Hayatında hiç böyle bir şey yaşadın mı: Tavuk yedikten 12 saat sonra kendini kötü hissettin mi? Daha sonra sırta yayılan keskin mide ağrılarına dönüşür. Sonra ishal olursun, ateşin olur ve kendini hasta hissedersin. Bu birkaç gün devam eder ve ardından birkaç hafta boyunca kendinizi bitkin hissedersiniz. Bir daha asla tavuk yememeye yemin ettin. eğer cevabınız "Evet"o zaman acı çeken milyonlardan birisin gıda zehirlenmesi.
Koşullar, zehirlenmenin ana nedeninin hayvansal kaynaklı yiyecekler olduğu şekildedir. Tüm gıda zehirlenmelerinin yüzde doksan beşi et, yumurta veya balıktan kaynaklanır. Hayvanlardan virüs ve bakteri bulaşma olasılığı sebzelerden çok daha fazladır, çünkü hayvanlar biyolojik olarak bize daha çok benzerler. Diğer hayvanların kanında veya hücrelerinde yaşayan birçok virüs, vücudumuzda da yaşayabilir. Gıda zehirlenmesine neden olan virüsler ve bakteriler o kadar küçüktür ki çıplak gözle görülemezler. Bazı bakteriler canlı organizmaların içinde yaşar ve çoğalır, bazıları ise saklanma şekli nedeniyle önceden kesilmiş hayvanların etlerini enfekte eder. Her halükarda, yediğimiz etten sürekli olarak çeşitli hastalıklara yakalanıyoruz ve bunları tedavi etmek giderek daha zor hale geliyor. İngiltere hükümetine göre, binlerce insan bir çeşit gıda zehirlenmesi ile doktora gidiyor. Bu, yılda 85000'e kadar vaka ekler, bu da muhtemelen elli sekiz milyonluk bir nüfus için fazla bir şey gibi görünmemektedir. Ama işte yakalama! Bilim adamları, gerçek sayının on kat daha fazla olduğuna inanıyor, ancak insanlar her zaman doktora gitmiyor, sadece evde kalıyor ve acı çekiyor. Bu, her yıl yaklaşık 850000 gıda zehirlenmesi vakasına eşittir ve bunların 260'ı ölümcül. Zehirlenmeye neden olan pek çok bakteri vardır, işte en yaygın olanlarından bazılarının isimleri: Zehirlenmeye neden olan mikrop İngiltere'de yüzlerce ölümün sebebidir. Bu bakteri tavuk, yumurta, ördek ve hindi etlerinde bulunur. Bu bakteri ishale ve mide ağrısına neden olur. Daha az tehlikeli olmayan başka bir enfeksiyon – kampilobaktum, esas olarak tavuk etinde bulunur. Bu bakterinin insan vücudu üzerindeki etkisini bu bölümün başında anlatmıştım; en yaygın zehirlenme biçimini kışkırtır. İtibaren listeria Ayrıca her yıl yüzlerce insanı öldüren bu bakteri, işlenmiş gıdalarda ve dondurulmuş gıdalarda (pişmiş tavuk ve salamda) bulunur. Hamile kadınlar için bu bakteri özellikle tehlikelidir, grip benzeri semptomlarla kendini gösterir ve kan zehirlenmesine ve menenjite ve hatta fetüsün ölümüne yol açabilir. Ette bulunan tüm bakterileri kontrol etmenin bu kadar zor olmasının nedenlerinden biri de bakterilerin sürekli değişim - mutasyona uğramasıdır. Mutasyon - hayvanların evrim sürecine benzer bir süreç, tek fark, bakterilerin hayvanlardan daha hızlı mutasyona uğraması, bin yılda değil, birkaç saat içinde. Bu mutasyona uğramış bakterilerin çoğu hızla ölür, ancak çoğu hayatta kalır. Bazıları selefleri üzerinde etkili olan ilaçlara bile direnebilir. Bu olduğunda, bilim adamlarının yeni ilaçlar ve diğer tedaviler araması gerekir. 1947'den beri, icat edildiğinde penisilin, antibiyotikler ve diğer ilaçlar, doktorlar gıda zehirlenmesi de dahil olmak üzere bilinen enfeksiyonların çoğunu tedavi edebilir. Şimdi bakteriler o kadar mutasyona uğradı ki antibiyotikler artık onlar üzerinde çalışmıyor. Bazı bakteriler herhangi bir tıbbi ilaçla tedavi edilemez ve bu, doktorların en çok endişelendiği gerçektir, çünkü artık o kadar az yeni ilaç geliştirilmektedir ki, yeni ilaçların artık işe yaramayan eski ilaçların yerini alacak zamanı yoktur. Ette bakterilerin yayılmasının nedenlerinden