İngiltere'de yapılan bir ankette BBC, ortalama olarak 1 İngiliz'den 10'inden daha azının en ünlü sebze ve meyvelerden bazılarının mevsimini bildiğini buldu. Bu günlerde, bize yıl boyunca o kadar çok ürüne erişmemizi sağlayan birkaç süpermarket var ki, nasıl yetiştirildiğini ve mağaza raflarında nasıl bittiğini bile düşünmüyoruz.
Ankete katılan 2000 İngiliz'den sadece %5'i böğürtlenin ne zaman olgun ve sulu olduğunu söyleyebildi. Sadece %4'ü erik mevsiminin ne zaman geleceğini tahmin etti. Ve 1 kişiden sadece 10'i bektaşi üzümü mevsimini doğru bir şekilde adlandırabilir. Tüm bunlar, tüketicilerin %86'sının mevsimselliğin önemine inandığını ve %78'i ürünleri mevsiminde satın aldıklarını söylemesine rağmen.
Tüm yiyecek sorunlarımız arasında - obezite, sürekli artan hazır yemek sayısı, yemek yapma isteksizliğimiz - belirli bir yiyeceğin ne zaman mevsiminde olduğunu bilmeyen insanlar hakkında endişelenmeye değer mi?
Jack Adair Bevan, Bristol'de mümkün olduğunca sadece bahçeden gelen mevsimlik ürünler kullanan bir Ethicurean restoranı işletiyor. Bu övgüye değer yaklaşıma rağmen Jack, doğanın akışına uymayanları eleştirmeyi düşünmüyor. “Her şey kendi bahçemizde parmaklarımızın ucunda ve mevsimleri sorunsuz bir şekilde takip edebiliyoruz. Ama anlıyorum ki bahçesi olmayan biri için kolay olmayacak. Ve insanların ihtiyaç duyduğu her şey tüm yıl boyunca mağazalarda mevcutsa, elbette reddetmek zor.”
Perfect Nature Reserves'in yazarı Tan Prince de aynı fikirde. “Yalnızca mevsiminde alışveriş yapmak kolay bir iş değil. Ama tabii ki ürünlerin doğal bir saati var ve bu da mevsiminde tadı daha da zenginleştiriyor.”
Tabii ki lezzet kalitesi de mevsiminde ürün almaya değer olmasının listedeki ilk sebepleri arasında yer alıyor. Noel masasındaki soluk bir Ocak domatesinden veya taze çileklerden çok az insan memnun kalacak.
Bununla birlikte, mevsimlik ürünler için argümanlar tadın ötesine geçiyor. Örneğin, bir organik çiftlik ve sebze kutusu şirketi olan Riverford'un İngiliz çiftçisi ve kurucusu bir röportajda şunları söyledi: nereden geliyor. onların yemeği."
Mevsimlik ürünleri yerel ürünlerle eşitleyebilirsiniz, ancak herkes mevsimlik alışveriş lehine güçlü bir argüman değildir. Mevsimlik ürünlerin diğer savunucuları “uyum” gibi kelimeler kullanır. İyi fikir ama kış çileği kadar zayıf.
Ancak ekonomik argümanlar oldukça spesifiktir. Arz ve talep yasası, Haziran ayında çilek bolluğunun ürünü sezon dışı olduğundan daha ucuz hale getirdiğini belirtir.
Daha az ikna edici argüman, belki de sadece yerel üreticileri destekleme ihtiyacıdır.
Sonuç olarak, mevsiminde mi yoksa mevsim dışında mı yemek yediğiniz, ilk etapta endişelenmeniz gereken bir şey değil. Tabii ki, bu konuya dikkat etmenin avantajları olmasına rağmen!
Veronika Kuzmina
Kaynak: