Avrupa ve Amerika'nın aksine Rusya'da organik gıda tutkusu yaygın olmaktan uzak. Ancak, yüksek maliyetine ve krize rağmen buna olan ilgi artıyor. İlk organik filizler yerel pazarda çoktan ortaya çıktı.
Kimyagerleri ve biyologları bu kadar rahatsız eden "organik gıda" tabiri bundan 60 yıl önce ortaya çıktı. Her şey, 1939'da bir organizma olarak çiftlik kavramını ortaya atan ve buradan kimyasal tarım yerine organik tarımı türeten Lord Walter James Northbourne ile başladı. Lord Agronomist fikrini üç kitapta geliştirdi ve yeni bir tarım türünün babalarından biri olarak tanındı. İngiliz botanikçi Sir Albert Howard, Amerikalı medya patronu Jerome Rodale ve çoğu zengin ve seçkin olan diğerleri de sürece aktif olarak katıldı.
Batı'da 80'lerin sonuna kadar, organik çiftlikler ve ürünleri ağırlıklı olarak yeni nesil takipçiler ve vejeteryanlarla ilgileniyordu. İlk aşamalarda, eko-gıdayı doğrudan üreticilerden, daha doğal bir ürün yetiştirme yöntemine geçmeye karar veren küçük çiftliklerden almaya zorlandılar. Aynı zamanda ürünlerin kalitesi ve üretim koşulları müşteri tarafından bizzat kontrol edilmiştir. "Çiftçini tanı - yemeğini bilirsin" sloganı bile vardı. 90'lı yılların başından bu yana, segment çok daha aktif gelişmeye başladı, bazen yılda% 20 büyüdü ve bu göstergede gıda pazarının diğer alanlarını geride bıraktı.
Yönün gelişimine önemli bir katkı, 1991'de organik çiftliklerin üretimi için kural ve standartları benimseyen birleşik Avrupa'nın girişimleriyle yapıldı. Amerikalılar, yalnızca 2002'de düzenleyici belge toplamalarıyla tepki gösterdiler. Değişiklikler, eko-ürün üretme ve dağıtma yöntemlerini kademeli olarak etkiledi: büyük şirket çiftlikleri birincisine ve seçilen süpermarket zincirleri ikincisine bağlanmaya başladı. Kamuoyu moda çılgınlığını desteklemeye başladı: Ekolojik olarak mükemmel yiyecekler film yıldızları ve popüler müzisyenler tarafından tanıtıldı, orta sınıf sağlıklı beslenmenin faydalarını hesapladı ve bunun için% 10 ila 200 arasında fazla ödeme yapmayı kabul etti. Ve organik gıdaya gücü yetmeyenler bile organik gıdayı daha temiz, daha lezzetli ve daha besleyici buldu.
2007 itibariyle, organik pazar, gerekli düzenleyici ve düzenleyici belgelere sahip 60'tan fazla ülke, yıllık 46 milyar dolar kazanç ve organik çiftliklerin işgal ettiği 32,2 milyon hektar bildirdi. Doğru, ikinci gösterge, geleneksel kimyasal tarımla karşılaştırıldığında, küresel hacmin yalnızca %0,8'ini oluşturuyordu. Organik gıda hareketi, onunla ilişkili ticari faaliyetler gibi ivme kazanıyor.
Eko-gıdanın kısa sürede kitlesel tüketiciye ulaşmayacağı açıktır. Pek çok bilim insanı bu fikre kuşkuyla bakıyor: İnsanlar için faydalı vitaminler ve mineraller açısından organik gıdanın geleneksel gıdaya göre kanıtlanmış bir avantajının bulunmadığına işaret ediyorlar ve ayrıca organik tarımın tüm nüfusu besleyemeyeceğine inanıyorlar. gezegen. Ayrıca, organik madde veriminin düşük olması nedeniyle, üretimi için daha geniş alanların tahsis edilmesi gerekecek ve bu da çevreye ek zarar verecektir.
Tabii ki, eko-gıda bilim adamlarının, şüpheci arkadaşlarının argümanlarını çürüten kendi araştırmaları var ve konuyla ilgilenen ortalama bir kişinin seçimi, şu veya bu konsepte olan inanç meselesine dönüşüyor. Karşılıklı suçlamaların zirvesinde, organik destekçileri ve muhalifleri bir komplo düzeyine ulaştılar: eko-şüpheciler, rakiplerinin doğayı umursamadıklarını, sadece yeni üreticileri desteklediklerini, yol boyunca eskileri itibarsızlaştırdıklarını ima ediyorlar ve eko-meraklılar buna cevap veriyor: şüphecilerin haklı öfkesi, rekabetten ve satış pazarlarını kaybetmekten korkan kimya şirketleri ve sıradan gıda tedarikçileri tarafından ödeniyor.
Rusya için, bilim dünyasından uzmanların katılımıyla organik gıdanın yararları veya yararsızlığı hakkında büyük ölçekli tartışmalar pratikte önemsizdir: bazı organik beslenme hayranlarına göre, bu konuda dünyanın geri kalanının gerisinde kalıyoruz. 15 yıl. Yakın zamana kadar, hiçbir şey çiğnemek istemeyen bir azınlık, şehirden çok uzakta olmayan bir çiftçiyle kişisel olarak tanışmayı ve onun düzenli müşterisi olmayı başarmayı büyük bir başarı olarak görüyordu. Ve bu durumda, acı çeken yalnızca köy yemeği aldı; bu, mutlaka yüksek düzeyde organik gıdaya karşılık gelmiyor, çünkü çiftçi üretiminde kimya veya antibiyotik kullanabilir. Buna göre, eko-gıda standartlarına ilişkin hiçbir devlet düzenlemesi mevcut değildi ve halen de fiilen mevcut değil.
Bu kadar zor koşullara rağmen, 2004-2006'da Moskova'da organik ürün hayranları için birkaç özel mağaza açıldı - bu, yerel bir organik moda başlatmak için ilk kayda değer girişim olarak kabul edilebilir. Bunların en dikkat çekicileri, büyük bir tantanayla açılan eko-pazar “Red Pumpkin” ile Alman “Biogurme” ve “Grunwald”ın Alman gelişmeleri dikkate alınarak yapılan Moskova şubesiydi. “Balkabağı” bir buçuk yıl sonra kapandı, “Biogurme” iki yıl sürdü. Grunwald en başarılısı oldu, ancak adını değiştirdi ve mağaza tasarımı, “Bio-Market” haline geliyor. Vejeteryanlar, en nadir vejetaryen ürünleri bile bulabileceğiniz bir yer olan Jagannath Health Food Store gibi özel mağazalar da açtılar.
Ve multimilyon dolarlık Moskova'da organik gıda sevenler çok küçük bir yüzde oluşturmaya devam etse de, o kadar çok var ki bu endüstri gelişmeye devam ediyor. Zincir süpermarketler özel mağazalara katılmaya çalışır, ancak genellikle fiyatlandırma konusunda tökezler. Ekolojik gıdayı üretici tarafından belirlenen belirli bir seviyeden daha ucuza satamayacağınız açıktır, bu nedenle bazen sıradan ürünlere göre üç ila dört kat daha fazla ödemeniz gerekir. Süpermarketler ise birden fazla kar elde etme ve hacim artırma pratiğinden vazgeçemezler - ticaretlerinin tüm mekanizması buna dayanır. Böyle bir durumda organik sevenler bireysel olarak süreci kendi ellerine alırlar ve oldukça kısa sürede güzel sonuçlar elde ederler.