Mayumi Nishimura, dünyanın en ünlü makrobiyotik* uzmanlarından biri, yemek kitabı yazarı ve yedi yıldır Madonna'nın kişisel şefidir. Yemek kitabı Mayumi'nin Mutfağı'nın girişinde, makrobiyotiklerin hayatının nasıl bu kadar önemli bir parçası haline geldiğinin hikayesini anlatıyor.
"20 yılı aşkın makrobiyotik pişirme deneyimimde, yedi yıldır yemek pişirdiğim Madonna da dahil olmak üzere yüzlerce insanın makrobiyotiklerin faydalı etkilerini deneyimlediğini gördüm. Tam tahılların ve sebzelerin ana enerji ve besin kaynağı olduğu eski, doğal bir beslenme biçimi olan makrobiyotik diyeti uygulayarak sağlıklı bir vücudun, güzel bir cildin ve berrak bir zihnin tadını çıkarabileceğinizi keşfettiler.
Bu beslenme şeklini benimseme yolunda bir adım attığınızda, makrobiyotiklerin ne kadar keyifli ve çekici olabildiğini göreceksiniz. Yavaş yavaş, bütün gıdaların değerini anlayacaksınız ve eski diyetinize geri dönmek istemeyeceksiniz. Kendinizi yeniden genç, özgür, mutlu ve doğayla bir bütün hissedeceksiniz.
Makrobiyotiklerin büyüsüne nasıl kapıldım?
Sağlıklı beslenme kavramıyla ilk kez 19 yaşında tanıştım. Arkadaşım Jeanne (sonradan kocam oldu) Boston Women's Health Books'tan Our Body, Ourselves'in Japonca baskısını bana ödünç verdi. Bu kitap, doktorlarımızın çoğunun erkek olduğu bir zamanda yazılmıştır; kadınları kendi sağlıkları için sorumluluk almaya teşvik etti. Bir kadının vücudunu denize benzeten, bir kadının hamile kaldığında amniyotik sıvısının okyanus suları gibi olduğunu anlatan bir paragraf beni çok etkiledi. İçimdeki küçük, şirin okyanusta yüzen mutlu bir bebek hayal ettim ve birden o zaman geldiğinde bu suların olabildiğince temiz ve şeffaf olmasını istediğimi fark ettim.
70'lerin ortalarıydı ve o zamanlar herkes doğayla uyum içinde yaşamaktan, yani doğal, hazırlıksız yemek yemekten bahsediyordu. Bu fikir bende yankı uyandırdı, bu yüzden hayvansal ürünleri yemeyi bıraktım ve çok daha fazla sebze yemeye başladım.
1980'lerin sonlarında, kocam Jeanne Boston, Massachusetts'te okuyordu ve ben ailemin Japonya'nın Shinojima kentindeki otelinde çalışıyordum. Birbirimizi görmek için her fırsatı değerlendirdik, bu da genellikle California'da buluşmak anlamına geliyordu. Seyahatlerinden birinde bana, makrobiyotikleri bir yaşam tarzı olarak adlandıran ilk kişi olan George Osada'nın hayat değiştiren başka bir kitabı olan Doyurucu Yeme Yeni Yöntemi'ni verdi. Bu kitapta, kahverengi pirinç ve sebze yiyerek tüm hastalıkların tedavi edilebileceğini iddia etti. Tüm insanlar sağlıklı olsaydı dünyanın uyumlu bir yer olabileceğine inanıyordu.
Osawa'nın söyledikleri bana çok mantıklı geldi. Toplumun en küçük parçası tek bir bireydir, sonra bir aile, bir mahalle, bir ülke ve bütün bir dünya oluşur. Ve eğer bu en küçük parçacık mutlu ve sağlıklıysa, o zaman bütün de öyle olacaktır. Osawa bana bu fikri basit ve net bir şekilde getirdi. Çocukluğumdan beri merak ediyorum: neden bu dünyada doğdum? Ülkeler neden birbirleriyle savaşa girmeli? Asla cevaplanamayacak gibi görünen başka zor sorular da vardı. Ama şimdi nihayet onlara cevap verebilecek bir yaşam tarzı buldum.
