Küresel pazar, glütensiz ürünlerin satışında bir artış görüyor. Pek çok tüketici, glütensiz beslenmenin daha sağlıklı olduğunu düşünerek ve kendilerini daha iyi hissettirdiğini iddia ederek glütensiz beslenmeyi bıraktı. Diğerleri, glüteni kesmenin kilo vermelerine yardımcı olduğunu buluyor. Bu günlerde glütensiz gitmek moda. Gluten buğday, çavdar, yulaf ve tritikalede bulunan proteinlerin ortak adıdır. Gluten, bir yapıştırıcı görevi görerek yiyeceklerin şeklini korumasına yardımcı olur. Varlığından şüphelenilmesi zor olan ürünlerde bile birçok üründe bulunur. Bildiğiniz gibi ekmek bir "yaşam ürünü" olarak kabul edilir, ancak buğday, çavdar veya arpa içeren tüm ekmek çeşitleri de glüten içerir. Ve buğday, soya da dahil olmak üzere çorbalar, çeşitli soslar gibi birçok yemeğe nüfuz edebilir. Gluten ayrıca bulgur, kılçıksız buğday ve tritikale gibi birçok tam tahıllı üründe bulunur. Çölyak hastalığı olan kişiler, glütenin sağlıkları üzerindeki zararlı etkilerinden kaçınmak için glütensiz bir diyete ihtiyaç duyarlar. Bununla birlikte, glütensiz bir diyet arayan çoğu insan glüten intoleransından muzdarip değildir. Glutensiz gıdalar B vitaminleri, kalsiyum, demir, çinko, magnezyum ve lif dahil olmak üzere azaltılmış miktarda önemli besin içerdiğinden onlar için glutensiz bir diyet optimal olmayabilir. Gluten sağlıklı insanlar için zararlı değildir. Tam tahıllı ürünlerin (glüten içeren) kullanımı ayrıca diyabet, kardiyovasküler hastalık ve belirli kanser türlerinin riskinin azalmasıyla ilişkilendirilmiştir. Çölyak hastalığında, bağışıklık sisteminin glütene yetersiz yanıtı vardır, mukoza zarı villuslarla kaplanır. İnce bağırsağın astarı iltihaplanır ve hasar görür ve gıdanın normal emilimi imkansız hale gelir. Çölyak hastalığının semptomları arasında ishal, gastrointestinal rahatsızlık, bulantı, anemi, şiddetli deri döküntüsü, kas rahatsızlığı, baş ağrısı ve yorgunluk sayılabilir. Ancak genellikle çölyak hastalığının çok az semptomu vardır veya hiç semptomu yoktur ve vakaların sadece %5-10'una teşhis konulabilir. Bazen ameliyat stresi, travma veya aşırı duygusal sıkıntı, glüten intoleransını semptomların ortaya çıktığı noktaya kadar şiddetlendirebilir. Çölyak hastalığınız olup olmadığını nasıl anlarsınız? Her şeyden önce, bir kan testi, bağışıklık sisteminin anormal bir reaksiyonuyla ilgili antikorların varlığını gösterir. Test sonuçları pozitifse, ince bağırsağın iltihaplanmasını doğrulamak için bir biyopsi yapılır (mikro ve makroskopik inceleme için doku parçaları alınır).
Tamamen glütensiz olmak, çoğu ekmek, kraker, tahıl, makarna, şekerleme ve birçok işlenmiş gıdayı diyetinizden çıkarmak anlamına gelir. Bir ürünün "glütensiz" olarak etiketlenebilmesi için, milyonda yirmi parçadan fazla glüten içermemesi gerekir. Glutensiz gıdalar: kahverengi pirinç, karabuğday, mısır, amaranth, darı, kinoa, manyok, mısır (mısır), soya fasulyesi, patates, tapyoka, fasulye, sorgum, kinoa, darı, ararot, telichka, keten, chia, avize ağacı, glüten -ücretsiz yulaf, fındık unu. Glüteni azaltılmış bir diyet, gastrointestinal sağlığı iyileştirebilir. Bunun nedeni, genellikle glüten içeren gıdalarda bulunan, sindirilemeyen basit şekerlerin (fruktanlar, galaktanlar ve şeker alkolleri gibi) alımının azalması olabilir. Bu şekerlerin alımı azaltılır azaltılmaz bağırsak hastalığı belirtileri ortadan kalkabilir. Gluten obeziteye katkıda bulunmaz. Ve glütensiz bir diyetin kilo kaybına yol açtığına dair güvenilir bir kanıt yoktur. Öte yandan, yüksek lifli tam buğday ürünleri açlığı düzenlemeye ve kiloyu kontrol etmeye yardımcı olabilir. Glutensiz insanlar daha fazla meyve ve sebze yemeye başladıkları ve daha az kalori tükettikleri için kolayca kilo verebilirler. Çoğunlukla glütensiz alternatifler daha pahalıdır ve bu da tüketimin azalmasına katkıda bulunur. Çoğu insan için (buğday dahil) tam tahıl yemek sağlıksız değildir, ancak büyük ölçüde daha iyi beslenme ve kardiyovasküler hastalık ve diyabet gibi daha düşük kronik hastalık riski anlamına gelir.