Beyaz mantarlar (beyaz dalgalar): mantar yemekleri hazırlamak için tarifler ve yöntemler

Beyazlar veya beyaz dalgalar en yaygın mantar türlerinden biridir, ancak çok az insan onları tanır ve daha da fazlası onları sepete koyar. Ancak boşuna, çünkü bileşim ve besin değeri açısından bu mantarlar ikinci kategoriye giriyor. Süt mantarları ve mantarlarla karşılaştırılabilirler. Porcini pişirmek, russula, sıra ve diğer mantar mantarları kadar kolaydır. Ormanın bu lezzetli hediyelerinde en başından hayal kırıklığına uğrayabileceğinizi gözlemlemeden, hazırlanmalarının bazı özelliklerinin farkında olmanız yeterlidir.

Beyazlar nasıl pişirilir

Volushek mantarlarının adı beyazlardan daha iyi bilinmektedir. Bu arada beyazlar, beyaz ve sütlü renkli şapkalarla aynı dalgalardır. Tıpkı sıradan volushki gibi, şapkalarında eşmerkezli daireler şeklinde desenler var. Şapkanın altında, diğer benzer mantarlardan gelen tüm dalgaların ayırt edici özelliği olan bir tür kabarık saçak da bulabilirsiniz. Beyaz volnushki, sadece biraz daha küçük kapaklarda farklılık gösterir, çapları nadiren 5-6 cm'yi geçer. Genellikle kapak çapı yaklaşık 3-4 cm olan genç mantarlar vardır.

Beyazları keserken, onlardan gelen aroma hoş, tazelik dolu olmasına rağmen, onlardan çok acı olan beyaz sütlü meyve suyu salınır. Acı tadı nedeniyle bu mantarlar şartlı olarak yenilebilir. Bu sadece taze tüketilemeyecekleri anlamına gelse de. Beyazlar kompozisyonda çok lezzetli ve sağlıklı mantarlara dönüştüğünde, onlardan çeşitli yemekleri ancak özel işlemlerden sonra pişirmek mümkündür.

Diğer dalgalar gibi, beyazlar da esas olarak tuzlama ve dekapaj için kullanılır. Güçlerinden dolayı kış için harika hazırlıklar yaparlar: çıtır, baharatlı ve kokulu. Ancak bu, beyaz dalganın günlük yemekler hazırlamak için uygun olmadığı anlamına gelmez.

Beyazları acı tatmamaları için nasıl düzgün bir şekilde hazırlarsınız?

Beyaz balıkların bozulmaya başlamaması için ormandan getirildikten sonra mümkün olan en kısa sürede işlemeye başlamak önemlidir.

Herhangi bir mantar için geleneksel olan olağan sıralama ve yıkama prosedüründen sonra beyaz dalgaları temizlemeye başlarlar. Burada şapkaların yüzeyindeki çöpleri çıkarmak ve sapın kesimini yenilemek çok değil, şapkayı örten saçaktan temizlemek önemlidir. İçinde beyazlarda bulunan maksimum acı miktarı bulunur.

Ayrıca, solucan olmadığından emin olmak için her bir şapkayı iki parçaya ayırmanız önerilir. Bu özellikle kuru ve sıcak havalarda geçerli olabilir.

Tüm bu geleneksel işlemlerden sonra, doğrudan beyaz dalgaları hazırlamaya başlamadan önce, soğuk suya batırılmalıdır. Böylece sütlü meyve suyu ve onunla birlikte beyaz mantarların tüm acılığı ve diğer muhtemelen hoş olmayan özellikleri gider.

İstenirse 3 güne kadar beyaz dalgaları ıslatın, suyu her 10-12 saatte bir tatlı su ile değiştirdiğinizden emin olun.

Pişirmeden önce beyazları nasıl ve ne kadar pişirmeli

Sonunda beyazları herhangi bir yemek tarifinde kullanmak üzere hazırlamak için ayrıca kaynatmaları gerekir. Mantar hazırlamanın diğer yöntemlerine bağlı olarak, beyazlar kaynatılır:

• tuzlu suda iki kez, her seferinde 20 dakika ara suyu döktüğünüzden emin olun;
• 30 çay kaşığı ilavesiyle bir kez 40-1 dakika. tuz ve ¼ çay kaşığı. litre et suyu başına sitrik asit.

İlk yöntem en çok havyar, salata, köfte, köfte hazırlamak için kullanılır.

İkinci yöntem çorbalar ve ardından kızartma, fırınlama veya haşlama için kullanılır.

Prensip olarak, yemek pişirmek için beyaz balık hazırlamak o kadar zor değil ve tariflerin tanımı ve fotoğrafı, acemi hosteslerin bile bu mantardan gerçek şaheserler yaratmasına yardımcı olacak.