biri de hayvanların mezbahalarda tutulduğu koşullardır. Kötü hijyen, her yere su sıçraması, karkasları delen testereler, her yere kan, yağ, et ve kemik parçaları sıçraması. Bu tür koşullar, özellikle rüzgarlı bir günde virüslerin ve bakterilerin çoğalmasını kolaylaştırır. Profesör Richard LaceyGıda zehirlenmesi konusunda araştırma yapan , "Tamamen sağlıklı bir hayvan mezbahaya girdiğinde, karkasın bir tür virüsle enfekte olma olasılığı yüksek" diyor. Et, kalp hastalığı ve kanserin bir nedeni olduğundan, daha fazla insan daha sağlıklı tavuk lehine sığır, kuzu ve domuz etini terk ediyor. Bazı gıda işleme tesislerinde tavuk işleme alanları diğer alanlardan büyük cam ekranlarla ayrılmaktadır. Tehlike, tavuğun enfeksiyonu diğer et türlerine yayabilmesidir. Kesilmiş tavukları işleme yöntemi, virüslerin ve bakterilerin yayılmasını neredeyse garanti eder. salmonella or campylobacter. Kuşların boğazları kesildikten sonra hepsi aynı sıcak su tankına daldırılır. Su sıcaklığı yaklaşık elli derece, tüyleri ayırmaya yetiyor ama öldürmeye yetmiyor. bakterilerbu suda ürer. Sürecin bir sonraki aşaması da aynı derecede olumsuz. Bakteriler ve mikroplar herhangi bir hayvanın içinde yaşar. Ölü tavukların içi kaşık şeklindeki bir cihazla otomatik olarak çıkarılır. Bu cihaz, bir kuşun içini birbiri ardına sıyırır - taşıma bandındaki her kuş bakteri yayar. Tavuk karkasları dondurucuya gönderildiğinde bile bakteriler ölmez, çoğalmayı bırakırlar. Ancak et çözülür çözülmez üreme süreci devam eder. Tavuk düzgün pişirilirse hiçbir sağlık sorunu olmaz çünkü normal hijyenik koşullarda salmonella yaşayamaz. Ancak önceden pişirilmiş tavuğu açtığınızda, ellerinize salmonella bulaşır ve dokunduğunuz her şeyde, hatta çalışma yüzeylerinde bile yaşayabilirsiniz. Etin mağazalarda depolanma şeklinden de sorunlar çıkıyor. Bir keresinde süpermarkette çalışan bir kadının hikayesini duyduğumu hatırlıyorum. Nefret ettiği tek şeyin nane ezmesi olduğunu söyledi. Nane ezmesinin kesildiğinde sıklıkla görülebilen küçük, yuvarlak, kremsi, bakteri bulaşmış bir püstül olduğunu açıklayana kadar ne demek istediğini anlayamadım. et. Ve onlarla ne yapıyorlar? Süpermarket çalışanları sadece kazıyarak irin, bu et parçasını kesin ve bir kovaya atın. Bir çöp tenekesinde mi? Özel bir kovada değil, daha sonra bir kıyma makinesine götürmek için. Kirlenmiş eti bilmeden yemenin başka birçok yolu var. Geçtiğimiz birkaç yılda, televizyon muhabirleri tarafından etin nasıl işlendiğine dair çeşitli keşifler yapıldı. Hastalık nedeniyle veya antibiyotikle beslenerek insan tüketimine uygun görülmeyen talihsiz inekler, börek dolgusu ve diğer yiyeceklerin temeli haline geldi. Ayrıca, bozulduğu için eti tedarikçilere iade eden süpermarket örnekleri de olmuştur. Tedarikçiler ne yapıyordu? Rüzgarlı parçaları kestiler, kalan eti yıkadılar, kestiler ve taze, yağsız et kisvesi altında tekrar sattılar. Etin gerçekten iyi mi yoksa iyi gibi mi göründüğünü anlamanız zor. Sağlayıcılar neden bu şekilde davranıyor? Sorunlarla uğraşan Enstitü Başkanı bu soruya cevap versin. Çevre ve sağlık: “İnsan tüketimine uygun olmayan ölü bir hayvanın 25 liraya alınabileceğini ve mağazalarda en az 600 liraya iyi, taze et olarak satılabileceğini bir düşünün.” Bu uygulamanın ne kadar yaygın olduğunu kimse bilmiyor ancak bu konuyu araştıranlara göre oldukça yaygın ve durum giderek kötüleşiyor. İşin en heyecan verici yanı ise en kötü, en ucuz ve çoğu durumda en kirli etin, mümkün olduğunca ucuza ve bol miktarda alanlara yani hastanelere, huzurevlerine ve yemek pişirmek için kullanıldığı okullara satılıyor olmasıdır. öğle yemekleri.