Kırmızı havyar, şenlikli masanın bir sembolüdür, ancak bir anda böyle olmadı. Diyetimize girmeden önce, incelik unvanına doğru uzun bir yol kat etti.
Uzun süre kırmızı havyarı kullanmaya başladılar - bu, balıkçılığın büyük ölçekli bir endüstri olduğu Uzak Doğu, Sibirya, Sakhalin, Kamçatka sakinleri için besleyici bir katkı oldu. Her şeyden önce, balıkçılar ve avcılar için mevcuttu - protein ve vitamin bakımından zengin besleyici havyar gücü destekledi, iyi durumda tuttu, yorgunluğu giderdi. Havyarı korumak için haşlanmış, kızartılmış, fermente edilmiş ve kurutulmuştur. Elbette, şu anda alıştığımız sofistike incelik bu değildi.
17. yüzyılda kırmızı havyar Sibirya sınırlarını terk ederek Avrupa'ya yayıldı. Genel halk bundan hemen hoşlanmadı, toplumun üst tabakaları onu hiç takdir etmedi, ancak sıradan insanlar bazen çok ucuz olan yüksek kalorili havyarı sakladılar. Ucuz tavernalarda meze olarak servis edildi, Shrovetide'de krepler tatlandırıldı ve doğrudan hamura havyar eklendi.
Ancak 19. yüzyılda soylular havyarın tadını tatmış ve bu lezzeti sofralarında talep etmişlerdir. Havyarın fiyatı keskin bir şekilde yükseldi - şimdi sadece sosyetenin kreması bunu karşılayabilirdi.
20. yüzyılın başında havyar, bir tuz ve yağ çözeltisi karışımında tuzlandı. Ürün o kadar popüler oldu ki tüm dünyaya yayıldı. Kilise havyarı yalın bir ürün olarak sınıflandırdı ve popülaritesi yeniden keskin bir şekilde arttı. Ve talep arzı aştığı için havyarın fiyatı yeniden yükselmeye başladı.
Stalin'in zamanında çoğu kişi havyarı alabilirdi, ancak Kruşçev döneminin başlamasıyla birlikte havyar raflardan kayboldu ve hepsi yurtdışında satışa sunuldu. Sadece bağlantılarla inanılmaz derecede pahalı bir incelik elde etmek mümkündü.
Bugün, kırmızı havyar uygun fiyatlı bir üründür, ancak çoğu kişi için hala bir kutlama ve şıklık sembolüdür. Kırmızı havyardan pek çok olağandışı lezzetli yemek yaratılmış ve miktar olarak kaliteden daha düşük olan yeni bir tüketim seviyesine ulaşmıştır.
Aynı zamanda, orijinaline çok benzeyen, ancak yapısı ve tadı yalnızca gerçek havyarı uzaktan andıran protein havyarı yaratmak mümkün hale geldi.
Kırmızı havyar hakkında ilginç gerçekler
- Kırmızı havyar, bağırsakların geri kalanıyla birlikte, kısa bir süre için bile nasıl koruyacaklarını öğrenene kadar dışarı atıldı.
- Chum somon en büyük yumurtaya sahiptir, sarı-turuncu bir renge sahiptir ve çapı 9 mm'ye kadardır. Bunu pembe somonun koyu turuncu havyarı izler - yumurtalarının çapı 3-5 mm'dir. Sockeye somonunun hafif acımsı, zengin kırmızı havyarı 3-4 mm arasında bir yumurta boyutuna sahiptir. Coho somon yumurtaları aynı boyuta sahiptir. Chinook somonu ve simanın en küçük havyarı 2-3 mm'dir.
- En hassas Sakhalin havyarı - oradaki rezervuarlar tuzludur ve yumurtaları önceden korur.
- İşin garibi, en lezzetli havyar, çapı daha küçük ve daha zengin bir renge sahip olandır. Daha büyük yumurtalar seçerken bunu aklınızda bulundurun.
- Kırmızı havyar, etin aksine vücut tarafından kolayca emilen toplam proteinin yüzde 30'unu içerir.
- Dünyada yılda yaklaşık bir milyon ton kırmızı havyar satılmaktadır. Kişi başına yeniden hesaplamada, gezegenin her bir sakininin yılda yaklaşık 200 gram kırmızı havyar yediği ortaya çıkıyor.
- Kırmızı havyar diyet ürünü olarak kabul edilir - 100 gram ürün için sadece 250 kalori vardır.
- Kırmızı havyar güçlü bir afrodizyak olarak kabul edilir, kandaki sevinç hormonunun seviyesini yükseltir ve vücudu faydalı yağ asitleri ile doyurur, böylece gücü artırır ve romantik bir ruh halini teşvik eder.
- Kırmızı havyar çok fazla kolesterol içerir - 300 gram ürün başına 100 mg. Ancak bu kolesterol faydalı olanlardan biridir.
- Sürekli kırmızı havyarı tüketerek zihinsel yeteneklerinizi artırma ve yaşamınızı 7-10 yıl uzatma şansınız var.
– Havyar alırken üretim tarihine dikkat edin – Temmuz veya Ağustos ayı olmalıdır. Bu somon yumurtlama zamanı. Diğer tarihler, donmuş bir üründen veya aşırı paketlenmişten bahseder - bu tür havyarın kalitesi ve tadı, daha düşük bir büyüklük sırasıdır.
- Kırmızı havyarın kalitesini belirlemek için düz ve kuru bir tabağa birkaç yumurta koyun ve üzerlerine üfleyin. Yumurtalar açılmışsa kalite iyidir, yapışmışsa çok iyi değildir.
– İlk Olivier salatası tarifi, ela orman tavuğu eti ve kırmızı havyar içeriyordu.
– Fedor Chaliapin kırmızı havyarı çok severdi ve her gün kullanırdı. Bu miktarda havyar, karaciğer üzerinde büyük bir yük taşıdığı için sağlığa zararlıdır.
Hatırlatacağız, daha önce kırmızı havyarı ne servis edeceğimizi tavsiye ettiğimizi ve ayrıca kimin yemesinin yararlı olduğunu da anlattık.