Beyaz bir dalgadan çorba pişirmek mümkün mü

Beyaz dalgalardan yapılan çorbalar çok lezzetli ve sağlıklıdır. Üstelik bunları sadece ıslatılmış ve haşlanmış mantarlardan değil, bunun için tuzlu beyazlardan da yapabilirsiniz.

Beyazları kızartmak mümkün mü

Kızarmış beyazları pişirebileceğiniz birçok farklı tarif var. Yemeklerin tadıyla ilgili görüşler bazen farklıdır, ancak beyaz dalgalardan bahsediyorsak, o zaman çok şey doğru ön hazırlığa ve kullanılan baharatlara ve baharatlara bağlıdır.

Soğanlı beyazlar nasıl kızartılır

Kızarmış beyazlar için en kolay tariflerden biri. İşlem, ön hazırlık prosedürü hariç 15 dakikadan fazla sürmeyecektir.

İhtiyacınız olanlar:

• 1000 gr haşlanmış beyaz dalgalar;
• 2 ampul;
• tuz ve öğütülmüş karabiber - tatmak;
• kızartma için bitkisel yağ.

Hazırlanışı:

1. Soyulmuş soğanlar yarım halkalar halinde kesilir ve orta ateşte 5 dakika kızartılır.
2. Beyaz dalgalar uygun büyüklükte parçalar halinde kesilir, soğanlarla birlikte tavaya gönderilir, karıştırılır ve 5 dakika daha kızartılır.

   

3. Tuz, baharat ekleyin ve aynı miktarda ateşte tutun.

Kızarmış beyazlar için garnitür olarak pirinç, patates veya güveç kullanabilirsiniz.

Ekşi krema ile beyaz mantar nasıl kızartılır

Ekşi krema ile kızartılmış beyaz dalgalar özellikle baştan çıkarıcıdır.

İhtiyacınız olanlar:

• 1500 gr haşlanmış beyaz;
• 2 ampul;
• 3 diş sarımsak;
• 1,5 bardak ekşi krema;
• 1 havuç;
• 3 inci. l. Tereyağı;
• tatmak için biber ve tuz;
• 50 gr doğranmış maydanoz.

Ekşi krema ile beyaz mantar pişirmek, yalnızca sözlü açıklamaya değil, aynı zamanda bu sürecin fotoğrafına da odaklanırsanız daha da kolaylaşacaktır.

Hazırlanışı:

1. Sarımsak ve soğan soyulur, keskin bir bıçakla doğranır ve tereyağında altın rengi olana kadar kavrulur.

   

2. Haşlanmış beyazlar kurutulur, küpler halinde kesilir ve baharatlı sebzeli bir tavaya konur, her şeyi 10 dakika daha kızartır.

   

3. Soyulmuş havuçlar orta rende üzerine sürülür ve kızarmış mantarlara eklenir. Ayrıca şu anda yemeği tuzlayıp biberleyin.
4. Ekşi kremaya dökün, karıştırın ve bir saat daha dörtte bir kısık ateşte pişirin.

   

5. Hazırlanmadan birkaç dakika önce mantarlara doğranmış maydanoz eklenir.

Meyilli beyazlar nasıl kızartılır

Kızarmış beyazları pişirmek için tarifler arasında hırpalanmış mantarlar, şenlik masası da dahil olmak üzere uygun olan en orijinal yemeklerden biridir.

İhtiyacınız olanlar:

• 1 kg beyaz dalga;
• 6 sanat. ben. en yüksek dereceli un;
• 3 diş sarımsak;
• 2 tavuk yumurtası;
• doğranmış dereotu;
• kızartma için bitkisel yağ;
• 1/3 çay kaşığı öğütülmüş karabiber;
• tuzu tatmak için.

Hazırlanışı:

1. Bacaklar beyazlardan kesilir, sadece şapkalar tuzlanır, bir süre kenara bırakılır.
2. 3 sanat. ben. un yumurta, doğranmış otlar ve sarımsak, öğütülmüş karabiber ile karıştırılır ve hafifçe dövülür.
3. Tavaya o kadar fazla yağ dökün ki mantar kapakları içinde yüzebilsin, sıcak duruma getirin.
4. Beyaz volnushki'yi un içinde yuvarlayın, ardından pişmiş hamura (yumurta karışımı) daldırın ve tekrar un içinde yuvarlayın.
5. Bir tavaya yayın ve gevrek açık kahverengi bir kabuk oluşana kadar kızartın.
6. Alternatif olarak kızarmış beyazları bir kağıt havlu üzerine yayın ve fazla yağın biraz ıslanmasına izin verin.

Beyaz dalgalardan çorba nasıl pişirilir

Beyaz mantar çorbası hem sebze hem de tavuk suyunda pişirilebilir. Her durumda, ilk yemek olağan çeşitliliği hoş bir şekilde çeşitlendirecektir.

