Mantarların yenilebilirliği hakkında

Mantarların yenilebilirliği sorusuna: tanım incelikleri

“Sessiz avlanma” tutkusu dalgalar halinde yuvarlanarak tarihin döngüsel akışını doğrular. Bilinçli hafızamda böyle en az iki “dalga” vardı: yetmişlerde, entelijansiya bir kez daha “yüzünü doğaya” döndüğünde, hatırladın mı? Pencere kenarlarında devasa kaktüsler, ormanda yürüyüş, “doğal beslenme”, “şeker – beyaz ölüm”, yoga, hepsi bu. Ve seksenlerin sonlarında - doksanların başında, genel bir kıtlık, bakkallardaki boş raflar ve sebze bahçeleri için yol kenarlarının dağıtımı, "mantarlar etin yerini alıyor", "meralar dünyayı kurtaracak" ve diğer perestroika maliyetlerine karşı.

Ve şimdi, böyle bir başka dalgayı yaşıyoruz.

Ormanda yürümek kesinlikle faydalı bir aktivitedir: temiz hava, eklemleri ısıtmak, monitörden dinlenmek. Ve ormana yarım litreyle değil, mantar sepetiyle çıkarsak - bu genellikle süper! Bir mantarın bir yere saklanıp saklanmadığını yakından bakmak, televizyon izlemekten yorulan gözler için çok faydalıdır ve bir keşif için eğilip çömelmek sırt ve bacaklar için faydalıdır.

Sıradaki ne? Mantar topladım ve? "Çabuk marine edilmiş ve elli" mi?

Ya da sepette ne olduğunu anlamaya çalışmak mı?

Eh, şimdi iyi! Bahsedilen yetmişli yıllarda, girişte sadece anneannelere danışmak mümkündü, belki telefonla. Doksanlarda, özellikle ileri olanlar FIDO meslektaşlarına sorabilirdi, geri kalanı girişte aynı büyükanneler tarafından tavsiye edildi. Ve şimdi bir şey! Güzellik ilerlemesi! Hemen hemen herkesin kameralı, clack-clack ve ağa belirlemede yardımcı olması için cep telefonları vardır. Ve sonsuz soru: “Onu yiyebilir miyim?”

Ama gerçekten, ne yiyebilirsin ve ne yememelisin?

Nokta nokta anlamaya çalışalım. Ama önce, üç basit kural

Kural numarası eksi bir:

Emin değilim, dokunmayın.

Bu doğru, “dokunma”, “alma” değil. Çünkü her şeyin, hatta sporların bile zehirli olduğu birkaç ölümcül zehirli mantar türü vardır. söylediklerinde ölümcül zehirli, bunu bir mecaz olarak almayın, bu tam anlamıyla alınmalıdır: insanlar mantar zehirlenmesinden ölüyor. Mantar ölümcül olarak işaretlenmemiş, ancak zehirli olarak listelenmişse, yine de risk almak zorunda değilsiniz: zehirlenme zehirlenmedir, tüm sistemlere bir darbe, her şey orada değildir. Ve zehirlenmenin sonuçları, hazımsızlık, dehidrasyon, karaciğer ve böbrek hasarından sinir sistemine zarar vermeye ve yardım istemek için çok geç kalındığında ölüme kadar çok ciddi olabilir.

Ormanda bilinmeyen bir mantarın fotoğrafını çekin, yanına bir çubukla doldurun veya farklı yönlerden fotoğraf çekmek için ters çevirin. Ve bu kadarı yeter, bırakın orada yatsın.

Kural numarası sıfır:

Biz telepat değiliz.

Evet, WikiMushroom'a çok iyi bir ekip sızdı. Evet, mantarları mümkün olduğunca doğru bir şekilde tanımlamaya çalışıyoruz. Ama sadece fotoğrafları görüyoruz. Mantarı “canlı” görmedik, elimizde sadece fotoğraflar var ve bu fotoğraflar her zaman normal kalitede olmaktan uzak. Bu nedenle, tespitin güvenilirliği her zaman %100 değildir.

Ve inanın bana, böyle bir hizmetin olduğu herhangi bir kaynakta size aynı şeyi söyleyecekler. kehanet fotoğraflı kimlik. Sonunda seçim sizin, önerilen seçeneklerin açıklamalarını okuyun, bulduğunuzla karşılaştırın ve karar verin.

