MICHELIN Fransa Rehberi'nin 27 Ocak 2020 tarihli son baskısında, yeşil yonca simgesi şeklinde yeni bir ekleme var. Bu, doğanın yıkım süreçlerini yavaşlatma çabalarını yönlendiren endüstri profesyonellerini kutlayacak.
Green Clover restoranı, eko-kalkınmanın hedeflerine olan bağlılığını vurgulamak için "Star", "Plate", "Bib Gourmand" (şeflerin günlük uygulamalarında yeteneklerini, yenilikçiliğini ve yaratıcılıklarını kutlayan) başlıklarına ek olarak alacak. . Michelin ayrıca, böyle bir işaretin, konukların önceliklerini, hedeflerini veya ihtiyaçlarını karşılayan restoranlarda daha iyi gezinmelerine olanak sağlayacağına inanıyor.
Ayrıca Michelin, Green Clover markalı şeflerin sürdürülebilir girişimlerinin Rehber'in çeşitli platformlarında yer alacağını duyurdu. Green Clover'ın lansmanının amacı, yararlı ve yaratıcı şeflerin uygulamalarının kapsamını, onları öne çıkararak genişletmekti. Şefler tarafından geliştirilen fikirler, yöntemler ve bilgi birikimi, işletmelerin konukları ve genel nüfus arasında farkındalığın artmasına yardımcı olacaktır.
Bununla birlikte, Michelin Kırmızı Rehberi France 2020'nin 3 restoran içerdiğini belirtmek gerekir. Ancak sadece 435 restoran sürdürülebilirlik rozetini aldı - çok fazla değil.
L'Oustau de Baumanière'deki Green Clover şefi Glen Ville (3 yıldız), bir restoran işletmesinde sürdürülebilirlik hakkında şunları söylüyor: yerel mutfağımız. Amacımız, menüde tam olarak Provencal ürünleri sunmaktır. Bu çabalar, gıda atıkları, plastikler ve bölgedeki zanaatkarlarla ortaklıklar ile mücadeleden bir dizi adımı içeren küresel bir hedefin parçasıdır. ”
50'de 2020 Green Clover Şef ve Restoran
Le Clos des Sens, Laurent Petit
Mirazur, Mauro Kolagreko
Arpege, Alain Passar
Alain Ducasse, Plaza Athenée'de, Romain Meder
Troisgros-Le Bois sans Feuilles, Michel ve Cesar Troisgros
Régis ve Jacques Marcon, Jacques Marcon
Yoann Sayısı, Yoann Sayısı
L'Oustau de Baumanière, Glenn Viel
La Bastide de Capelongue, Edward Madeni
David Allain, David Allain
Kabuk, Hugo Roellinger
Serge Vieira, Serge Vieira
Donanma, Alexandre Couyon
Côte Evi, Christoph Hay
La Grenouillère, Alexandre Gaultier
Christopher Coutanceau, Christopher Coutanceau
Jean Sulpice, Jean Sulpice
Hostellerie Jerome, Bruno Cirino
Maison Aribert, Christoph Ariber
La Chassagnette, Armand Arnal
Cyril Attraziç, Kirill Atrziç
Auberge du Vert Mont, Florent Ladein
L'Etang du Moulin, Jacques Barnachon
Kara Prens-Vivien Durand, Vivienne Durand
Hostellerie Berard, Jean-Francois Berard
GA Manoir de Rétival'de, David Goerne
Fontevraud The Restaurant, Thibaut Rugery
L'Oustalet, Laurent Deconink
Clair de la Plume, Julien Allano
L'Alchémille, Jérôme Jaegle
Auberge La Fenière, Reine ve Nadia Sammut
Prairial, Gentile Gaeton
Le George, Simone Kadınlar
Septime, Bertrand Grebaud
Masa, Bruno Verus
Petit Hôtel du Grand Large, Hervé Bourdon
Ursus, Clement Bouvier
Teraslarda, Jean-Michel Carrett
Äponem-Auberge du Presbytere, Amélie Darvas
L'Or Q'idée, Naoel d'Eno
Le Moulin de Leré, Frederic Molina
Le Bec ve Cauchois, Pierre Kaye
Levrek, Guillaume Foucault
Sully'nin Ihlamur Ağacı, Thierry Parat
Air Men Du, Philip Emanuelly
Mağaralar Madeleine, Martial Blanchon
Le Saltimbanque, Sebastian Çünkü
Table d'Hôte, Thomas Collomb
Kırsal Muhafız, Gil Nogueira
Anona, Thibaut Spivak
Daha önce, şefin Michelin'e en iyisi seçildiği için nasıl dava açtığını ve şefin Michelin yıldızını reddettiği zamanki harika durum hakkında nasıl yazdığını anlatmıştık.
Fotoğraf: eater.com, bighospitality.co.uk