Paraguay kutsal bitkisini çok azımız duymuşuzdur. Muhtemelen sadece Güney Amerika'da, Arjantin ve Paraguay'da yetiştiği için. Ama insanlara mate - veya mavi gözlü tanrı Paya Sharume tarafından Kızılderililere sunulan bir içecek olan yerbu mate - veren bu gösterişsiz ve alelade bitkidir. Yüzyıllar boyunca eş, önce selvanın zorlu koşullarında yaşayan Kızılderililere ve ardından çoban-gauchoslara yardım etti. Artık hayatı çarktaki bir sincabı andıran mega şehir sakinleri, benzersiz özelliklerine giderek daha fazla başvuruyor. Canlandırır ve ısıtır, yatıştırır ve besler ve onu içme gelenekleri gerçek bir ritüeli andırır - tıpkı Güney Amerika gibi gizemli ve büyüleyici.
Mate, haklı olarak dünyadaki en eski içecek olarak kabul edilir: MÖ yedinci binyılın başlarında, Güney Amerika yerlileri onu tanrıların bir hediyesi olarak kabul ettiler. Paspas hakkında Paraguay Kızılderililerinin bir efsanesi vardır. Her nasılsa, mavi gözlü tanrı Paya Sharume, insanların nasıl yaşadığını görmek için Dağ Dünyasından Dünya'ya inmeye karar verdi. O ve maiyetindeki birkaç kişi, sonunda ıssız bir kulübe görene kadar, yiyecek ve su olmadan uzun bir süre selva boyunca yürüdüler. İçinde harika güzellikte bir kızı olan yaşlı bir adam yaşıyordu. Yaşlı adam konukları nezaketle karşılamış, akşam yemeği için yegane tavuğunu servis etmiş ve geceyi geçirmek üzere onları baş başa bırakmış. Ertesi sabah Paya Sharume neden bu kadar inzivada yaşadıklarını sordu. Ne de olsa, bu kadar ender güzellikteki bir kızın zengin bir damada ihtiyacı vardır. Yaşlı adam, kızının güzelliğinin tanrılara ait olduğunu yanıtladı. Şaşıran Paya Sharume, misafirperver ev sahiplerine teşekkür etmeye karar verdi: yaşlı adama çiftçiliği öğretti, şifa bilgisini ona aktardı ve güzel kızını insanlara güzelliğiyle değil, faydalarıyla yardımcı olacak bir bitkiye dönüştürdü. bir Paraguay çobanpüskülü.
XNUMX. yüzyılda, kıtanın Avrupa kolonizasyonu başladı ve İspanyol Cizvit rahipleri matı öğrendi. İçeceğin tarihi adı “mate” onlardan aldı, ancak bu kelime “Paraguay çayı” nın içildiği kurutulmuş balkabağı - mati anlamına geliyor. Guarani Kızılderilileri buna “ot” anlamına gelen “yerba” adını verdiler.
Cizvitler, bir daire içinde mate içme geleneğini şeytani bir ritüel olarak görüyorlardı ve içeceğin kendisi, büyülemek ve yok etmek için tasarlanmış bir iksirdi, bu nedenle, eş içme kültürü vahşice ortadan kaldırıldı. Yani, Padre Diego de Torres, Kızılderililerin şeytanla olan gizli anlaşmalarını pekiştirmek için mate içtiklerini iddia etti.
Ancak öyle ya da böyle mate - bir merak gibi - “Cizvit çayı” adı altında Avrupa'ya girmeye başladı.
В XIX yüzyılda, Güney Amerika'daki bir dizi kurtuluş devriminden sonra, hasır yeniden hatırlandı: Ulusal kimliğin bir sembolü olarak, sadece sıradan insanların değil, aynı zamanda Arjantin ve Paraguay'ın yeni aristokrasisinin de masasında gurur duydu. İçki içmenin salon modası vardı. Böylece, kapağı kapalı bir su kabağı yardımıyla genç bir bayan, çok ısrarcı bir beyefendiye kendisine karşı iyi olmadığını gösterebilir. Ballı tatlı dostluk demekti, acı - kayıtsızlık, pekmezli eş, âşıkların hasretinden söz ediyordu.
Basit gauchoslar, Güney Amerika selvasından gelen çobanlar için, mate her zaman bir içkiden daha fazlası olmuştur. Öğlen sıcağında, geceleri ılık susuzluğunu giderebildi, yeni ve uzun bir sığır sürüsü için güçle besledi. Geleneksel olarak, gauchos acı mate içti, güçlü bir şekilde demlendi - gerçek bir adamın sembolü, özlü ve göçebe yaşama alışkın. Güney Amerika geleneklerinin bazı araştırmacılarının belirttiği gibi, bir gaucho'nun beklenenden iki saat önce kalkması, sadece yavaşça mate içmesi daha iyidir.
Doğada hepsi bölgesel olan birçok içme geleneği vardır.
Bugün içeceğin ana tedarikçisi olan Arjantin için anne içme, yalnızca dar bir insan çevresi için bir aile olayıdır.
Ve bir akşam arkadaşı için Arjantin'e davet edildiyseniz, güvenilir olduğunuzdan ve sevilen biri olarak kabul edildiğinden emin olun. Masanın etrafında şakalaşmak, haberleri paylaşmak gelenekseldir ve balkabağı testinin etrafından dolanırken eş birleştirici bir faktör rolünü oynar. Ev sahibi bizzat mate hazırlar ve ilk önce ailenin en saygın üyesine ikram eder.