Birinci kural:

Mantarın tam tanımında, öncelikle kendinizle ilgileniyorsunuz, fotoğrafı “Elemelere” yükleyen sizsiniz. Renk reprodüksiyonunun doğruluğundan, fotoğrafın netliğinden, açıklamanın detayından, farklı açılardan fotoğrafların olup olmamasından - belirlemenin hem doğruluğu hem de verimliliği doğrudan tüm bunlara bağlıdır. Ve nihayetinde “yemek mümkün mü?” sorusunun cevabı. ve en önemlisi, yemek güvenli mi?

Fotoğrafla mantarların belirlenmesi

Böylece, rehberde bulduğunuz bir fotoğraf yayınladınız ve hemen size cevap verdiler, bir mantar resmi ve bir isim. Bakalım burada hangi bilgiler hemen görülebiliyor. İşte oklarla.

Simgeler, mantarın fotoğrafının üzerine bindirilmiştir. Onlar çok bilgilendirici! Anlamları tamamen açık değilse, imleci onlara taşıyabilirsiniz, bir ipucu görünecektir. Örneğimde mantar yenmez ve zehirlidir. Ve bu bloktaki mantarın adı, ek fotoğraflarla birlikte mantarın açıklamasına bir bağlantıdır. Bu nedenle, mantarın yenilebilir olup olmadığını sormak ve bir cevap beklemek mantıklı değil: sadece simgelere bakın, bağlantıyı takip edin ve okuyun.

• yenilebilir
• şartlı yenilebilir
• yenmez
• zehirli
• halüsinojenik
• şifa

Son üçünden bahsetmeyeceğiz: zehirli olanlarla her şey açık ve öyle; mantar tedavisi hakkında, “Mantar Tıbbı” bölümünde veya özel sitelerde bilgi aramak daha iyidir; halüsinojenlerin belirlenmesine izin verilmez.

Ama ilk üçü hakkında ayrıntılı olarak konuşalım.

"Yenilebilir Mantar" ne anlama geliyor?

Bu, böyle bir mantarın yenebileceği anlamına gelir. Tabii mantarlara alerjiniz yoksa.

Ama akıllı olalım!

Kesinlikle yenilebilir olan bir kova beyazı toplarsanız, hepsini bir kerede kızartın ve bir oturuşta yiyin, inanın bana, daha da kötüleşecek.

Sonuçlar çıkarıyoruz:

- yenilebilir mantarlar makul miktarlarda yenilebilir

– bir otoyolun yakınında, bir çöp kutusunun yakınında, eski bir sığır mezarlığında toplanmadıkları sürece – “Gerçek beyazları topladılar ve kendilerini kadavra zehiriyle zehirlediler” tarzındaki korku hikayelerini hatırlıyor musunuz? - çünkü mantarlar bir sünger gibi, sindirimimiz için yararlı olmayan maddeler de dahil olmak üzere topraktaki her şeyi emer.

Bir örnek, şehirde, otoyolun yakınında bir mantardır. Bu kesinlikle yenmez.

– Mantarların yaşlanmanın son aşamasında olmaması ve solucanlar tarafından yenmemesi şartıyla.

Örnek, beyaz, solucanlar tarafından umutsuzca yendi:

Kirpi, yaşlı ve çürümüş, böylece iğneleri serpilmiş:

Eski mantarları yemek neden istenmez?

Karşı soru: Ne tür ekmek yiyorsunuz? Taze mi yoksa küf kokulu bayat mı? Ne tür et satın alırsınız? Artık buzağılayamadığı için kesilen bir ineğin dana eti mi yoksa sığır eti mi? Hangi tavuğu tercih edersin? Genç veya yaşlı?

Kılavuzda son saatlerini yaşayan mantarların bir fotoğrafını gördüğümde, nedense Dumas, Üç Silahşörler'den şu pasajı hatırlıyorum:

Zavallı tavuk inceydi ve tüm çabalara rağmen hiçbir kemiğin delemeyeceği kalın ve kıllı bir deriyle kaplıydı; Onu uzun zamandır arıyor olmalılar, sonunda onu yaşlılıktan huzur içinde ölmek üzere saklandığı bir tünekte bulana kadar.

Eski mantar örnekleri, o kadar eski ki, onları tanımlamak zor, onları “kuru meyveler” kod adı altında sunuyoruz:

Herhangi bir mantar, hatta herhangi bir "şartlı" olmadan en yenilebilir bile, yaşla birlikte - yağmurdan, topraktan / odundan, hatta havadan - giderek daha fazla "her türlü pislik" biriktirir. Ve bu “pislik” kaynatıldıktan sonra her zaman kaybolmaz. Mantar büyüdükçe, sindirimimiz için hiçbir şekilde yararlı olmayan daha fazla madde birikir. Ayrıca eski örneklerde doğal yaşlanma ve hücre ayrışması süreçleri başlar.

Bir örnek, çok eski bir karaciğer, üst deri zaten siyaha dönüyor, kenarlar kurudu, bacağın yanında çürüyen alanlar görülüyor:

Ancak çok ileri yaşta bal mantarları:

“Kurtlu” mantarları yemek neden istenmez?

Her şeyden önce, elbette soru miktardır. Bir yerde bir solucan deliği görürseniz, fark etmemiş gibi yapabilirsiniz. Birçoğu varsa, yalnızca solucanlar ve larvalar tarafından yenen delikleri değil, aynı zamanda solucanların kendilerini de görebiliyorsanız, dikkatlice düşünmeniz gerekir. Ve “etli mantar” şakaları her zaman burada değil, o kadar çok solucan var ki artık etli mantar değil, mantarlı et.

“Mantarları tuzlu suda tutun, solucanlar sürünür” tavsiyesine aldanmayın.

Solucanların kendileri sürünebilir, bu yüzden sorun onlarda değil, doğu mutfağı tüm bu sürünmeyi ve kıvrılmayı bir incelik olarak görüyor. Sorun şu ki, tüm bu canlılar sadece mantarı yemekle kalmadı, onu sindirdi ve oradaki sindirim ürünlerini mantarın içine attı. Solucanlı ve pislikli mantar yemek ister misiniz? Gübreli tavuk veya gübreli inek yemek gibi.

Örnekler, bakın, işte orada her şey yenmiş, hiçbir şeyimiz kalmadı! Solucanların toz ve atık ürünleri:

Ve elbette çok önemli bir faktör de tüm bu istilacıların mantarın tadını ve kokusunu büyük ölçüde bozmasıdır.

"Şartlı olarak yenilebilir mantar" ne anlama geliyor?

Bu, mantarın zehirli olmadığı, oldukça yenilebilir olduğu, ancak yalnızca belirli koşullar altında olduğu anlamına gelir. Ne? - genellikle bir mantar hakkında bir makalede yazılır. Çoğu zaman olur:

- mantar genç yaşta yenilebilir (genellikle bu yenilebilir çıra mantarına atıfta bulunur ve büyüdükçe ve olgunlaştıkça mantarın sert, odunsu hale gelmesinden kaynaklanır, çiğnemek o tavuk gibi imkansızdır. Üç Silahşörler. Ya da mantar yaşlılıkta güçlü bir şekilde büyümeye başlar, tadı acıdır.)

Bir örnek, “tahta parçası” aşamasındaki kükürt sarısı bir mantar mantarı zaten yenmez:

– ıslatılması gerekir (bu genellikle sağımcılar için geçerlidir, ıslatma acıdan kurtulmanızı sağlar)

- önceden kaynatılması gerekiyor (genellikle suyu boşaltmanız önerilir, çorba yapmak için kullanmayın)

– Nadir durumlarda, yenilebilirlik faktörü diğer bazı faktörlere bağlıdır, örneğin mantarın toplandığı ağaç (orman) türü: kozalaklı ağaçlardan gelen kükürt-sarı kav mantarı yan etkilere neden olabilir. Veya hava koşulları: Yüksek sıcaklıklarda büyüyen çizgiler, soğuk havalarda yetişen aynı çizgilere göre dokularda çok daha fazla zehir biriktirir (bahar çizgilerinden bahsediyoruz).

Koşullara uyulmaması sindirim sorunlarına neden olabilir.

Tabii ki, yenilebilir mantarlar hakkında söylenen her şey burada geçerlidir: yaşlı değil, kurtlu değil, şehirde değil.

"Yenmeyen Mantar" ne anlama geliyor? Yenmeyenler ve zehirliler neden farklı şekilde sınıflandırılır?

Yenmeyen mantarlar yenmez olarak sınıflandırılır. Farklı nedenlerle. Ancak içlerinde zehir bulunamadı.

