Yulaf ezmesi: vücuda yararları ve zararları

Yulaf ezmesinin beslenmede ortaya çıkış tarihi

Yulaf, Moğolistan ve kuzeydoğu Çin'de ortaya çıkan yıllık bir bitkidir. Orada sıcağı seven buğday tarlalarının tamamı yetiştirildi ve yabani yulaf ekinlerini çöpe atmaya başladı. Ancak onunla savaşmaya çalışmadılar, çünkü mükemmel beslenme özelliklerini hemen fark ettiler. Yavaş yavaş, yulaf kuzeye doğru hareket etti ve daha fazla sıcağı seven mahsulün yerini aldı. Çok iddiasız ve Ülkemizde onun hakkında şöyle dediler: “Yulaf, bast ayakkabısından bile filizlenecek.”

Yulaf ezmesi ezildi, düzleştirildi, yulaf ezmesi haline getirildi ve birçok insan onu bu şekilde yedi. Yulaf ezmesi, jöleler, kalın çorbalar ve yulaflı kekler özellikle İskoçya, İskandinavya, Letonya'da ve Belaruslular arasında yaygındır.

Kompozisyon ve kalori içeriği

Yulaf ezmesinin faydaları

Yulaf ezmesi, çözünür bir diyet lifi olan beta-glukanlar açısından zengindir. Sindirim sırasında yavaş yavaş enerjiden vazgeçerek daha uzun süre tok hissetmenizi sağlarlar. Beta-glukanlar, kötü kolesterol seviyelerini düşürmeye yardımcı olur. Bağırsaklarda çözündüğünde lifler, kolesterolü bağlayan ve emilmesini önleyen yapışkan bir karışım oluşturur.

Yapılan araştırmalara göre 3 gram çözünür yulaf lifi tüketimi kolesterol seviyelerini %20'ye kadar düşürmektedir. Bir kase yulaf ezmesinde bu kadar lif var. Tahılların kabuğunda bol miktarda bulunan lif, kan şekerini düşürmeye yardımcı olur. Bu nedenle yulaf ezmesi, yaşlılar ve ayrıca kalp ve kan damarları hastalıkları olan kişiler için son derece faydalıdır.

Yulaf ezmesi ayrıca gastrointestinal sistem için iyidir. Mukozayı sararak koruma yeteneğine sahiptir. Ayrıca yulaf ezmesi, çözünmeyen lif nedeniyle bağırsak hareketliliğini uyarır, toksinleri giderir.

Yulaf ezmesinde birçok vitamin vardır: tokoferol, niasin, B vitaminleri; çeşitli eser elementlerin yanı sıra: silikon, iyot, potasyum, kobalt, fosfor ve diğerleri.

- Kas kütlesinin durumunu iyileştiren çok miktarda protein içerir. Kolinin karaciğer fonksiyonu üzerinde olumlu bir etkisi vardır. Yulaf ezmesi mide, pankreas, safra kesesi, karaciğer patolojisi için vazgeçilmezdir. Gastroenterolog Liliya Uzilevskaya.

Bütün bunlar yulaf ezmesini ideal bir kahvaltı yapar, saatlerce tok tutar ve enerji verir. Aynı zamanda, yulaf ezmesi kolayca sindirildiği için mide gereksiz yere aşırı yüklenmez.

Yulaf ezmesinin zararı

– Günlük olarak çok miktarda tahıl, bakliyat, kuruyemiş tüketenler, vücudun belirli eser elementlerde eksiklik geliştirebileceğini unutmamalıdır. Bunun nedeni fitatların demir, çinko, magnezyum, kalsiyum katyonlarını bağlama yeteneğidir ve bunlar zayıf bir şekilde emilir. Yulaf ezmesinde fitik asit de bulunur. Olumlu özellikleri de tartışılsa da, uzun süre yulaf ezmesi yemeye değmez ve mineral metabolizmasının ihlalinden muzdarip olanlar (örneğin osteoporozlu) için daha da fazla günlük. Kansızlık ve çocukluk çağında da zararlıdır.

Tahılları en az 7 saat veya gece boyunca ıslatarak ve birkaç yemek kaşığı miktarında yoğurt, limon suyu gibi asidik bir ortam ekleyerek fitik asit içeriğini azaltabilirsiniz. diyetisyen Inna Zaikina.

Haftada 2-3 kez yulaf ezmesi yemek yeterli olacaktır. Ancak glüten intoleransı olan kişiler için diyetinizden çıkarmanız gerekir.

Tıpta yulaf ezmesi kullanımı

Birçok hastalık için beslenmede, kullanılan kaba yulaf taneleridir: ezilmiş veya düzleştirilmiş. Tüm besinleri, lifleri tutarlar ve ayrıca glisemik indeksleri daha düşüktür. Bu nedenle, tam tahıllı yulaf diyabet ile yenebilir. Çabuk pişirilmiş yulaf ezmesi fayda sağlamaz - çok şekerleri vardır, glisemik indeksleri çok daha yüksektir ve faydalı neredeyse korunmaz.

