Kuzukulağı, salata ve ilk yemeklerden başlayıp ana yemekle devam eden ve tatlı ile biten eksiksiz bir akşam yemeği hazırlamaya uygun çok yönlü bir üründür. Kuzukulağın hafif ekşiliği hem normal tariflerde hem de tatlı yemeklerde iyidir. Kuzukulağı şeridimizde her yerde yetişir, özel bakım gerektirmez ve zaten erken ilkbaharda yeşillikleri ve vitaminleri ile bizi memnun eder. Kuzukulağı daha uzun süre taze vitamin alabilmek için tuzlanır, salamura edilir, dondurulur ve kurutulur.
Kuzukulağı salatası
Malzemeler:
- Kuzukulağı - 2 demet
- Maydanoz, dereotu, yeşil soğan - her biri 1/2 demet
- Pekin lahanası - 1/2 adet.
- Ekşi krema - 1 bardak
- Salamura üzüm - 100 gr.
- Tuz - tatmak.
Otları ve kuzukulağı iyice durulayın, kağıt havluyla kurulayın ve doğrayın. Çin lahanasını doğrayın, otlar ve kuzukulağı karıştırın, tuzlayın ve ekşi krema ile baharatlayın. Karıştırın, üzüm turşusu ile süsleyin, servis yapın.
Yeşil kuzukulağı lahana çorbası
Malzemeler:
- Sığır / tavuk suyu – 1,5 l.
- Kuzukulağı - 2 demet
- Maydanoz, dereotu, yeşil soğan - her biri 1/2 demet
- Patates - 3-4 adet.
- Soğan - 1 adet.
- Tuz, öğütülmüş karabiber - tatmak
- Haşlanmış yumurta - servis için.
Patatesleri ve soğanları soyun, küçük küpler halinde kesin (soğan bütün olarak pişirilebilir ve sonra çıkarılabilir) ve et suyuna gönderin. Orta ateşte 15 dakika pişirin. Kuzukulağı ve otları durulayın, doğrayın ve çorbaya ekleyin, tuz ve karabiber serpin ve 5 dakika pişirin. Her tabağa yarım haşlanmış yumurta ve bir kaşık ekşi krema koyun.
Soğuk kuzukulağı çorbası
Malzemeler:
- Kuzukulağı - 1 demet
- Salatalık - 3 adet.
- Yumurta - 4 adet
- Yeşil soğan, dereotu - 1 demet
- Servis için ekşi krema
- Su - 1,5 l.
- Tuz - tatmak.
Çeşitli okroshka veya kuzukulağı soğuk soğukları, sıcak bir günde sizi ferahlatacak ve fazla kilo eklemeyecektir. Kuzukulağı iyice durulayın, uzun şeritler halinde kesin ve kaynar tuzlu suda 1 dakika pişirin, ocaktan alın ve soğutun. Haşlanmış yumurtaları kaynatın, soğutun ve küçük küpler halinde kesin. Yeşilleri ve salatalıkları yıkayın ve ince ince doğrayın. Tüm malzemeleri haşlanmış kuzukulağa ekleyin, karıştırın ve ekşi krema ile servis yapın.
Kuzukulağı omlet
Malzemeler:
- Kuzukulağı - 1 demet
- Yumurta - 5 adet
- Tereyağı - 2 yemek kaşığı. l.
- Tuz, öğütülmüş karabiber - tatmak.
Kuzukulağı durulayın, kurutun ve şeritler halinde kesin. Sıcak yağda 5 dakika orta ateşte pişirin. Yumurtaları bir çırpma teli ile hafifçe çırpın, kuzukulağı onlara koyun, hafifçe karıştırın. Elde edilen kütleyi yağlanmış bir fırın kabına koyun ve 180-15 dakika 20 dereceye kadar önceden ısıtılmış bir fırına gönderin.
"Atıştırmalık" kuzukulağı turtası
Malzemeler:
- Kuzukulağı - 2 demet
- Puf mayası hamuru - 1 paket
- Peynir - 200 gr.
- Sert haşlanmış yumurta - 3 adet.
- Nişasta - 1. l.
- Tuz - tatmak.
Hamuru çözdürün, orta kalınlıkta bir tabaka halinde yuvarlayın ve kenarları hafifçe sarkacak şekilde bir fırın tepsisine yerleştirin. Kuzukulağı durulayın, kurutun ve doğrayın, beyaz peyniri doğrayın (doğrayın veya doğrayın), yumurtaları küpler halinde kesin, karıştırın ve tuzlayın. İç harcı hamurun üzerine koyun, üzerine nişasta serpin ve ortada bir delik bırakarak turtanın kenarlarını birleştirin. 190 derecede önceden ısıtılmış fırında 30-35 dakika pişirin. Sıcak bir atıştırmalık olarak servis yapın.
Kuzukulağı cheesecake
Malzemeler:
- Kuzukulağı - 2 demet
- Mayasız hamur hamuru - 1 paket
- Dereotu, maydanoz - her biri 1/2 demet
- Süzme peynir% 9 - 200 gr.
- Tereyağı - 2 yemek kaşığı. l.
- Adıge peyniri - 100 gr.
- Rus peyniri - 100 gr.
- Krem peynir (Almette) - 100 gr.
- Yumurta - 3 adet
- Tuz bir tutamdır.
Hamuru çözdürün, açın ve üzerine un serpilmiş bir fırın tepsisine yerleştirin. Kuzukulağı durulayın, kurutun ve doğrayın, sıcak yağda 3-4 dakika pişirin, doğranmış yeşillikleri ekleyin, karıştırın ve ocaktan alın. Süzme peyniri, Adıge ve lor peyniri karıştırın, çırpma teli ile hafifçe çırpılmış yumurtaları dökün, tuzlayın ve iyice karıştırın. Lor peyniri kütlesine kuzukulağı ekleyin, karıştırın ve hamurun üzerine koyun. Hamurun kenarlarını içe doğru bükerek bir yan oluşturun. Üzerine Rus peynirini rendeleyin ve önceden ısıtılmış 180 derece fırında 35-40 dakika pişirin.
Tatlı kuzukulağı turtası
Malzemeler:
- Kuzukulağı - 2 demet
- 2/3 su bardağı süt
- Ekşi krema - 2 Sanat. l
- Margarin - 100 gr.
- Buğday unu - 2 su bardağı
- Şeker - 1/2 su bardağı + 3 yemek kaşığı. l.
- Pişirme hamuru - 1/2 çay kaşığı.
- Nişasta - 3 çay kaşığı
Unu bir kabartma tozu ile birlikte çalışma yüzeyine eleyin, margarinli kırıntılara bıçakla doğrayın, süt ve ekşi krema dökün, 3 yemek kaşığı şeker ekleyin ve hamuru yoğurun. 20-30 dakika buzdolabına koyun. Kuzukulağı yıkayın, kurutun ve ince ince doğrayın, şeker ve nişasta ile birleştirin. Hamuru iki parçaya ayırın, açın, dolguyu bir tahta üzerine koyun, düzleştirin ve üstüne ikinci bir hamur katmanı ile örtün. Kenarları iyice sıkıştırın, ortasından bir kesi yapın ve önceden 190 derece ısıtılmış fırında 40-45 dakika pişirin.
Tarifler bölümümüzde kuzukulağıyla ne pişireceğinize dair daha fazla mutfak ipucu ve fikir bulabilirsiniz.