Zeytinin sağlığa faydaları genellikle sağlıklı yağlarına atfedilir, ancak taze zeytinler de çok faydalıdır ve birçok kronik hastalığın gelişmesini engeller.
Açıklama
Zeytin, anavatanı Akdeniz olan zeytin ağacının meyvesidir ve artık dünyanın başka yerlerinde de yetiştirilmektedir. Zeytin meyvesi, gençken yeşil ve tamamen olgunlaştığında siyah ve mor olan bir sert çekirdekli meyvedir. Üç bölümden oluşur: ince, pürüzsüz bir cilt, çeşitli dokularda (yumuşaktan serte) etli et ve bir taş. Meyvenin özü, konsantrasyonu olgunlaşmayla birlikte artan lipitler açısından zengindir.
Zeytinyağı yapmak için birçok zeytin çeşidi kullanılır, ancak burada çiğ, yeşil ve olgun olarak yenebilen çeşitlere odaklanacağız.
Zeytinler şu şekilde sınıflandırılabilir:
1) Tam olgunlaşmadan hasat edilen, etli ve yeşil renkli yeşil zeytin;
2) Tamamen olgunlaştığında hasat edilen siyah zeytin, yeşil zeytine göre daha yumuşak etli ve siyah veya mor renklidir.
Besin değeri
Zeytin, yağlar, özellikle omega-9 tekli doymamış yağ asitleri açısından zengindir. Zeytin mükemmel mineral kaynakları (potasyum, kalsiyum, fosfor, çinko, demir), vitaminler (beta-karoten, E, D ve K vitaminleri), polifenol antioksidanlar, flavonoidler ve lif kaynağıdır. Salamura zeytinlerin sodyum oranı yüksektir.
Sağlık için fayda
Zeytin, içerdiği yüksek tekli doymamış yağlar ve antioksidanlar sayesinde başta kalp sağlığı olmak üzere sağlık açısından oldukça faydalıdır.
Kolesterol. Zeytinde bulunan tekli doymamış yağlar ve polifenoller kolesterolün oksidasyonunu engeller ve bu nedenle damar sertliği ve buna bağlı inme veya kalp krizi gibi kardiyovasküler hastalıklara karşı dikkate değer bir koruyucu ve önleyici etkiye sahiptir.
Antioksidan ve kanser önleyici özellikler. Zeytinde bulunan en önemli antioksidan maddeler polifenoller, E vitamini ve beta-karotendir.
Polifenollerin antioksidan aktivitesi özellikle önemlidir: serbest radikallerle savaşarak kanseri, erken yaşlanmayı, kalp hastalığını ve diğer birçok dejeneratif ve kronik hastalığı önlemeye yardımcı olurlar.
Kemik sağlığı. Zeytin, kemik büyümesinde, onarımında ve çocuklarda raşitizm ve yetişkinlerde osteoporozun önlenmesinde kritik rol oynayan D vitamini, kalsiyum ve fosfor açısından zengindir.
Kalp sağlığı. Anti-kolesterol etkilerine ek olarak, polifenoller kardiyovasküler sistem üzerinde yararlı bir etkiye sahiptir, kanın pıhtılaşmasını önler ve kalp fonksiyonunu iyileştirir.
Temizleme etkisi. Zeytin, karaciğer ve bağırsakların işleyişini iyileştirir, yüksek lif içeriği nedeniyle kolonun temizlenmesine yardımcı olur ve ayrıca kabızlığı önler. Tüm bu etkiler tüm vücudun detoksifikasyonuna yol açar.
restoratif özellikler. Yüksek mineral içeriği nedeniyle zeytin, vücuda daha fazla enerji ve besin vermek için kullanılan çok mineralli takviyelere mükemmel bir doğal alternatiftir.
Cilt sağlığı. Antioksidanların, serbest radikallerin cilt dokuları üzerindeki zararlı etkilerini önlemeye yardımcı oldukları için cilt sağlığı üzerinde olumlu etkileri olduğu bilinmektedir. Zeytin ayrıca nispeten yüksek miktarlarda A vitamini öncüsü olan beta-karoten ve cilt yenilenmesini teşvik etmede ve koruma sağlamada önemli bir rol oynayan E vitamini içerir. Bu nedenle zeytin sağlıklı, pürüzsüz ve genç bir cilde katkıda bulunur.
Görüş. Zeytinin içerdiği vitaminler göz sağlığı için olduğu kadar özellikle düşük ışıkta normal görüş için de büyük önem taşıyor.
İpuçları
Zeytinler çeşitli yemekler hazırlamak için kullanılabilir. Çiğ, tek başına veya salatalarda yenebilir veya sos yapmak ve ikinci yemekleri süslemek için kullanılabilirler. Hatta zeytin kızartılıp içi doldurulabilir. Zeytin ezmesi (yeşil veya siyah zeytin ezmesi) ekmek, kraker ve çiğ sebzelerle lezzetli bir şekilde eşleşir.
Dikkat
Çiğ zeytin çok acıdır, bu nedenle bazen konsantre bir tuz çözeltisine batırılır ve bu da onları çok tuzlu bir gıda haline getirir. Tansiyonu yüksek olan kişiler konserve zeytini tercih etmelidir.