Küçük miktarlarda, deri altı domuz yağı sağlığınız için çok faydalıdır. Esansiyel yağ asitleri, biyolojik olarak aktif maddeler ve vitaminlerin yüksek içeriği nedeniyle, özellikle soğuk mevsimde bağışıklığın ve vücudun genel tonunun korunmasına katkıda bulunur. Pastırmayı gelecekte kullanmak üzere hazırlamanın en yaygın yolu, kuru bir şekilde veya tuzlu suda tuzlamaktır. Salamuradaki domuz yağı özellikle hassas, kokulu ve uzun süre bozulmaz.
İhtiyacın olacak:
- 2 kg deri ile taze domuz yağı
- 1 su bardağı kaba tuz
- 5 bardak su
- 1 çay kaşığı karabiber
- 3-4 defne yaprağı
- Sarımsak 10 karanfil
Tuzlama domuz yağı doğru seçilmelidir. Beyaz veya hafif pembemsi, ince bir cilt ve sert damarlar olmadan küçük et katmanları olmalıdır. Bıçak, tereyağı gibi engelsiz yağa girer
Yağı soğuk suyla yıkayın, cildi kirden iyice temizleyin. Kesmeyi kolaylaştırmak için yiyecekleri soğutun. Keskin bir bıçak kullanarak pastırmayı 10-15 cm uzunluğunda ve 5-6 cm kalınlığında küçük parçalar halinde kesin. Üç litrelik bir kavanozun boynundan kolayca geçerler.
Konsantre tuzlu su (tuzlu su) hazırlayın. Bunu yapmak için suyu kaynatın, içine kaba tuz dökün ve tamamen eriyene kadar karıştırın. Salamurayı oda sıcaklığına soğutun.
Salamuranın doygunluğu çiğ patates kullanılarak kontrol edilir. Yeterli tuz varsa yüzer; değilse batar. Bu durumda, patates yükselene kadar küçük porsiyonlarda tuz ekleyin.
Temiz bir 3 litrelik kavanoz hazırlayın. İçine pastırma parçalarını gevşek bir şekilde yerleştirin, defne yaprağı, biber ve sarımsak ile dilimler halinde doğrayın. Salamurayı domuz yağı tamamen kaplayacak şekilde dökün. Plastik bir kapakla kapatın. 5-XNUMX gün boyunca oda sıcaklığında inkübe edin ve soğutun.
Hazır pastırmayı tuzlu suda saklamak en iyisidir. Servis yapmadan önce kavanozdan birkaç parça çıkarın ve kurutun. Sertleşmeleri için kısa bir süre dondurucuya koyun. Tuzlu domuz yağı ağız sulandıran ince dilimler halinde kesin.
Evde domuz yağı tuzlama yöntemi, öncekinden yalnızca daha hızlı olduğu için farklıdır. Ürün birkaç gün sonra yenebilir.
Salamurayı kaynatın, üzerine baharatları (biber, defne yaprağı, sarımsak) ekleyin. Tuzlanmış pastırmanın güzel bir renk alması için, suya yaklaşık yarım bardak iyice yıkanmış soğan kabuğu dökün.
Hazırlanan pastırma parçalarını tuzlu suya batırın, kaynatın ve orta ateşte 15 dakika pişirin. Ocağı kapatın ve domuz yağı salamurada 10-12 saat soğumaya bırakın.
Ürünü tuzlu sudan çıkarın ve kurutun. Baharat karışımı serpin (siyah veya acı kırmızı biber, kırmızı biber, otlar vb.), sarımsak dilimleri ile kaplayın. Folyo, parşömen veya temiz bir beze sarın ve gece boyunca soğutun. Bu tarife göre hazırlanan tuzlu domuz yağı dondurucuda uzun süre saklanabilir.
Bir sonraki makalede, deniz makarnasının nasıl yapılacağına dair şeflerden ipuçları bulacaksınız.