Bununla birlikte, Paraguay'da, matenin ilk yudumuyla tamamen farklı bir hikaye bağlantılıdır: onu yapan kişi aptal olarak kabul edilir. Matepita'daki tüm katılımcılar onu reddeder ve yine de böyle bir kaderi olan kişi her zaman omzunun üzerinden şu sözlerle tükürür: "Ben aptal değilim, onu ihmal eden kişiyim."
Brezilyalılar eşlerini büyük bir fıçıda demlerler ve seyirciler için çay dökene “cebador” – “stoker” denir. Stoker, fırında her zaman odun ve kömür olmasını sağlar ve “cebador”, konukların her zaman su kabaklarında bir şeyler içmelerini sağlamaktan sorumludur.
Sadece 30'larda XX Yüzyılda hasırda sadece memleketinde değil yine dikkat çekti. Avrupalı bilim adamları, uzun sığır sürüşleri sırasında Arjantinli gaucho'ların bir günü eyerde - dinlenmeden, kavurucu güneşin altında, sadece bir Paraguay kutsal infüzyonu kullanarak geçirebilecekleri gerçeğiyle ilgilendiler. Paris'teki Pasteur Enstitüsü tarafından yürütülen araştırma sırasında, göze çarpmayan bir selva bitkisinin hammaddesinin, bir kişinin günlük olarak ihtiyaç duyduğu hemen hemen tüm besin ve vitaminleri içerdiği ortaya çıktı! Paraguay kutsal yaprakları A vitamini, B vitaminleri, C, E, P vitaminleri, potasyum, manganez, sodyum, demir ve yaklaşık 196 daha aktif eser element içerir! Mate'yi kronik yorgunluk, depresyon ve nevrozla mücadelede vazgeçilmez bir araç yapan bu “kokteyl”dir: aynı zamanda canlandırır ve kaygıyı giderir. Mate, basınçla ilgili sorunları olan insanlar için basitçe gereklidir: düşük basıncı arttırır ve yüksek basıncı düşürür. Ve sonra, mate tatlımsı ve aynı zamanda ekşi notaları olan çok lezzetli bir içecektir.
Dostu pişirmenin doğru yolu nedir? Geleneksel olarak kuru kabaktan bir kapta pişirilir. ama sanaGüney Amerika Kızılderililerinin dediği gibi. Rusya'da “kalabas” veya “su kabağı” (İspanyolca “balkabağı” ndan) adı kök salmıştır. Paspasa o eşsiz ve tanınabilir lezzeti veren, gözenekli bir yapıya sahip olan balkabağıdır.
Ancak ilk mattan önce su kabağının canlandırılması gerekir: bunun için mat içine dökülür (su kabağının yaklaşık yarısı kuru bir karışımla doldurulur), su ile dökülür ve iki veya üç gün bekletilir. Bu, matta bulunan tanenlerin kabağın gözenekli yapısını "geçmesi" ve onu aşırı kokulardan temizlemesi için yapılır. Bu süreden sonra kabak temizlenir ve kurutulur. Genel olarak, su kabağı için uygun bakım gereklidir: her matepitadan sonra iyice temizlenmeli ve kurutulmalıdır.
Uygun matepita için gerekli diğer bir unsur da bombilladır - içeceğin yavaşça yudumlandığı bir tüp süzgeç. Geleneksel olarak, mükemmel bir dezenfektan olan gümüşten yapılır ve Güney Amerika'nın bir daire içinde bir kaptan mate içme geleneği göz önüne alındığında, bu basitçe gereklidir. Çubuk içecekle birlikte bir kaba daldırılır, içiciye doğru çevrilir. Bundan sonra bombayı hareket ettirmek ve hatta daha da fazlasını çıkarmak kabul edilemez olarak kabul edilir.
Ve tabii ki, kaldırım hakkında bir şey söylenemez – çiftleşme için suyun ısıtıldığı dar bir musluğu olan özel bir komşu. Su kaynatılmalı, ardından 70-80 dereceye kadar soğumaya bırakılmalıdır.
Tabii ki, modern dünyada, sakin bir şekilde mate içmek için saatler bulmak giderek daha nadir hale geliyor, ancak mate aynı zamanda normal bir Fransız basınında da demlenebilir. "Lezzet" kaybolacak, ancak bu, ürünün faydalı özelliklerini etkilemeyecektir.
İnkaların ve Cizvitlerin çayı olan Mate, Arjantin selvasında yetişen ve güneş tarafından sürülen iddiasız bir bitki olan Paraguay kutsallığını insanlara veren eşsiz bir doğal kokteyldir. Cesur gauchoların ve büyüleyici Arjantinli senoritaların içeceği, metropol kültüründe sağlam bir şekilde yerini almıştır.
Elbette her şeyin telaşlı olduğu, nerede ve neden acelelerinin belli olmadığı modern yaşam çerçevesinde, gerçek anne içmenin her zaman zamanı ve fırsatı olmuyor. Ancak su kabağı ve bombilla eşinin kıymetini bilen biri, Fransız basınında yapılan matı içemez. Züppelik? Belki. Ama ne güzel, bombilladan mate yudumlarken, kendini sert selvaya bakan cesur bir gaucho olarak hayal et.
Metin: Lilia Ostapenko