Eğer bir vejeteryansanız, yurtdışına seyahat ederken bazen yemeğinize güvenmenin ne kadar zor olabileceğini zaten biliyorsunuzdur! Ya tavuk parçaları pilavın içine karıştırılır, ya da domuz yağında sebzeler kızartılır… Ve Asya mutfağında balık ve diğer sosların kullanılması sizi her an tetikte kılıyor. Ama aynı zamanda, tüm dünya kelimenin tam anlamıyla her zevke uygun vejetaryen yemekleriyle dolu! Ve bazen, seyahat ederken en zengin hayal gücünün bile çizemediği etik yemekleri deneyebilirsiniz! Uzun bir yolculukta nasıl “kaçırmazsınız” ve aynı zamanda tam olarak ülkenin göstergesi olan tipik bir yemeği deneyebilirsiniz? Belki aşağıdaki mini sebze rehberi bu konuda size yardımcı olacaktır. farklı ülkelerden yemekler. Ve elbette her ülkede “en sevilen” ve “halk” olduğunu iddia eden en az 2-3 yerel etik yemek var – bu yüzden kendi başınıza çok şey keşfetme keyfini bozmuyoruz. Bu liste, dünyanın mutfak lezzetleri ülkesine yapılacak bir yolculuk için sadece bir başlangıç noktasıdır! Hindistan. Vejetaryen mutfağı denilince pek çok kişinin aklına ilk olarak Hindistan gelir. Ve haklı olarak: Yaklaşık 1.3 milyarlık nüfusuyla Hindistan, kişi başına en düşük et tüketimine sahip “ilk” ülkelerde yer alıyor. Bir Hint restoranında, aşçıların hazırlaması bazen 3-4 saat süren birçok gurme yemeği deneyebilirsiniz… Ve Hint mutfak düşüncesinin dehasını araştırmaya nereden başlamalı – belki daha basit bir şey?! Evet yapabilirsin. Sonra masala dosa'yı deneyin.
İçin Hindistan'a gelen birçok turist için ilk deneyecekleri şey budur (benim durumumda olduğu gibi). Ve kişi hemen bir "yemek şoku" yaşar: hoş ya da değil - baharatlı sevip sevmediğinize bağlıdır. Ve görünüşte, tatta ve tabiri caizse dokuda masala dosa, Rus ve Avrupa mutfağından çarpıcı biçimde farklıdır! Bu bir zorunluluktur: Özetle, yemeğin hissi aktarılamaz. Ama bir ipucu verirseniz, o zaman masala dosa'nın kozu, baharatlarla cömertçe baharatlanmış çeşitli sebzelerin hassas bir dolgusu ile tezat oluşturan dev (50 cm çapa kadar) çıtır bir gözlemedir. Bu harika yemek hakkında! Ve bir şey daha: ilk bölümden sonra ağlamadıysan, o zaman bir porsiyon sana yetmez: bu, yaşam için aşk (ya da keskin düşmanlar için nefret)! Hindistan'daki hemen hemen her büyük şehirde ve kuzeyde: Delhi, Varanasi, Rishikesh'te masala dosa çeşitleri vardır - bunlar Güney'den farklı şekilde hazırlanırlar (masala dosa'nın “anavatanında”).
Çin. Bazıları Çin'in bir et yemekleri ülkesi olduğuna inanıyor. Ve bu doğru - ama sadece bir dereceye kadar. Gerçek şu ki, Çin'de genel olarak birçok farklı yiyecek var. Vejetaryen yemeklerin et yemeklerine yüzde oranını hesaplamayı düşünmüyorum, ancak hem vejeteryan hem de veganın kazanç sağlayacak bir şeyleri var! Talihsiz bir “Pekin ördeği” bir Çinli ile (özellikle zengin olanla) hayatta değil, anladığınız gibi: tıpkı Rusya'da olduğu gibi sadece lahana turşusu ve pancar çorbası yemezler. Çinliler pirinç veya erişte bazlı sebzeli yemekleri severler ve emrinizde düzinelerce vejetaryen çeşidi vardır. Buna ek olarak, Çin bir dizi besleyici, yüksek kalorili ağaç mantarının yanı sıra antioksidan bakımından zengin eğrelti otları ve birçok taze bitki çeşidine ev sahipliği yapmaktadır. Ve "hazır" ne denenmeli - peki, erişte veya pirinç dışında? Bence, yutiao. Görünüşte, undan yapılan çok tanıdık Hint tatlıları gibi görünebilir, ancak dikkatli olun: tuzludur! Yutiao - altın rengine kadar derin yağda kızartılmış hamur şeritleri ve oldukça uzun (yarıya bölünmüşler). Yutiao - tatlı olmasa da, Yükselen Güneş Ülkesinin en sıcak anılarını bırakacak.