Makrobiyotik bir diyet izlemeye başladım ve sadece on gün içinde vücudum tam bir dönüşüm geçirdi. Sabahları kolayca uykuya dalmaya ve yataktan kolayca kalkmaya başladım. Cildimin durumu gözle görülür şekilde düzeldi ve birkaç ay sonra adet ağrılarım kayboldu. Ve omuzlarımdaki gerginlik de gitti.
Sonra makrobiyotikleri çok ciddiye almaya başladım. Michio Kushi'nin Makrobiyotik Kitabı da dahil olmak üzere elime geçen her makrobiyotik kitabı okuyarak zamanımı harcadım. Kushi, Osawa'nın bir öğrencisiydi ve kitabında Osawa'nın fikirlerini daha da geliştirmeyi ve onları daha kolay anlaşılır bir şekilde sunmayı başardı. O, dünyanın en ünlü makrobiyotik uzmanıydı ve hala öyle. Boston'dan çok uzak olmayan Brooklyn'de bir okul - Kushi Enstitüsü - açmayı başardı. Kısa süre sonra bir uçak bileti aldım, bavulumu topladım ve ABD'ye gittim. “Kocamla yaşamak ve İngilizce öğrenmek” dedim aileme, aslında her şeyi bu ilham verici kişiden öğrenmeye gittim. 1982'de, ben 25 yaşındayken oldu.
Kushi Enstitüsü
Amerika'ya geldiğimde yanımda çok az para vardı ve İngilizcem çok zayıftı ve İngilizce öğretilen kurslara katılamıyordum. Dil becerilerimi geliştirmek için Boston'da bir dil okuluna kaydoldum; ama kurs ücretleri ve günlük harcamalar yavaş yavaş birikimlerimi neredeyse sıfıra indirdi ve artık makrobiyotik eğitimi almaya gücüm yetmedi. Bu arada, makrobiyotik kavramına da derinden dalmış olan Jinn, okuduğu okulu bırakıp Kushi Enstitüsü'ne benden önce girdi.
Sonra şans yüzümüze güldü. Genie'nin arkadaşı bizi Kushi çifti Michio ve Evelyn ile tanıştırdı. Evelyn'le bir konuşmamız sırasında, içinde bulunduğumuz kötü durumdan bahsetme cüretini gösterdim. Onu üzmüş olmalıyım, çünkü daha sonra beni evine çağırdı ve yemek yapıp yapamayacağımı sordu. Yapabileceğimi söyledim ve sonra bana evlerinde aşçı olarak bir iş teklif etti - konaklama ile. Maaşımdan yemek ve kira kesildi ama enstitülerinde ücretsiz okuma fırsatı buldum. Kocam da benimle onların evinde yaşadı ve onlar için çalıştı.
Kushi'nin işi kolay değildi. Yemek yapmayı gerçekten biliyordum ama başkaları için yemek yapmaya alışık değildim. Ayrıca, evin sürekli bir ziyaretçi akışı vardı. İngilizcem hala aynı seviyede değildi ve etrafımdaki insanların ne dediğini zar zor anlayabiliyordum. Sabahları 10 kişilik kahvaltı hazırladıktan sonra İngilizce derslerine gittim, ardından birkaç saat kendi başıma çalıştım - genellikle ürün adlarını ve farklı malzemeleri tekrarladım. Akşamları - zaten 20 kişilik akşam yemeği pişirdim - makrobiyotik okulundaki derslere gittim. Bu rejim yorucuydu, ancak sürüş ve diyet bana gerekli gücü verdi.
