önsöz
Rafine bitkisel yağlar, çeşitli bitkilerin tohumlarından elde edilir. Tohum yağları çoklu doymamış, yani oda sıcaklığında sıvı haldedirler.
Kanola veya kanola yağı, soya fasulyesi yağı, mısır yağı, ayçiçek yağı, aspir yağı ve yer fıstığı yağı dahil olmak üzere çok sayıda rafine bitkisel yağ çeşidi vardır.
Toplu "bitkisel yağ" terimi, hurma, mısır, soya fasulyesi veya ayçiçeğinden elde edilen çok çeşitli yağları ifade eder.
bitkisel yağ çıkarma işlemi
Tohumlardan bitkisel yağ çıkarma işlemi titizler için değildir. Sürecin aşamalarına bakın ve tüketmek istediğiniz ürünün bu olup olmadığına kendiniz karar verin.
Yani soya fasulyesi, kolza tohumu, pamuk, ayçiçeği tohumları gibi önce tohumlar toplanır. Bu tohumların çoğu, tarlalarda kullanılan çok miktarda böcek ilacına karşı dirençli olması için genetiği değiştirilmiş bitkilerden geliyor.
Tohumlar kabuk, kir ve tozdan temizlenir ve ardından ezilir.
Ezilmiş tohumlar, yağ çıkarma işlemini başlatmak için bir buhar banyosunda 110-180 derecelik bir sıcaklığa ısıtılır.
Daha sonra tohumlar, yüksek sıcaklık ve sürtünme kullanılarak yağın kağıt hamurundan sıkıldığı çok aşamalı bir pres içine yerleştirilir.
hekzan
Daha sonra tohum posası ve yağ, heksan çözücü içeren bir kaba konur ve ilave yağın sıkılması için bir buhar banyosunda işlenir.
Heksan, ham petrolün işlenmesiyle elde edilir. Hafif bir anesteziktir. Yüksek hekzan konsantrasyonlarının solunması, hafif bir öfori ve ardından uyuşukluk, baş ağrısı ve mide bulantısı gibi semptomlarla sonuçlanır. Kronik hekzan toksisitesi, heksanı eğlence amaçlı kullanan kişilerde olduğu kadar, yapıştırıcı olarak hekzan kullanan ayakkabı fabrikası çalışanları, mobilya tamircileri ve otomobil işçilerinde de görülmüştür. Zehirlenmenin ilk belirtileri arasında kulak çınlaması, kollarda ve bacaklarda kramplar ve ardından genel kas güçsüzlüğü yer alır. Şiddetli vakalarda, kas atrofisinin yanı sıra koordinasyon kaybı ve görme bozukluğu meydana gelir. 2001 yılında ABD Çevre Koruma Ajansı, potansiyel kanserojen özellikleri ve çevreye verdiği zarar nedeniyle heksan emisyonlarını kontrol etmek için bir yönetmelik çıkardı.
ilave işlemler
Tohum ve yağ karışımı daha sonra bir santrifüjden geçirilir ve yağı ve keki ayırma işlemini başlatmak için fosfat eklenir.
Çözücü ekstraksiyonundan sonra ham yağ ayrılır ve çözücü buharlaştırılır ve geri kazanılır. Makukha, hayvan yemi gibi yan ürünler elde etmek için işlenir.
Ham bitkisel yağ daha sonra gam giderme, alkalileştirme ve ağartma dahil olmak üzere daha fazla işleme tabi tutulur.
Su giderme. Bu işlem sırasında yağa su ilave edilir. Reaksiyonun tamamlanmasından sonra, sulu fosfatidler ya dekantasyon (dökülme) ya da santrifüj ile ayrılabilir. İşlem sırasında suda çözünenlerin çoğu ve hatta suda çözünmeyen fosfatitlerin küçük bir kısmı uzaklaştırılır. Çıkarılan reçineler, gıda üretimi veya teknik amaçlar için lesitine dönüştürülebilir.
Bucking. Çıkarılan yağdaki herhangi bir yağ asidi, fosfolipit, pigment ve mum, yağ oksidasyonuna ve nihai ürünlerde istenmeyen renk ve tatlara yol açar. Bu safsızlıklar, yağın kostik soda veya soda külü ile işlenmesiyle giderilir. Kirler dibe yerleşir ve uzaklaştırılır. Rafine yağlar daha açık renklidir, daha az viskozdur ve oksidasyona daha yatkındır.
ağartma. Ağartmanın amacı, yağdaki renkli maddeleri çıkarmaktır. Isıtılmış yağ, dolgunlaştırıcı, aktif kömür ve aktif kil gibi çeşitli ağartma maddeleri ile işlenir. Klorofil ve karotenoidler de dahil olmak üzere birçok safsızlık bu işlemle nötralize edilir ve filtreler kullanılarak uzaklaştırılır. Bununla birlikte, ağartma, bazı doğal antioksidanlar ve besinler safsızlıklarla birlikte ortadan kaldırıldığı için yağ oksidasyonunu arttırır.