Yulaf bazında ilaçlı öpücükler, su üzerinde sıvı yulaf lapası pişirilir. Mide ve bağırsakların mukoza zarını sararlar, sindirimi uyarırlar. Ülser, gastrit, kabızlık için faydalıdır. Yulaf ezmesi hastalığı engeller, kötüleşmesine izin vermez. Onlarca yıldır hastaları beslemek için kullanılmıştır.

Ayrıca dışkı durgunluğu, yani kabızlık ile çok daha yüksek olan bağırsak kanseri riskini de azaltır. Yulaf ezmesi tarafından teşvik edilen düzenli boşaltma, onkoloji riskini azaltır.

Yulaf ezmesinin yemek pişirmede kullanımı

Yulaf ezmesi çoğu kişi tarafından sevilir, ancak genellikle basitçe hazırlanır: sütle kaynatılır. Ancak yulaf ezmesi için birçok ilginç tarif var, bazıları normal pişirmeden daha basit ve sağlıklı.

Kefir ve bal ile yulaf ezmesi

Yulaf lapası pişirmekle uğraşmamanızı, sadece malzemeleri karıştırmanızı sağlayan sağlıklı bir kahvaltı. Bu yöntem, vücut üzerindeki etkisi tartışmalı olan fitik asit miktarını azaltmanın yanı sıra, maksimum yararlı madde tasarrufu yapmanızı sağlar. Kefir yerine fermente pişmiş süt, yoğurt, yoğurt kullanabilirsiniz. En sevdiğiniz fındık veya tohumları ekleyin

Uzun pişirilmiş yulaf ezmesini kefirle dökün - biraz daha fazla veya daha azına ihtiyacınız olabilir. Sıvı bal ekleyin, karıştırın.

Portakalı soyun, küpler halinde kesin ve yulaflara ekleyin. Yulaf lapasını porsiyonlu kaplara yerleştirin, üstüne portakal koyabilir veya her şeyi karıştırabilirsiniz. Kavanoz, kalıp, kase kullanabilirsiniz.

Bir gecede buzdolabına koyun ve sabahları hazır bir kahvaltının tadını çıkarabilirsiniz.

karamelli yulaf ezmesi

Hoş bir karamel aromasına sahip basit bir yulaf lapası. Dilimlenmiş muz ve badem ile güzelce servis yapın

Kalın tabanlı bir tencere alın, içindeki tüm tahılları ve pudra şekerini karıştırın. Orta ateşte koyun ve şeker karamelize olana kadar karıştırın. Karakteristik bir yanmış şeker kokusu görünecek, pullar daha koyu hale gelecektir.

Sonra yulafları ılık sütle dökün, karıştırın, tuz ekleyin ve kaynatın. Kısık ateşte 10-15 dakika daha pişirin. Servis yapmadan önce tereyağı ekleyin.

Yulaf ezmesi nasıl seçilir ve saklanır

Yulaf farklı çeşitlerde satılmaktadır. Tam tahıllar şeklinde en yararlı. Bu yulaf lapası çok lezzetlidir, ancak pişirmesi zordur - suya batırmanız ve bir saat pişirmeniz gerekir.

Bu nedenle, daha uygun bir seçenek var - sadece 30-40 dakika pişirilen ezilmiş yulaf ezmesi. “Herkül” pişirmek daha da kolay - yassı yulaf taneleri, yaklaşık 20 dakika. Isıl işlem görmeden basitçe ıslatılabilir ve yenebilir, ayrıca hamur işlerine eklenebilirler.

Yulaf ezmesinin ana faydası tahılların kabuğundadır. Kaynar su döküldükten 3 dakika sonra hazır olan çabuk pişen tahıllar hemen hemen tüm faydalarından mahrum kalıyor. İçlerinde tahıllar daha hızlı pişirmek için işlenir ve soyulur. Bu tahıllara tatlandırıcılar, tatlandırıcılar eklenir, yulaf ezmesi çok yüksek kalorili ve “boş” olur. Çok çabuk tekrar acıkacaksınız. Bu nedenle, mümkün olduğu kadar uzun süre pişen yulafları seçmek daha iyidir.

Ambalaja dikkat edin - bileşimde yulaf dışında hiçbir şey olmamalıdır. Paket şeffafsa, tahıllar arasında haşere arayın.

Kuru yulaf hava geçirmez cam ve seramik kaplarda, kuru bir yerde saklanır. Yulaf ezmesi pişirildikten sonra buzdolabında birkaç gün kalacaktır.