Kış monotonluğundan kaynaklanan yorgunluk, gözünüze çarptığınız anda, taze bir demet turp, genç kabak, salatalık, domates… El uzanır ve tüm alıcılar fısıldar - satın alın, satın alın, satın alın. Hepimiz her sebzenin kendi zamanı ve mevsimi olduğunu anlıyoruz ve şimdi sadece nitratlarla doldurulmuş erken sebzeleri satın alma olasılığı yüksek. Taşınabilir bir nitrat test cihazınız yoksa ve bunları kontrol edemiyorsanız, bahar yemeklerinizi biraz daha güvenli tutmak için ipuçlarımızı takip edin.
- Sebzeleri musluklardan, kuyruklardan mümkün olduğunca soyun ve derisini kesin;
– Sebzeleri ve marul yapraklarını sade suda 15-20 dakika bekletin, suyu birkaç kez değiştirin;
– Havuç ve patateslerden tamamen kesilmiş yeşil alanlar;
- Üstte 4-5 tabakayı lahanadan çıkarın ve lahana kütükleri kullanmayın;
- Yiyecek için yeşil sapları kullanmayın, sadece yapraklar;
- Isıl işlem nitrat seviyesini azaltır;
– Asit nitrat bileşiklerini nötralize etmeye yardımcı olur. Biraz sirke, limon suyu, kızılcık, elma gibi ekşi meyveler bu konuda yardımcı olacaktır;
- Erken sebzeleri buharda pişirirken ve kaynatırken, bulaşıkları bir kapakla örtmeyin, ancak ilk suyu boşaltın, çünkü nitratlar içine girer.