10 yaygın mutfak yanılgısı

İnsan kusurlu bir yaratıktır ve hepimiz hata yapma eğilimindeyiz. Diğerleri gibi mutfak alanı da kendine has özelliklere sahiptir ve herkese açık olmayan birçok sırrı gizler, ancak bunu ya da bu olguyu memnuniyetle açıklayacak bir “iyi dilek” her zaman olacaktır. Üstelik her zaman doğru bakış açısından değil. Ülkemiz için yemek pişirme açısından her bakımdan zor olan XNUMX. Yüzyılın olaylarını da hatırlarsak, her birimizin kelimenin tam anlamıyla yemekle ilgili yüzlerce yanılgı ile çevrili olduğu ortaya çıkıyor. Dikkatinize küçük bir seçim getiriyorum - kendinizi bir hata yaparken yakalayın!

Olivier salatası, Fransız şef Lucien Olivier tarafından icat edildi

Gerçekten de Lucien Olivier, “Hermitage” adlı restoranında adını ölümsüzleştiren bir salata servis etti, ancak bu, Yılbaşı masasında görmeye alıştığımız şey değildi. Fransız şarküterisinin salatasına koyduğu malzemelerden - haşlanmış fındık tavuğu, siyah havyar, haşlanmış kerevit eti, marul yaprakları - modern versiyonda neredeyse hiçbir şey hayatta kalmadı.

Et ne kadar taze olursa o kadar yumuşak olur

Besi hayvanlarının kesilmesinden hemen sonra (yani, et hala en taze olduğunda) sert mortis devreye girer ve et çok serttir. Et olgunlaştıkça (yani enzimlerin etkisiyle) daha yumuşak ve aromatik hale gelir. Etin türüne ve ortam sıcaklığına bağlı olarak et, yenmeden önce birkaç gün ile birkaç ay arasında olgunlaşabilir.

Ukha böyle bir balık çorbası

Dahl'da kulağın "et ve genel olarak herhangi bir et suyu, güveç, sıcak, et ve balık" olduğunu okuyoruz. Gerçekten de, klasik eski Rus mutfağı hem et çorbasını hem de tavuğu biliyordu, ancak daha sonra bu isim hala balık suyuna verildi. Balık çorbasına “çorba” demek de tamamen doğru değildir, çünkü bu durumda gerçek balık çorbası ile basit balık çorbası arasındaki ayrım ortadan kalkacaktır.

Et turşusuna sirke eklemelisiniz.

Burada neden dekapaj kullandığımız açıkça anlaşılmalıdır. Eti aromalarla doyurmak istiyorsak, turşu parçasına baharat ve baharat tadı verecek yağlı bir ortama ihtiyacımız var. Sirke (veya herhangi bir asidik ortam) kullanırsak eti yumuşatacağız. Ancak, daha sonra kebap yapacağımız veya ızgara yapacağımız eti yumuşatmak gerçekten gerekli mi? Yalnızca mevcut en sert ve en düşük kaliteli parçalara sahipseniz. Örneğin, hassas bir domuz boynu, böyle bir turşusu sadece yüceltmekle kalmayacak, aynı zamanda öldürecektir.

İstiridye sadece aylar boyunca isminde “r” harfi bulunan yenebilir.

Bu kural için hangi açıklamalar yapılmaz - ve depolamayı zorlaştıran yaz aylarındaki yüksek sıcaklık ve çiçek açan algler ve etlerinin tatsız hale geldiği istiridye üreme dönemi. Gerçekte, bugün yenen istiridyelerin çoğu çiftlikte yetiştirilir ve tüm bu hususlar kontrol edilir ve hesaba katılır, böylece tüm yıl boyunca istiridyeleri güvenle sipariş edebilirsiniz.

Vinaigrette böyle bir salata

Pek çok kişinin sevdiği salatanın adının geldiği “sirke” kelimesi, gerçekte bir yemek değil, yağ ve sirkeden oluşan bir salata sosu anlamına gelmektedir. İlginç bir şekilde, salata suyunun kendisi genellikle sadece yağ ile tatlandırılır.

Sezar salatası mutlaka tavuk ve hamsi ile hazırlanır.

Sezar salatasının yaratılış tarihi burada ayrıntılı olarak anlatılmıştır, ancak bu o kadar yaygın bir yanılgıdır ki, onu tekrarlamak günah değildir. Tekrarlıyoruz: Orijinal Sezar salatasındaki bu bileşenlerin hiçbiri hafif ve neredeyse münzevi değildir, bahsettiğimiz şey Sezar temasının bir varyasyonu, ancak en talihsiz olanı değil.

Okroshka, haşlanmış sucuktan yapılır.

Sosisin okroshka'nın ayrılmaz bir parçası olduğu görüşünü duydum. Bu arada, VV Pokhlebkina'dan okuyoruz: “Okroshka, ana bileşenin hapishanedeki gibi ekmek değil, sebze kütlesi olduğu kvas ile yapılan soğuk bir çorbadır. Soğuk haşlanmış et veya balık bu kütle ile 1: 1 oranında karıştırılabilir. Buna bağlı olarak okroshka'ya sebze, et veya balık denir. Okroshka için sebze seçimi ve hatta daha fazla et ve balık tesadüfi olmaktan uzaktır. Sebze, et ve balığın kvas ile ve birbirleriyle en iyi lezzet kombinasyonunu seçmek çok önemlidir. Ayrıca tüm ürünler taze ve kaliteli olmalıdır. Ne yazık ki, bu koşullar çoğu zaman karşılanmaz. Sonuç olarak, okroshka'da ev ve halka açık yemek, turp gibi karakteristik olmayan ve pürüzlü hale getiren rastgele sebzelerin yanı sıra okroshka'ya yabancı etin veya hatta sosisin kötü kısımlarıdır. “

Julien bir mantar yemeğidir

Bu Fransız isimleriyle ilgili bir sorun var! Aslında, "julienne" kelimesi yiyecekleri - genellikle sebzeleri - ince dilimler halinde kesmenin bir yolunu ifade eder, bu nedenle yabancı bir restoranda normal mantar veya tavuk julienne sipariş etme olasılığınız düşüktür. Büyük olasılıkla, anlaşılmayacaksınız.

Taze yiyecekler her zaman donmuş yiyeceklerden daha iyidir

Herhangi bir kategorik ifade gibi, bu sadece kısmen doğrudur. Belki de doğrudan bahçeden gelen sebzeler donmuş olanlardan gerçekten daha iyidir. Öte yandan, ürünün uygun şekilde dondurulup çözülmesiyle donmuş olduğunu asla bilemezsiniz ve besin kaybı minimum düzeyde olur. Öyleyse donmuş bir ürün satın alma fırsatınız varsa, ancak daha yüksek kalitede, önyargılarınızı bırakın ve satın alın.