Balık doldurma için hazırlanıyor
En zor seçenek, bütün balık derisini doldurmaktır. Balığı hazırlamak için pulları soyun, ancak cilde zarar vermemeye dikkat edin. Kanatları kesmek için mutfak makası kullanın, omurga boyunca her iki tarafta derin kesikler yapın, kaburga kemiklerini sırtın tüm uzunluğu boyunca kesin. Başın ve kuyruğun yakınında iki yerde, omurgayı kesin ve çıkarın. Balığı arkadaki delikten çıkarın, durulayın. Şimdi balık derisini zarar vermeden dikkatlice çıkarın; bu iş özel beceri gerektirir. Hamuru kesin, kaburga kemiklerini çıkarın. O deriyle başlayacaksınız ve hamuru dolgu olarak kullanacaksınız.
Ayrıca çok daha basit bir seçenek de var - karnına zarar vermeden balığın içini çıkarın ve parçalara ayırın. Kıyma ile doldurulması gereken yuvarlak delikli porsiyonlar alacaksınız.
Doldurma için çok çeşitli balıkları kullanmak daha iyidir - morina, sazan, turna. Bu balıklar daha yoğun bir cilde sahiptir ve çıkarılması diğerlerinden çok daha kolaydır.
Çeşitli dolgular
Herhangi bir kıyılmış et için ana şey, balıktan kestiğiniz hamur olabilir. Ek olarak, balıkları haşlanmış tahıllar (en iyisi karabuğday), sebzeler, mantarlar ve hatta diğer balık eti türleri ile doldurabilirsiniz. Dolgunun hazırlanmasındaki ana koşul, sulu ve aromalı olması ve balığın hassas tadını bozmamasıdır.
Örneğin, Yahudi tarzında doldurulmuş turna için çok popüler bir tarif. Hazırlamak için ihtiyacınız olan:
- yaklaşık 1 kg ağırlığında 2 balık; – 4 adet somun; - 1 yumurta; - sebze yağı; – ¼ bardak süt; – 1 pancar; – 2 soğan; – 2 havuç; - 1 çay kaşığı. Sahra; - tatmak için biber ve tuz.
Balığı yukarıda anlatıldığı gibi doldurmaya hazırlayın, parçalara ayırın, eti her parçadan kesmek için çok keskin bir bıçak kullanın.
Balık etini süte batırılmış somun ve soğanla birlikte kıyma makinesinde kaydırın. Bu kütleye yumurta, tuz, karabiber ve şeker ekleyin, iyice karıştırın.