27 Şubat 2014, Michael Greger
Trans yağlar kötüdür. Kalp hastalığı, ani ölüm, diyabet ve hatta muhtemelen akıl hastalığı riskini artırabilirler. Trans yağlar agresif davranış, sabırsızlık ve sinirlilik ile ilişkilendirilmiştir.
Trans yağlar doğada çoğunlukla tek bir yerde bulunur: hayvanların ve insanların yağlarında. Ancak gıda endüstrisi, bitkisel yağları işleyerek bu zehirli yağları yapay olarak yaratmanın bir yolunu bulmuştur. Hidrojenasyon adı verilen bu süreçte atomlar, hayvansal yağlar gibi davranmaları için yeniden düzenlenir.
Amerika geleneksel olarak trans yağların çoğunu kısmen hidrojene yağlar içeren işlenmiş gıdalardan tüketse de, Amerikan diyetindeki trans yağların beşte biri hayvan bazlıdır. New York gibi şehirlerin kısmen hidrojene yağların kullanımını yasakladığına göre, üretilen trans yağların tüketimi azalmakta ve Amerika'nın trans yağlarının yaklaşık yüzde 50'si artık hayvansal ürünlerden gelmektedir.
Hangi gıdalar önemli miktarda trans yağ içerir? Besin Maddeleri Bakanlığı'nın resmi veri tabanına göre, peynir, süt, yoğurt, hamburger, tavuk yağı, hindi eti ve sosisli sandviçler listenin başında geliyor ve yaklaşık yüzde 1 ila 5 oranında trans yağ içeriyor.
Bu yüzde birkaç trans yağ bir sorun mu? Amerika Birleşik Devletleri'ndeki en prestijli bilimsel kuruluş olan Ulusal Bilimler Akademisi, trans yağların tek güvenli alımının sıfır olduğu sonucuna varmıştır.
Trans yağ tüketimini kınayan bir raporda, bilim adamları "herhangi bir trans yağ alımı kalp hastalığı riskini artırdığı" için izin verilen bir günlük alım sınırı bile belirleyemediler. Hayvansal ürünleri azaltmanın önemini vurgulayarak kolesterol tüketmek de güvenli olmayabilir.
En son araştırma, hayvansal veya endüstriyel kaynağı ne olursa olsun trans yağ tüketiminin, ortaya çıktığı gibi, özellikle kadınlarda kardiyovasküler hastalık geliştirme riskini artırdığı görüşünü doğrulamaktadır. Raporda, "Normal, vegan olmayan bir diyette trans yağ tüketimi kaçınılmaz olduğundan, trans yağ alımını sıfıra indirmek beslenme düzenlemelerinde önemli değişiklikler gerektirecektir" diyor.
Harvard Üniversitesi Kardiyovasküler Programı direktörü yazarlardan biri, buna rağmen neden vejetaryen bir diyet önermediklerini ünlü bir şekilde açıkladı: “İnsanlara et ve süt ürünlerini tamamen bırakmalarını söyleyemeyiz” dedi. “Ama insanlara vejeteryan olmaları gerektiğini söyleyebiliriz. Gerçekten sadece bilime dayalı olsaydık, biraz aşırı görünürdük.” Bilim adamları sadece bilime güvenmek istemiyorlar, değil mi? Bununla birlikte, rapor, trans yağ asitlerinin tüketiminin mümkün olduğunca azaltılması gerektiği ve besleyici olarak yeterli gıda alımının gerekli olduğu sonucuna varıyor.
Sıkı bir vejetaryen olsanız bile, etiketleme kurallarında porsiyon başına 0,5 gramdan az trans yağ içeren gıdaların “trans yağsız” olarak etiketlenmesine izin veren bir boşluk olduğunu bilmelisiniz. Bu etiket, ürünlerin trans yağ içermediği halde etiketlenmesine izin vererek halkı yanlış bilgilendiriyor. Bu nedenle, tüm trans yağlardan kaçınmak için, et ve süt ürünlerini, rafine yağları ve kısmen hidrojene içerikli her şeyi, etiketinde ne yazıyor olursa olsun, kesin.
Zeytinyağı gibi rafine edilmemiş yağların trans yağ içermemesi gerekiyor. Ancak en güvenlileri zeytin, kuruyemiş ve tohum gibi tüm gıda kaynaklarıdır.