Bir vegan veya vejeteryan için, et pişirme ve yeme düşüncesi tatsız, rahatsız edici veya tamamen yanlış olabilir. Bununla birlikte, şefler vejetaryen bir yaşam tarzı lehine eti diyetlerinden çıkarırlarsa, bu, restoranlarına gelen müşterilerin mutlaka onları örnek almaları gerektiği anlamına gelmez.
Et hazırlayan şeflerin, uygun şekilde pişirildiğinden ve müşteriye sunulduğundan emin olmak için mutlaka tadına bakmaları gerekir. Bu nedenle etten vazgeçmeyi seçenlerin mesleki sorumluluklarını yerine getirebilmek için inançlarını bir kenara bırakmaları gerekebilir.
Douglas McMaster, shiitake mantarlı risotto gibi lezzetli vejetaryen seçeneklerin yanı sıra et sevenler için yemek (kereviz ve hardallı domuz eti gibi) sunan, yemeksiz bir restoran olan Braytan's Silo'nun şefi ve kurucusudur.
McMaster, insanların hayvanlara bağımlılığı üzerine bir Joaquin Phoenix belgeselini izledikten sonra seçimini etik nedenlerle yapan bir vejeteryandır (Earthlings, 2005).
Douglas gazetecilere verdiği demeçte, "Film bana o kadar rahatsız edici geldi ki bu konuyu daha fazla araştırmaya başladım" dedi. İnsanların et yememesi gerektiğini anladım. Bizler meyveli yaratıklarız ve meyve, sebze, tohum ve kuruyemiş yemeliyiz.”
McMaster, yaşam tarzı seçimlerine rağmen, haute mutfağına zaten derinden kök salmış olduğundan, restoranda et pişirmeye devam ediyor. Ve iyi bir et yemeği pişirmek için denemeniz gerektiğini anlıyor. “Evet, et yememeyi tercih ederim ama bunun işimin gerekli bir parçası olduğunu anlıyorum. Ve buna göz yummuyorum ve belki bir gün olur” diyor.
McMaster, artık yemese bile et pişirmekten keyif almaya devam ettiğini ve müşterilerine kendi yaşam tarzını vaaz etmenin iyi bir fikir olmadığını söylüyor.
“Et yemenin adaletsiz ve acımasız olduğunu bilsem de, dünyanın sorunları olduğunu da biliyorum ve sadece benim fanatik radikalizm pozisyonum makul bir yaklaşım değil. Herhangi bir değişiklik bir strateji gerektirir,” diye açıklıyor moda şefi pozisyonunu.
Londra'nın batısındaki Japanese-Nordic Flat Three restoranında baş aşçı olan Pavel Kanja, egzersiz yapmaya ve maraton koşmaya başladıktan sonra yaşam tarzını benimseyen bir vegan. Et ve süt ürünlerinden uzak durma nedenleri sadece kişisel ahlaka dayansa da et yemenin bir bütün olarak toplumu olumsuz etkilediğine inanıyor.
Kanja, "Hayvansal ürünlerden uzak durmak için elimden geleni yapıyorum ama bir restoranda çalışıyorum" diyor. – Bu civardaysanız etin tadına bakmalısınız. Eğer satacaksan denemek zorundasın. “Çok lezzetli ama denemedim” diyemezsiniz. Pavel, eti sevdiğini kabul ediyor, ancak onu yemiyor ve bir restoranda numune alma cazibesinden kaçınıyor.
McMaster'ın Silo'da et yiyenlere bile hitap edeceğini umduğu vegan ve vejetaryen seçenekler geliştirmek için eksiksiz bir değişim planı var. “Vejetaryen yemeği saklamaya çalışıyorum” diyor. – Biri “vejetaryen yemek”ten bahsettiğinde, bu sizi gerçekten korkutabilir. Peki ya bu yemeği arzu edilir kılacak yeni bir yorum olsaydı?
Yemek yiyenleri makul 20 sterline üç çeşit bitki bazlı yemek arasından seçim yapmaya davet eden Plant food wins adlı bir menünün yeniden oluşturulmasına yol açan bu yaklaşımdır.
“En önemli şey, cehaletin yerini sağduyuya bırakacağını anlamaktır. İstediğimizden daha uzun sürebilir, ancak bu kaçınılmaz ve umarım vegan bir yaşam tarzını teşvik etmek için yaptığım çalışma meyvesini verir,” diye ekledi McMaster.