Paraguay kutsal bitkisini çok azımız duymuşuzdur. Muhtemelen sadece Güney Amerika'da, Arjantin ve Paraguay topraklarında yetiştiği için. Ancak insanlara mate - veya yerbu mate - mavi gözlü tanrı Paya Sharume tarafından Kızılderililere sunulan bir içecek veren bu gösterişsiz ve sıradan bitkidir. Yüzyıllar boyunca eş, önce selvanın zorlu koşullarında yaşayan Kızılderililere ve ardından çoban-gauchoslara yardım etti. Artık mega şehir sakinleri, hayatı bir çarkta koşan bir sincabı andıran benzersiz özelliklerine giderek daha fazla başvuruyor. Mate canlandırır ve ısıtır, yatıştırır ve besler ve onu içme gelenekleri gerçek bir ritüeli andırır - Güney Amerika'nın kendisi gibi gizemli ve büyüleyici.
Mate, haklı olarak dünyadaki en eski içecek olarak kabul edilir: MÖ yedinci binyılın başlarında, Güney Amerika yerlileri onu tanrıların bir hediyesi olarak kabul ettiler. Paspas hakkında Paraguay Kızılderililerinin bir efsanesi var: mavi gözlü tanrı Paya Sharume bir şekilde insanların nasıl yaşadığını görmek için Dağ Dünyasından Dünya'ya inmeye karar verdi. O ve maiyetindeki birkaç kişi, sonunda ıssız bir kulübe görene kadar, yiyecek ve su olmadan uzun bir süre selva boyunca yürüdüler. Yaşlı bir adam ve onun harikulade güzellikteki kızı yaşıyordu. Yaşlı adam misafirleri nezaketle karşılamış, akşam yemeği için tek tavuğunu ikram etmiş ve gece için bir lojman hazırlamış. Ertesi sabah Paya Sharume yaşlı adama neden bu kadar inzivada yaşadıklarını sordu. Ne de olsa, bu kadar ender güzellikteki bir kızın zengin bir damada ihtiyacı vardır. Yaşlı adam, kızının güzelliğinin tanrılara ait olduğunu yanıtladı. Şaşıran Paya Sharume, misafirperver ev sahiplerine teşekkür etmeye karar verdi: yaşlı adama nasıl çiftçilik yapılacağını öğretti, şifa bilgisini ona aktardı ve güzel kızını insanlara yardım edecek bir bitkiye dönüştürdü - güzelliğiyle değil, yararlı özellikleriyle. özellikleri.
XNUMX. yüzyılda, kıtanın Avrupa kolonizasyonu başladı ve İspanyol Cizvit rahipleri matı öğrendi. İçeceğin tarihi adı “mate” onlardan aldı, ancak bu kelime “Paraguay çayı” nın içildiği kurutulmuş balkabağı - mati anlamına geliyor. Guarani Kızılderilileri buna “ot” anlamına gelen “yerba” adını verdiler.
Cizvitler, bir daire içinde eş içme geleneğini şeytani bir ritüel olarak gördüler ve içeceğin kendisi, büyülemek ve yok etmek için tasarlanmış bir iksir olarak kabul edildi, bu nedenle eş içme kültürü vahşice ortadan kaldırıldı. Yani, Padre Diego de Torres, Kızılderililerin şeytanla olan gizli anlaşmalarını pekiştirmek için mate içtiklerini iddia etti.
Ancak, öyle ya da böyle, bir merak olarak mate, "Cizvit çayı" adı altında Avrupa'ya girmeye başladı.
Anne yine anıldı XIX Güney Amerika'daki bir dizi kurtuluş devriminden sonraki yüzyıl: ulusal kimliğin bir simgesi olarak, yalnızca sıradan insanların değil, Arjantin ve Paraguay'ın yeni aristokrasisinin sofrasında da onurlu bir yer edindi. Salon içme mate modası doğdu: kapağı kapalı bir su kabağında bir içeceğin tadı, genç bir bayanın bir beyefendiye karşı tavrı anlamına geliyordu. Ballı tatlı mate dostluk, acı mate ilgisizlik, pekmezli mate âşıkların hasretini anlatırdı.
Güney Amerika selvasından basit barbarlar ve çobanlar için mate her zaman bir içkiden daha fazlası olmuştur. Öğle sıcağında susuzluğunu gidermeyi, geceleri ısıtmayı, yeni bir uzun sığır sürüsü için güçle beslemeyi başardı. Geleneksel olarak, gauchos, güçlü bir şekilde demlenmiş acı mate içti - gerçek bir erkeğin sembolü, özlü ve göçebe yaşama alışkın. Bazı Güney Amerika gelenek araştırmacılarının belirttiği gibi, bir gaucho'nun beklenenden iki saat önce kalkması, en azından yavaş yavaş mate içmek için daha iyidir.
Doğada hepsi bölgesel olan birçok içme geleneği vardır.
Bugün içeceğin ana tedarikçisi olan Arjantin için matepita, yalnızca dar bir insan çevresine yönelik bir aile etkinliğidir.
Ve Arjantin'de bir akşam arkadaşına davet edildiyseniz, size güvendiklerinden ve sizi sevdiklerini düşündüklerinden emin olun. Masanın etrafında şakalaşmak, haber paylaşmak, mate birleştirici bir rol oynar, çünkü balkabağı testisi dolaştırılır. Evin sahibi, mateyi bizzat hazırlar ve önce ailenin en saygıdeğer üyesine ikram eder.
