu suda 1 gün bekletilmesi tavsiye edilir, bu acının giderilmesi sürecini hızlandıracaktır (10 litreye 1 yemek kaşığı büyük tuz kristalleri alınır).
Volnushki'yi diğer mantarlarla pişirmek mümkün mü
Volnushki, türüne göre şartlı olarak yenilebilen ve pişirme teknolojisinde birbirinden farklı olmayan diğer mantarlarla birlikte haşlanabilir. Volnushki pişirme sırasında parçalara ayrılır, süt mantarı, russula, mantar parçalarıyla pişirilebilir.
Volushki nasıl pişirilir
Islatıldıktan sonra mantar kütlesi tekrar temizlenir. Ortaya çıkan mukustan kapaklar yıkanır, bacaklardaki bölümler yenilenir. Daha sonra her şey bir kevgir içine atılır, böylece ıslatıldıktan sonra kalan su tamamen cam olur. Son kurutma için dalgalar temiz bir havlu veya kağıt peçete üzerine serilir.
Volnushki mantarlarını ne kadar süre pişirmeniz gerekiyor?
Daha fazla kaynatmaya devam etmek için kapakları ve bacakları 2-3 cm kaplayacak şekilde temiz soğuk su alırlar. Pulların ne kadar süre kaynatılacağı sorusunun cevabı ileri işleme yöntemine bağlıdır.
Hazır olana kadar
Mantarlar yumuşayınca tam anlamıyla pişmiş demektir. Aynı zamanda şapkaların gölgesi biraz koyulaşır ve bacaklar hafif bir gölge kazanır.
Tamamen pişene kadar volnushki, mantarlı bir salata olan mantar havyarı pişirmeyi planladıklarında pişirilir. Seçeneklerden biri turta veya kulebyak için dolguların hazırlanması olabilir.
Pişirme süresi kaynamanın başlangıcından itibaren ölçülür. Kaynattıktan sonra mantar kütlesini kısık ateşte 30 dakika pişirmeye devam edin.
dekapaj için
Bu mantar çeşidi genellikle salamura için kullanılır. Uzun işlem aşamaları yapıyı değiştirmez, tuzlama sırasında mantarlar yoğun kalır ve şeklini korur. Prosedür için hazırlığın çeşitli özellikleri vardır. Cam kavanozlarda soğuk veya sıcak şekilde tuzlamak için önerilere uymak önemlidir:
- Dalgalar tuzlu suda kaynatılır: Mantarlar kaynar suya batırılır ve 5 – 10 dakika kadar bekletilir. yanıyor;
- daha sonra bir kevgir içine atılır ve 5-10 dakika daha pişirilir.
Küvetlerde tuzlamadan önce ilave pişirme yapılmamasına izin verilir, ancak bu durumda tuzlama teknolojisinin kurallara tam olarak uyması gerektiği dikkate alınır:
- mantarlar üç gün bekletilir, su her gün değiştirilir;
- daha sonra küvetin dibine serilir, tuzlanır, ikinci bir tabaka ile kaplanır, tekrar tuzlanır;
- son katman lahana yaprakları veya frenk üzümü yapraklarıyla kaplanır, ardından baskı eşit olarak dağıtılır;
- küvetler +10 ° C'yi aşmayan bir sıcaklıkta saklanır, tam hazırlık 2 - 3 ay sonra gerçekleşir.
Turşuları tuzlama için uygun şekilde kaynaklamak için, daha ileri tuzlama yöntemini belirlemek gerekir. Seçilen işleme seçeneği tuz miktarına ve pişirme teknolojisine bağlıdır.
Kızartmadan önce
Patates ve soğanla kızartılmış mantarlar lezzetli bir geleneksel yemektir. Onun için haşlanmış kütleyi kullanın. Kızartmadan önce dalgaları yarı pişene kadar pişirebilirsiniz. Daha fazla ısıl işlem, mantarların tam hazırlığa getirilmesini içerir. Tekrar 15 – 20 dakika kaynatılıp tamamen yumuşayıncaya kadar kavrulur.
Dondurmadan önce
Şapkaları ve bacakları dondurmak için pişirme süresi 15 dakikaya düşürülür. Dondurmadan önce bir havlu üzerinde iyice kurutulurlar. Fazla nemin akmasına izin vermezseniz, dondurulduğunda buza dönüşecektir. Buzunu çözmek için mantar kütlesi oda sıcaklığında 30 dakika bekletilir. Daha sonra mantarlar ayrıca 15 dakika daha kaynatılır.
dekapaj için
Marine etme, ana eylemlerin asitler ve sofra tuzu ile gerçekleştirildiği bir koruma yöntemidir. Ürünü etkileyerek mikroorganizmaların gelişmesini önler, ayrıca işlenmemiş parçaların genel tadını ve yapısını olumlu yönde etkiler. İşlemenin temel prensipleri aşağıdaki gibidir:
- soğuk dekapaj yöntemiyle dalgalar 20 – 25 dakika kaynatılır;
- Sıcak dekapaj yöntemiyle ürünün 15 dakika kaynatılması yeterlidir.
Volushki mantarlarını ıslatmadan ne kadar pişirirsiniz?
Mantar toplayıcılar, sıkıcı bir toplamanın ardından toplanan malzemeyi daha hızlı işlemeye ve boşlukları depoya koymaya çalışır. Mantarlı kızartma hayranları, ıslatmanın daha uzun pişirme ile telafi edildiğine inanıyor. Bu bir yanılgı. Islatma ve kaynatmanın farklı amaçları vardır:
- sütlü suyun verdiği acıyı gidermek için şapkalar ve bacaklar ıslatılır;
- Toksik maddelerin tamamen uzaklaştırılması ve gıda zehirlenmesinin tamamen ortadan kaldırılması için kaynatma gereklidir.
Volnushki önceden ıslatılmadan pişirilmez. Kaynatma, kapak tabaklarının içerdiği sütlü suyun acısından kurtulmanıza yardımcı olmaz.
Haşlanmış pullar ne kadar süre saklanır
Islatma süresinin dolduğu durumlar vardır: mantarlar kaynatılır, ancak daha fazla işlem için zaman yoktur. Daha sonra işlenmiş volnushki, daha sonra turşu veya marinat hazırlamak üzere depolanmak üzere saklanır.
Haşlanmış parçaları muhafaza etmek için en iyi seçenek dondurmaktır. Bunun için uygun bağlantı elemanları-valfleri olan plastik kaplar veya plastik torbalar kullanılır.
Haşlanmış parçalar buzdolabında 0 ila +2 ° C sıcaklıkta bir günden fazla olmamak üzere saklanır. Daha fazla hazırlanmadan önce, ayrıca 5 dakika daha beyazlatılmaları önerilir. Buzdolabında saklamak bacakları daha az elastik hale getirir, kapakların rengi değişebilir: kısmen koyulaşır.
Sonuç
Daha fazla pişirmeden önce dalgaları pişirmek gerekir. Bu tür sağımcılar, yetersiz işlemle yemeklerin genel tadını bozan acı meyve suyuyla ayırt edilir. Tuzlamadan önce dalgaların ne kadar süre pişirileceği ve dekapajdan önce ne kadar süre pişirileceği, seçilen hasat yöntemine bağlıdır. Mantarların uygun şekilde hazırlanmasının koşulu, işleme kurallarına uygunluktur.
