“Geçen yıl Nepal'de İngilizce Öğretmenliği Burs Programında sekiz ay geçirdim. İlk ay – Katmandu'daki eğitimler, kalan yedi – yerel bir okulda öğretmenlik yaptığım başkentten 2 saat uzaklıktaki küçük bir köy.
Kaldığım ev sahibi aile inanılmaz derecede cömert ve misafirperverdi. “Nepalli babam” memur olarak çalıştı ve annem iki sevimli kızına ve yaşlı bir büyükanneye bakan bir ev hanımıydı. Çok az et yiyen bir aileye geldiğim için çok şanslıyım! Burada inek kutsal bir hayvan olmasına rağmen sütü hem yetişkinler hem de çocuklar için vazgeçilmez kabul ediliyor. Çoğu Nepalli ailenin çiftliğinde en az bir boğa ve bir inek vardır. Ancak bu ailenin hayvanı yoktu ve tedarikçilerden süt ve yoğurt satın aldı.
Nepalli ebeveynlerim, akrabalarım, komşularım ve yaşlı bir büyükannem diyetimi son derece sağlıksız bulsa da, onlara “vegan” kelimesinin anlamını açıkladığımda çok anlayışlı davrandılar. Vejetaryenler burada her yerde bulunur, ancak bir süt ürününün hariç tutulması birçokları için bir fantezidir. “Annem” beni inek sütünün gelişim (kalsiyum ve diğerleri) için gerekli olduğuna ikna etmeye çalıştı, aynı inanç Amerikalılar arasında her yerde var.
Sabah ve akşam geleneksel bir yemek (mercimek yahnisi, baharatlı garnitür, sebze köri ve beyaz pirinç) yedim ve öğle yemeğini benimle okula götürdüm. Ev sahibesi çok geleneksel ve sadece yemek yapmama değil, mutfaktaki herhangi bir şeye dokunmama bile izin vermedi. Bir sebze köri genellikle sotelenmiş marul, patates, yeşil fasulye, fasulye, karnabahar, mantar ve diğer birçok sebzeden oluşur. Bu ülkede hemen hemen her şey yetiştirilir, bu nedenle burada çok çeşitli sebzeler her zaman bulunur. Bir zamanlar bütün aile için yemek pişirmeme izin verildi: sahibi avokado topladığı zaman oldu, ama onları nasıl pişireceğini bilmiyordu. Bütün aileye avokadodan yapılan guacamole ısmarladım! Vegan meslektaşlarımdan bazıları o kadar şanslı değildi: aileleri her öğünde tavuk, bufalo veya keçi yerdi!
Katmandu bize yürüme mesafesindeydi ve bu gerçekten önemliydi, özellikle de gıda zehirlenmesi (üç kez) ve gastroenterit geçirdiğimde. Katmandu'da organik meyve ve sebzeler, falafel, kavrulmuş soya fasulyesi, humus ve vegan Alman ekmeği sunan 1905 Restaurant bulunmaktadır. Kahverengi, kırmızı ve mor pirinç de mevcuttur.
Green Organic Café de var – oldukça pahalı, taze ve organik olan her şeyi sunuyor, peynirsiz vegan pizza sipariş edebilirsiniz. Çorbalar, esmer pirinç, karabuğday momo (köfte), sebze ve tofu pirzola. Nepal'de inek sütüne alternatif nadir olsa da, Thameli'de (Katmandu'da bir turizm bölgesi) soya sütü sunan birkaç yer var.
Şimdi basit ve eğlenceli bir Nepal atıştırmalık tarifi paylaşmak istiyorum – kavrulmuş mısır veya patlamış mısır. Bu yemek Nepalliler arasında özellikle Eylül-Ekim aylarında hasat mevsiminde popülerdir. Bhuteko makai hazırlamak için bir tencerenin kenarlarını yağla yağlayın ve tabanını sıvı yağ ile dökün. Mısır tanelerini koyun, tuz. Taneler çatlamaya başladığında bir kaşıkla karıştırın, bir kapakla sıkıca kapatın. Birkaç dakika sonra soya fasulyesi veya fındıkla karıştırın, atıştırmalık olarak servis yapın.
Genellikle Amerikalılar marul pişirmezler, sadece sandviçlere veya diğer yemeklere çiğ olarak eklerler. Nepalliler genellikle bir salata hazırlar ve onu sıcak veya soğuk olarak ekmek veya pilavla servis ederler.