Bu nedenle, mantar çok sert olabilir (çoğu çıra mantarı, bir tahta parçasını çiğnemek gibidir)

Veya kaynatılarak veya dondurularak hiçbir şekilde giderilemeyen hoş olmayan bir tat veya koku nedeniyle mantar insan tüketimine uygun değildir.

Besleyici özellikleri kimsenin araştırmadığı çok sayıda mantar var, çünkü kimse onları mutfak açısından ciddi bir şekilde düşünmeye çalışmadı: mantarlar çok küçük, böyle bir hamur yok. Genellikle bu durumda, makalede, “Yenilebilirlik” bloğunda “Bilinmeyen” yazılır.

Mantarlar ayrıca memelilerin sindirim sistemi tarafından sindirilebilecek hiçbir maddenin bulunmadığı yenmez olarak sınıflandırılır. Sert olmayabilirler, hoş bir kokuya sahip, tadı kötü değil, ama onları kağıt gibi yemek işe yaramaz.

Neden farklı kaynaklar aynı mantar türünü yenilebilir veya zehirli olarak adlandırıyor? Kime inanalım?

Kendinizi koruma duygunuza inanmanız gerekir: emin değilseniz, onu atıyoruz. Haberlerde birinin mantar yemediği için öldüğünü hatırlamıyorum. Ama tam tersine, yedim - ve yoğun bakımda ve genellikle ölümcül bir sonuçla, oldukça sık.

Burada birkaç faktör var: bölge, hava koşulları, bilgilerin uygunluğu.

Mantarlar oldukça değişkenliğe tabidir. Farklı koşullarda (öncelikle toprak ve sıcaklık) yetişen aynı mantar türü, araştırmalarda tamamen farklı göstergeler verebilir. Burada bir ders kitabı örneği satırlardır. Mantar ne kadar sıcak olursa, o kadar zehirli olur. Bu nedenle, araştırma, örneğin Fransa'da ılıman iklimi ile gerçekleştirildiyse, mantar zehirli olarak listelenecektir. Çünkü orada gerçekten zehirleniyorlar. Daha karasal iklime ve daha soğuk yaylara sahip ülkelerde (Belarus, Ülkemiz, Ukrayna) hatlar yenir.

Ancak şeytani mantarda durum tam tersidir: Aynı Fransa'da neredeyse bir incelik olarak kabul edilir, onu kesinlikle zehirli olarak kabul ettik.

Bilginin uygunluğu: kaynak hangi yıl? 70'lerin kağıt referans kitaplarında, ince domuz şartlı olarak yenilebilir bir mantar olarak kabul edildi (4. kategori). İçinde zehir çok sonra bulundu.

“Neredeyse çürümüş” aşamadaki yaşlı bir domuz. Zehir karesi:

Bir soru sordunuz, bir fotoğraf paylaştınız, ancak henüz bir cevap yok. Ne yapalım?

Mantarları buzdolabına, kapaklı bir torbaya veya tepsiye koyun.

Fotoğraflara dikkatlice bakın: belki yeterince iyi değillerdi? Bu durumda daha net fotoğraflar çekmeye çalışmak iyi bir fikir olacaktır. İşte mantarların nasıl fotoğraflanacağına dair bir talimat.

Mantara bir açıklama ekleyin: büyüdüğü yer, koku, bazı ayırt edici özellikler. “Büyüdüğüm yer” – hiçbir şekilde koordinatlar değil! Nerede büyüdünüz - bir ormanda (ne? İğne yapraklı, yaprak döken, karışık), çayırda, yol kenarında, kütükte (ne?) - bunu açıklayın, bu önemli.

Mantar gün boyunca belirsiz kalırsa, atın.

Ve daha sonra beyaz veya Cantharellus cibarius olduğu ortaya çıksın, yenebilir. Daha fazlasını bulun ve ne olduğunu anlayacaksınız.

Bilinmeyen bir mantarı denemeye karar verirseniz çok daha kötü ve sonunda soluk bir mantar, lifli veya galerina olduğu ortaya çıkıyor, ancak artık ne olduğunu bilmiyorsunuz.

Sonuç

Bu notun amacı, göründüğü gibi hiçbir şekilde korkutmak değildir.

Sevgili okuyucu, size çok basit bir gerçeği iletmek istedim: mantarlar hiçbir şekilde zararsız değildir. Bu nedenle, pişirmeden ve yemeden önce güvenli olduğundan emin olun.

Ve şimdi "elli" yapabilirsiniz!