Afrika. Uzak ve gizemli Afrika'ya, örneğin Etiyopya'ya gidiyorsanız - endişelenmeyin: antilop eti ve fil pirzolası ile zorla beslenmeyeceksiniz! Fantezi bize ne çekerse çeksin, vejetaryen yemek Afrika'da beslenmenin temelidir. İşin garibi, Etiyopya mutfağı Hint mutfağına biraz benziyor: makhaberawi genellikle yenir: thali gibi bir şeydir, günün vejetaryen sıcak yemeklerinden oluşan bir dizi küçük porsiyon. Ayrıca, tahıl unu bazında çok şey hazırlanır. , genellikle masaya servis edilen, krepleri andıran glutensiz, süngerimsi, kabarık injera gözlemeleri dahil. Ve bazen yemek onlarla servis edilmez, ama... üzerlerinde – tabak yerine! Bıçak ve çatal da kendilerine verilmeyebilir (ancak yine Hindistan'da olduğu gibi). Şaşırtıcı bir şekilde, Afrika'da aynı anda hem çiğ hem de lezzetli bir şeyler yeme şansınız var. Yani aslında burası vejetaryenler ve veganlar için oldukça arkadaş canlısı bir ülke!
Fransa sadece kaz ciğeri için değil, aynı zamanda gerçekten harika vejetaryen ve vegan yemeklerinden oluşan sonsuz bir diziye de ev sahipliği yapmaktadır. Ben kendim orada bulunmadım, ancak sadece sebze çorbalarını (kremalı çorbalar dahil), krepleri (“krep”), yeşil salataları ve gurme ekmekleri değil, elbette peynirleri de denemeye değer olduğunu söylüyorlar. Ve diğer şeylerin yanı sıra, tartiflet veya rebloshn gibi geleneksel bir peynir ve patates yemeği, görünen (ama tadı olmayan!) Charlotte'a benziyor. Ana bileşenin reblochon peyniri olduğunu tahmin etmek zor değil. Ve elbette, banal patatesler. Tarifte beyaz şarap da var ama tartiflet ısıl işlem gördüğü için bu konuda endişelenmenize gerek yok. Ancak yemeğin jambon veya domuz pastırması olmadan servis edilebilmesi için özellikle garsona sormak daha iyidir: burada sürprizlere karşı garantiniz yoktur.
Almanya. Tüm çizgi ve renklerde sosislere ek olarak, “Lahana turşusu” (bu arada, oldukça yenilebilir) ve bira, Almanya'da masaya birçok şey servis edilir. Önde gelen Michelin restoran sıralamasına göre Almanya, gurme restoran sayısı bakımından dünyada onurlu 2. sırada yer almaktadır. Ve daha az şaşırtıcı olmayan, buradaki restoranların çoğu vejeteryan! Yüzyıllardır Almanya'da insanlar sebze yiyor ve seviyor: haşlanmış, haşlanmış, çorbalarda. Aslında Alman mutfağı Rus mutfağına benzer. Ve burada kızarmış soğanlara özellikle saygı duyulur (bu herkes için olmasa da) ve kuşkonmaz - ve ikincisi bağımsız bir yemek olabilir: bunun mevsimi Nisan sonundan Haziran sonuna kadardır. Ayrıca harika sebze suları ve çorbalar hazırlarlar, ancak yine de herhangi bir ana vejeteryan yemeğini seçmek zordur. Ancak veganlar ve vejeteryanlar burada kesinlikle açlıktan ölmek zorunda kalmayacaklar (nasıl kilo alırlarsa alsınlar)! Ayrıca Alman mutfağı, baharatlıları sindiremeyenler için bir cennettir: baharatlar ağırlıklı olarak kokulu kullanılır. Otlar dahil: örneğin kekik gibi. Almanya'ya gitmeye gerçekten değen şey hamur işleri ve tatlılar! Örneğin, quarkkoylchen, Sakson syrniki, özel bir tatlı yemek olarak adlandırılabilir.
İspanya. Avrupa gastronomik turumuza tortilla ve paella (vejetaryen dahil) ülkesi İspanya'ya bir “ziyaret” ile devam ediyoruz. Tabii ki, burada %100 etik yemekler de bulacağız: bu, diğer şeylerin yanı sıra, domates temelinde hazırlanan ve biraz gazpacho'yu andıran enfes soğuk sebze çorbası salmorejo. Her zamanki gibi meze olarak jambonla değil, sadece çıtır kızarmış ekmekle servis edildiğinden emin olmayı unutmayın. Herkes İtalya'nın ya da diyelim ki Yunanistan'ın harika bir mutfağı olduğunu biliyor ve kesinlikle vejetaryen yemek sıkıntısı yok, o yüzden tekrar uzak ve egzotik ülkelere “gidelim”!