İhtiyacınız olanlar:

• 0,5 kg haşlanmış beyaz;
• 5-6 patates;
• 1 soğan ve havuç;
• 2 litre et suyu;
• 2 yemek kaşığı. ben. doğranmış dereotu veya maydanoz;
• kızartma için bitkisel yağ ve tadı tuz.

Hazırlanışı:

1. Beyaz dalgalar parçalar halinde kesilir ve altın kahverengi olana kadar yağda kızartılır.
2. Sebzeler yıkanır, soyulur ve soyulur ve kesilir: patatesler ve havuçlar - şeritler halinde ve soğan - küpler halinde.
3. Et suyu ateşe alınır, üzerine patates eklenir ve 10 dakika kaynatılır.
4. Mantarlı tavaya soğanlı havuç eklenir ve aynı miktarda kızartılır.
5. Daha sonra tencerenin tüm içeriği et suyu ile birleştirilir ve yaklaşık dörtte bir saat kaynatılır.
6. Tuz ve baharat ekleyin, otlar serpin, iyice karıştırın ve ısıyı kapatarak en az 10 dakika demlenmeye bırakın.

Beyaz şarapta haşlanmış beyaz mantar nasıl pişirilir

Beyaz şarapta beyaz mantar pişirmek zor değil, ancak sonuç o kadar etkileyici olacak ki bu tarif uzun süre hatırlanacak.

İhtiyacınız olanlar:

• 700 gr haşlanmış beyaz dalgalar;
• 3 inci. l. Tereyağı;
• 2 Sanat. ben. sebze yağları;
• 2 baş beyaz tatlı soğan;
• 150 ml kuru beyaz şarap;
• 250 ml ekşi krema;
• birkaç dal kekik;
• ½ çay kaşığı öğütülmüş biber karışımları;
• tuzu tatmak için.

Hazırlanışı:

1. Beyazlar keyfi dilimler halinde kesilir.
2. Soyulduktan sonra soğanlar yarım halkalar halinde kesilir.
3. Bir tavada beyaz soğanlar sıvı yağda kavrulur.
4. Tereyağı eklenir, ardından mantar, ince kıyılmış kekik ve baharatlar eklenir.
5. Tüm bileşenler karıştırılır ve 10 dakika kızartılır.
6. Kuru şaraba dökün ve orta ateşte 5-7 dakika daha pişirin.
7. Ekşi krema eklenir, iyice karıştırılır, bir kapakla kapatılır ve en az çeyrek saat kısık ateşte pişirilir.
8. Tadına bakıyorlar, gerekirse tuz ekliyorlar ve masaya bağımsız bir yemek veya garnitür olarak servis ediyorlar.

Fırında pişmiş beyaz mantar tarifi

Beyaz dalgalar hazırlamanın diğer yollarının yanı sıra, onları fırında pişirmekten bahsetmemek mümkün değil. Bu tarif kesinlikle erkeklere ve tüm baharatlı yemek severlere hitap etmeli ve buna göre yemek pişirmek hiç de zor değil.

İhtiyacınız olanlar:

• 500 gr hazır beyaz;
• 500 gr domuz eti;
• 3 ampul;
• 4 diş sarımsak;
• 1 bakla acı biber;
• 1/3 hl kişniş;
• 200 ml ekşi krema;
• Her kapta 50 ml su;
• öğütülmüş karabiber ve tuz tadı.

Hazırlanışı:

1. Et soğuk su altında yıkanır, kurutulur ve kalın şeritler halinde kesilir.
2. Beyazlar benzer şekil ve hacimde parçalar halinde kesilir.
3. Soyulmuş soğanlar yarım halkalarda doğranmış.
4. Acı biber kabuğu tohumlardan arındırılır ve ince şeritler halinde kesilir.
5. Sarımsak keskin bir bıçakla ezilir.
6. Büyük bir kapta mantar, et, acı biber, soğan ve sarımsağı birleştirin, tuz ve baharatları ekleyin.
7. Karıştırın ve çeyrek saat demlendirin.
8. Daha sonra elde edilen karışımı kaplara dağıtın, her birine 50 ml su ekleyin.
9. Üzerine ekşi krema koyun, bir kapakla örtün ve önceden 180 ° C'ye ısıtılmış bir fırına koyun.
10. Tencerelerin boyutuna bağlı olarak 60 ila 80 dakika pişirin.

Sonuç

Beyaz tüyleri pişirmek hiç de zor değil. Sonbahar mevsiminde mantarlar kış için beyazları toplarsa, o zaman evinize uzun kış boyunca onlardan lezzetli ve besleyici yemekler verebilirsiniz.