Paraguay'da matenin ilk yudumu tamamen farklı bir hikaye: onu ilk alan aptal olarak kabul edilir. Mate-içkisinde hazır bulunan herkes bunu özenle inkar eder, ancak böyle bir “kaderi” olan kişi her zaman omzunun üzerinden tükürür ve “Ben aptal değilim, onu ihmal eden biriyim” der.
Brezilyalılar ise mateyi büyük bir fıçıda demlerler ve mate dökene seyirciler tarafından "cebador" yani "stoker" denir. Ateşçi ocakta her zaman odun ve kömür olmasını sağlar, ayrıca bombillada misafirlerin sürekli içki içmesini sağlamakla yükümlüdür.
Sadece 30'larda XX yy'da sadece kendi memleketinde değil, yine paspasın üzerinde dikkatleri üzerine çekti. Avrupalı \u196b\uXNUMXbbilim adamları, uzun sığır gezileri sırasında Arjantinli gauchosların, yalnızca bir Paraguay çobanpüskülü infüzyonu kullanarak kavurucu güneşin altında dinlenmeden eyerde bir gün geçirebilecekleri gerçeğiyle ilgilendiler. Paris'teki Pasteur Enstitüsü'nün yaptığı araştırma sonucunda, göze çarpmayan bir selva bitkisinin ham maddesinin, bir insanın günlük ihtiyacı olan besin ve vitaminlerin neredeyse tamamını içerdiği ortaya çıktı! Paraguay çobanpüskülü yaprakları A vitamini, B vitaminleri, C, E, P vitaminleri, potasyum, manganez, sodyum, demir ve yaklaşık XNUMX daha aktif eser element içerir! Mate'i kronik yorgunluk, depresyon ve nevrozla mücadelede vazgeçilmez bir araç yapan işte bu "kokteyl"dir: aynı zamanda kaygıyı canlandırır ve giderir. Mate, basınçla ilgili sorunları olan insanlar için gereklidir: alçak basıncı artırır ve yüksek basıncı düşürür. Ve sonra mate, tatlı ve aynı zamanda ekşi notalara sahip çok lezzetli bir içecektir.
Dostum pişirmenin doğru yolu nedir? Geleneksel olarak, bir kapta kurutulmuş kabak pişirilir - Güney Amerika Kızılderilileriçağır onu ama sana. Rusya'da "kalabas" veya "su kabağı" (İspanyolca "balkabağı") adı kök salmıştır. Hasıra o eşsiz ve tanınabilir tadı veren, gözenekli bir yapıya sahip balkabağıdır.
Ancak ilk eşten önce su kabağının canlandırılması gerekir: bunun için eş dökülür (su kabağı başına kuru ürünün yaklaşık yarısı), su ile dökülür ve iki ila üç gün bekletilir. Bu, hasırda bulunan tanenlerin, kabağın gözenekli yapısını "delip geçmesi" ve onu aşırı kokulardan arındırması için yapılır. Bu sürenin sonunda kabak temizlenir ve kurutulur. Genel olarak, su kabağı için uygun bakım gereklidir: her matepitadan sonra iyice temizlenmeli ve kurutulmalıdır.
Uygun matepiya için bir diğer gerekli unsur, içeceğin yavaşça yudumlandığı bir süzgeç tüpü olan bombilladır. Geleneksel olarak, mükemmel şekilde dezenfekte eden gümüşten yapılır. Güney Amerika'nın bir daire içindeki bir kaptan eş içme geleneği göz önüne alındığında, bu sadece gereklidir. Çubuk, içecekle birlikte bir kaba daldırılır, içiciye doğru döner. Onu hareket ettirmek veya çıkarmak kesinlikle kabul edilemez.
Ve tabii ki, içinde çiftleşmek için su ısıttığım dar ağızlı özel bir kap olan pave'den bahsetmeden geçilemez. Su ve uygun şekilde hazırlanması, iyi bir içeceğin önemli bileşenleridir. Su kaynatılmalı, ardından 70-80 dereceye kadar soğumaya bırakılmalıdır. Tabii ki, modern dünyada, yavaş yavaş mate içmek için bir saat bulmak giderek daha nadir hale geliyor, ancak mate, normal bir Fransız basınında da üretilebilir. Elbette içmenin "lezzeti" ortadan kalkacaktır, ancak bu, ürünün faydalı özelliklerini etkilemeyecektir. Mate - İnkaların ve Cizvitlerin çayı, insanlara Paraguay kutsal veren eşsiz bir doğal kokteyl - güneş tarafından kavrulmuş Arjantin selvasında büyüyen iddiasız bir bitki; bir metropol sakininin masasında cesur gauchos ve büyüleyici Arjantinli senoritalardan oluşan bir içecek giderek daha fazla bulunabilir. Elbette her şeyin telaşlı olduğu, nerede ve neden acele ettiklerinin belli olmadığı modern yaşam çerçevesinde, gerçek anne içmeye her zaman zaman ve fırsat olmuyor. Ancak su kabağı ve bombilla mateyi beğenenler artık French presste hazırlanan mateyi içemeyecekler. Bu bir nevi küfürdür. Züppelik diyorsun. Belki. Ama ne güzel, mate'i bombilladan yudumlarken, kendinizi sert selvanın mesafesine bakan cesur bir gaucho olarak hayal edin. PS