Neler Yapılabilir? - inanılmaz yemeklerin ve çarpıcı lezzetlerin doğum yeri - ve bunların beklenmedik kombinasyonları. Ne yazık ki, sadece soya değil, aynı zamanda balık ve diğer (daha az iştah açıcı isimlerle) soslar genellikle cömert bir el ile kızartılan her şeye yoğrulur, bu da bazen yemeklere egzotik bir tat verir. Aç kalmamak için - ya da daha kötüsü! – ne yediğinizden şüphe etmeyin – tamamen vejetaryen restoranları tercih etmek daha iyidir. Neyse ki, turistik tatil yerlerinde genellikle hem çiğ yiyecekler hem de %100 vegan işletmeler bulunur. "Süper hit" Tay yemeği Pad Thai'nin vejetaryen versiyonuna ek olarak: Bu vejeteryanı denemenin cazibesine karşı koyamazsınız, ama çok özel bir incelik! – tam-ponlamai yemeğine dikkat etmelisiniz. Bu, baharatlı baharatlarla tatlandırılmış egzotik meyvelerden oluşan bir salata! Lezzetli? Söylemesi zor. Ama Tayland meyvesi durian gibi kesinlikle unutulmaz.
Güney Kore'de… Biz de kaybolmayacağız! Burada telaffuz edilemeyen ve hatırlanması zor bir doenzhang-jigae ismine sahip bir yemek denemeye değer. Bu geleneksel, yerel favori yemek, soya ezmesine dayalı %100 vegan bir sebze çorbasıdır. Miso çorbasını seviyorsanız, kaçırmayacaksınız: öyle görünüyor. Tofu, yerel çeşit mantarlar, soya filizi - her şey bir "jigae" kabına gider. Dikkat: Bazı aşçılar buna deniz ürünleri ekler - ikna edici bir şekilde bunun “sebze” olduğu konusunda uyarır! Bazıları, çorbanın aromasının - görünüşe göre birkaç malzemenin olağandışı bir kombinasyonundan dolayı - hafifçe söylemek gerekirse, çok iyi olmadığını (üzgünüm, çorapların aromasıyla karşılaştırılır), ancak parlak ve karmaşık olduğunu not eder. zevk her şeye yüz kat öder.
Nepal. Devler arasına sıkışmış küçücük bir ülke: Hindistan ve Çin – Nepal mutfak olarak komşularına hem benziyor hem de benzemiyor. Bu mutfağın Tibet ve Hint etkisi altında geliştiğine inanılsa da, burada “Hindistan'ın en güneyindeki Oktoberfest” demekten başka bir şeyle ilişkilendirilmesi zor olan özel ve çoğu zaman baharatlı yemekler onurlandırılır. Böyle bir karşılaştırmadan korkmuyorsanız, bir dizi gerçek Nepal (“Newar” mutfağı) yerel lezzetlerini tatmak için zaman ayırın. Örneğin, 9 (bazen 12!) baklagil türünden sıra dışı çorba “Kwati”: doyurucu ve baharatlı, bu çorba güçlü bir mide için şok edici bir protein yüküdür! Ancak görünüşe göre çorbada baklagillerden daha fazla gaz söndüren baharatlar var ve bu aktif olarak huzurlu sindirime yardımcı oluyor… Yeterince yemek yemediniz mi? Yerel bir thali çeşidi olan dal-bat'ı sipariş edin: nezih restoranlarda, en az 7 tabaktan oluşan bir dizi küçük porsiyon, çok baharatlıdan şekerli-tatlıya bir çeşit lezzet paleti. Hala doymadıysanız, 8-10 porsiyon hafif kızartılmış vejetaryen kothei momos köftesi işi bitirecektir. Et olmadan ne yapılacağı konusunda uyarın, varsayılan olarak momolar zaten %100 “sebze”dir: Nepal'de nüfusun %90'ından fazlası Hindu'dur. Burada “chia” olarak adlandırılan ve masala (baharat karışımı) olmadan hazırlanan çay için – bu sadece sütlü ve şekerli siyah çaydır – yomari isteyin: bu mevsimlik, şenlikli bir tatlı ekmek, ama aniden şanslısınız!
Suudi Arabistan. Ülkenin nüfusu et yemeklerini tercih ediyor, ancak Orta Doğu'nun başka yerlerinde olduğu gibi yeterince vejeteryan var! Çeşitli lezzetli, doyurucu, %100 sebze ile çöl simidini açmak için. yemekler, tok bir midenin sihirli formülünü hatırlayın: “humus, baba ganuş, şişman, tabule.” Humus sürpriz veya keşif olmasa da (İsrail gibi, yerel humus her havada iyidir!), baba ghanoush çoğunlukla patlıcandır (her ikisi de fatır gözleme ile servis edilir), fattoush limon suyuyla yapılan bir salatadır ve tabouleh - başka bir deyişle, ayrıca sebzeler. Arapların anlaşılmaz kokularını temizlemek için Suudi şampanyasını kullanabilirsiniz – ama telaşlanmayın, %100 alkolsüzdür (ne de olsa Müslüman bir ülkedeyiz!) ve mükemmel bir susuzluk giderici içecek. taze nane ilavesi ile elma ve portakal temeli.
Konuyla ilgili tavsiye:
- dünyanın vejetaryen restoranları (2014)