1983'te, neredeyse bir yıl sonra taşındım. Cushes, Becket, Massachusetts'te büyük bir eski ev satın aldı ve burada enstitülerinin yeni bir şubesini açmayı planladılar (daha sonra enstitü ve diğer bölümlerin merkezi haline geldi). O zamana kadar bir aşçı olarak özgüven kazandım ve makrobiyotiklerin temellerini öğrendim, ayrıca yeni bir şeyler yapma arzum vardı. Evelyn'den kocasıyla birlikte Genie'yi ve beni yerleşmemize yardımcı olmak için yeni bir yere göndermeyi düşüneceklerini sordum. Michio ile konuştu ve o kabul etti ve hatta bana aşçı olarak bir iş teklif etti - kanser hastaları için yemek pişirmek için. Sanırım hemen en azından biraz para kazanabileceğimden emin oldu, teklifini memnuniyetle kabul ettim.
Beckett'teki günler Brooklyn'deki kadar yoğundu. Evde doğurduğum ilk çocuğum Liza'ya kadın doğum uzmanı yardımı olmadan hamile kaldım. Okul açıldı ve aşçılık işimin yanı sıra, makro aşçılık eğitmenlerinin şefliği pozisyonunu aldım. Ayrıca seyahat ettim, İsviçre'de makrobiyotikler üzerine uluslararası bir konferansa katıldım, dünyadaki birçok makrobiyotik merkezini ziyaret ettim. Makrobiyotik harekette çok hareketli bir zamandı.
1983 ve 1999 yılları arasında sık sık önce kök saldım, sonra tekrar taşındım. Bir süre California'da yaşadım, ardından en iyi görsel efekt dalında Oscar kazanan David Barry'nin evinde özel şef olarak ilk işimi buldum. İkinci çocuğum Norihiko'yu da evde doğurdum. Kocam ve ben ayrıldıktan sonra, zaman geçirmek için çocuklarımla Japonya'ya döndüm. Ama kısa süre sonra Massachusetts üzerinden Alaska'ya taşındım ve Lisa ve Norihiko'yu makrobiyotik bir komün içinde yetiştirmeye çalıştım. Ve genellikle vardiyalar arasında kendimi batı Massachusetts'te buldum. Orada arkadaşlarım vardı ve her zaman yapacak bir şey vardı.
Madonna ile tanışma
Mayıs 2001'de Massachusetts, Great Barrington'da yaşıyordum, Kushi Enstitüsü'nde ders veriyor, kanser hastaları için yemek pişiriyor ve yerel bir Japon restoranında çalışıyordum. Sonra Madonna'nın kişisel bir makrobiyota şefi aradığını duydum. İş sadece bir haftalıktı, ama bir değişiklik ararken denemeye karar verdim. Ayrıca Madonna'yı ve aile üyelerini öğünler aracılığıyla daha sağlıklı hale getirebilirsem, o zaman insanların dikkatini makrobiyotiklerin faydalarına çekebileceğini düşündüm.
O zamana kadar, John Denver için sadece bir kez bir ünlü için yemek pişirmiştim ve bu 1982'de sadece bir öğündü. David Barry için sadece birkaç ay kişisel şef olarak çalıştım, bu yüzden öyle olduğumu söyleyemem. Bu işi almak için yeterli deneyimim vardı, ancak yemek pişirmemin kalitesine güveniyordum.
Başka başvuranlar da vardı ama işi aldım. Bir hafta yerine 10 gün oldu. İşimi iyi yapmış olmalıyım çünkü hemen ertesi ay Madonna'nın menajeri beni aradı ve Boğulmuş Dünya Turu sırasında Madonna'nın tam zamanlı kişisel şefi olmayı teklif etti. Harika bir teklifti ama çocuklarıma bakmak zorundaydım. Lisa o zamanlar 17 yaşındaydı ve kendi başının çaresine bakabilirdi ama Norihiko sadece 13 yaşındaydı. O sırada New York'ta yaşayan Genie ile konuyu tartıştıktan sonra, Lisa'nın Great Barrington'da kalmasına ve evimize bakmasına, Genie'nin Norihiko'ya bakmasına karar verdik. Madonna'nın teklifini kabul ettim.
