İçerik
Uskumru, Uskumru ailesinden bir balıktır. Balığın temel farkı, uskumruda kırmızı değil gri et olması; daha kalın, daha büyük ve pişirildikten sonra akrabalardan daha kaba ve kuru çıkıyor. Dıştan, onlar da farklıdır; uskumru göbeği simli ise, o zaman başka bir balık benekli ve çizgili gri veya sarıdır. Uskumru iyi kızartılır, pişirilir, kaynatılır, çorbanın bir parçası olarak ve salatalara eklenir; barbekü için mükemmel.
Tarihçe
Bu balık eski Romalılar arasında popülerdi. O günlerde balık, normal etten çok daha pahalıydı. Birçoğu onu göletlerde yetiştirmeye çalıştı ve varlıklı mülklerin sahipleri piscinas (kanallardan taşınan deniz suyuyla kafesler) bile donattılar. Lucius Murena, balık yetiştiriciliği için özel bir havuz inşa eden ilk kişiydi. O günlerde uskumru çok sevilirdi, haşlanır, haşlanır, pişirilir, mangal kömüründe kızartılır ve ızgarada pişirilirdi ve hatta fricassee bile yaparlardı. Bu balığa göre yaptıkları garum sosu çok moda oldu.
Uskumru kalori içeriği
Uskumruda bulunan büyük miktarda yağ, düşük kalorili içerik hakkında şüpheler uyandırır. Bu nedenle diyet beslenmesinde çok nadiren kullanılır. Ancak uskumrudan şişmanlamak karmaşık olduğu için bu sadece psikolojik bir durumdur. Gerçekten de, en şişman balıklar bile unlu yiyeceklerden veya tahıllardan çok daha az kaloriye sahip olacaktır.
Yani çiğ balık sadece 113.4 kcal içerir. Sıcakta pişirilen İspanyol uskumru 158 kcal ve sadece çiğ - 139 kcal. Çiğ kral uskumru 105 kcal içerir ve ateşte pişirilir - 134 kcal. Hiçbir tahıl bu balığın büyük miktardaki besinin yerini alamayacağından, bu balığın diyet sırasında güvenli olabileceği sonucuna varabiliriz.
100 gramlık besin değeri:
- Protein, 20.7 g
- Yağ, 3.4 g
- Karbonhidratlar, - gr
- Kül, 1.4 gr
- Su, 74.5 g
- Kalori içeriği, 113.4
Uskumrunun faydalı özellikleri
Uskumru eti, kolay sindirilebilir birçok protein, balık yağı ve çeşitli vitaminler (A, E, B12) içerir. Yararlı eser elementler içerir: kalsiyum, magnezyum, molibden, sodyum, fosfor, demir, potasyum, nikel, flor ve klor. Bu eti yemek, kalp, gözler, beyin, eklemler ve kan damarları üzerinde olumlu bir etki yaratır. Beslenme uzmanları, uskumru etinin kolesterol seviyelerini önemli ölçüde düşürebileceğini iddia ediyor.
Uskumru nasıl seçilir
Balıkları sadece berrak, şeffaf gözlere ve pembe solungaçlara sahip seçin. Karkasa parmağınızla baskı uyguladığınızda, çukur hemen düzleşmelidir. Taze uskumru, zayıf, hafif tatlı bir kokuya sahiptir; nahoş veya çok balıklı olmamalıdır.
Balığın görünümü ıslak ve parlak olmalı, donuk ve kuru olmamalıdır ve karkas üzerinde kan ve diğer lekelerin varlığı da kabul edilemez. Uskumrunun avından satıldığı yer ne kadar uzaksa, değeri o kadar azdır. Ve nedeni bayat balıklarla zehirlenme olasılığıdır.
Bakteriler, bulantı, susuzluk, kusma, kaşıntı, baş ağrısı ve yutma güçlüğüne neden olan mevcut amino asitlerden zehir üretir. Bu zehirlenme ölümcül değildir ve bir günde geçer, ancak yine de taze balık seçmek en iyisidir.
Nasıl saklanır
Uskumruyu cam bir tepside saklamanız, üzerine kırılmış buz serpmeniz ve üzerini folyo ile kaplamanız yardımcı olur. Uskumruyu ancak iyice temizledikten, durulandıktan ve kurutulduktan sonra dondurucuda saklayabilirsiniz. Daha sonra balığı vakumlu bir kaba koymalısınız. Raf ömrü üç aydan fazla değildir.
Kültürde yansıma
Farklı ülkelerde farklı şekillerde popülerdir. İngilizlerin çok güçlü bir şekilde kızartması gelenekseldir ve Fransızlar onu folyoda pişirmeyi tercih eder. Doğu'da uskumru, hafif kızartılmış ve hatta yeşil yaban turpu ve soya sosuyla çiğ olarak tüketilir.
Pişirme uygulamaları
Çoğu zaman, modern yemeklerde uskumru tuzlanır veya tütsülenir. Bununla birlikte, deneyimli şefler etin buharda pişirilmesini tavsiye eder, çünkü bu durumda sululığını korur ve içerdiği vitaminleri pratik olarak kaybetmez. Hafifçe limon suyu serpilmiş doğranmış otlar ve sebzelerle buğulanmış balık servis yapın. Yahudi mutfağının geleneksel yemeği olan uskumru güveci lezzetlidir ve restoranlar genellikle ızgarada folyoda pişirilmiş biftek ("kraliyet" uskumru) servis eder.
Kore usulü kızarmış uskumru
MALZEMELER
- balık (uskumru) 800 gr
- 1 çay kaşığı şeker
- 2 çay kaşığı soya sosu
- 1 limon (limon)
- tuz
- kırmızı biber 1 çay kaşığı
- ekmeklik un
- kızartma için bitkisel yağ
ADIM ADIM PİŞİRME TARİFİ
Soyun, fileto yapın, tüm kemikleri tamamen çıkarın. Şeker, tuz, karabiber, soya sosu, limon suyunu karıştırın, balığı 1-2 saat sosun içine koyun. Yağı ısıtın, balığı unda yuvarlayın ve kızartın, mutfak havlusu üzerine koyun. Afiyet olsun!