Sonbaharda, tur sona erdiğinde, bir film çekmek için Avrupa'nın çeşitli yerlerini gezmek zorunda kalan Madonna için tekrar çalışmam istendi. Ve yine bu fırsattan ilham aldım ve yine çocuklar sorunu ortaya çıktı. Bir sonraki aile konseyinde Lisa'nın Massachusetts'te kalmasına ve Norihiko'nun Japonya'daki kız kardeşimin yanına gitmesine karar verildi. Ailenin benim hatam yüzünden “terk edilmesi” beni tedirgin etti ama görünüşe göre çocuklar pek aldırmıyorlardı. Üstelik bu kararımda beni desteklediler ve cesaretlendirdiler. Onlarla çok gurur duydum! Açıklıklarının ve olgunluklarının makrobiyotik bir yetiştirmenin sonucu olup olmadığını merak ediyorum.
Çekimler bittiğinde Madonna ve ailesi için Londra'daki evlerinde yemek pişirmek için kaldım.
Makrobiyotiklerde yeni bir tarza doğru
Bir makrobiyot şefini diğer kişisel şeflerden farklı kılan şey, sadece müşterisinin istediğini değil, aynı zamanda müşterinin hem bedeni hem de ruhu sağlıklı kalmasına yardımcı olacak şeyi pişirmesi gerektiğidir. Makrobiyota aşçısı, müşterinin durumundaki en ufak bir değişikliğe son derece duyarlı olmalı ve dengesi bozulan her şeyi uyumlu hale getirecek yemekler hazırlamalıdır. Hem ev yapımı hem de saha dışı yemekleri ilaca dönüştürmek zorundadır.
Madonna için çalıştığım yedi yıl boyunca, bu tür çok sayıda yemekte ustalaştım. Onun için yemek yapmak beni daha yaratıcı, daha çok yönlü yaptı. Onunla dört dünya turunda seyahat ettim ve her yerde yeni malzemeler aradım. Hangi mutfakta olursak olalım, genellikle otel mutfaklarında mevcut olanı, hem lezzetli, hem enerji verici hem de aynı anda çeşitli yiyecekler hazırlamak için kullanırdım. Bu deneyim, normalde sıradan görünen şeyleri çeşitlendirmek için yeni yiyecekler, egzotik baharatlar ve çeşniler denememe izin verdi. Sonuç olarak, birçok insana uyacak bir makrobiyotik tarzı olan “petit macro” fikrimi yaratmak ve cilalamak için harika bir deneyim ve bir fırsattı.
Küçük Makro
Bu ifade benim herkes için makrobiyotik dediğim şeydir - farklı tatlara hitap eden ve daha az ölçüde Japon yemek pişirme geleneğine bağlı kalan makrobiyotiklere yeni bir yaklaşım. İlhamımı neredeyse geleneksel Japon ve Çin mutfağından aldığım kadar İtalyan, Fransız, Kaliforniya ve Meksika mutfağından alıyorum. Yemek yemek neşeli ve parlak olmalıdır. Petit macro, en sevdiğiniz yemeklerden ve pişirme tarzından vazgeçmeden makrobiyotiklerin faydalarından yararlanmanın stressiz bir yoludur.
Elbette bazı temel yönergeler vardır, ancak bunların hiçbiri mutlak uygulama gerektirmez. Örneğin, süt ve hayvansal proteinlerden kronik hastalığa yol açtığı için uzak durmanızı öneririm, ancak özellikle sağlıklıysanız zaman zaman menünüzde görünebilirler. Ek olarak, yalnızca doğal olarak hazırlanmış yiyecekleri yemenizi, rafine malzemeler kullanmamanızı ve mümkün olduğunda diyetinize organik, yerel sebzeler eklemenizi öneririm. İyice çiğneyin, akşam yatmadan en geç üç saat önce yiyin, doymadan önce yemeyi bitirin. Ancak en önemli tavsiye – tavsiyelere çıldırmayın!
Petit macro'da kesinlikle yasak olan hiçbir şey yoktur. Yemek önemlidir, ancak iyi hissetmek ve stresli olmamak da çok önemlidir. Pozitif kalın ve sadece sevdiğiniz şeyi yapın!”