Et nasıl çözülür

Genel olarak taze etin donmuş etten daha iyi olduğu kabul edilmektedir. Bununla tartışmak zor ve buna gerek yok. Gerçek şu ki, eğer düzgün bir şekilde çözülmüş et pişirir ve servis ederseniz, 9 vakadan 10'unda donmuş olduğunu asla tahmin edemezsiniz. Genellikle buzu çözülmüş ete atfedilen tüm kusurlar - sulu olmama, gevşek lifler vb. - ya uygun olmayan depolamadan ya da uygun olmayan buz çözme işleminden kaynaklanır. Peki eti nasıl düzgün bir şekilde çözersiniz?

Çok fazla nüans yok, ancak onlar hakkında bilmeniz gerekiyor, aksi takdirde dondurulmuş et bir parça besleyici, ancak çok lezzetli olmayan bir biyokütleye dönüşecek. Elbette hiç kimse etin akan sıcak su altında veya mikrodalgada çözülmesini yasaklamaz, ancak buz çözme işleminden sonra dondurulmuş etin tazeden ayırt edilemez olmasını istiyorsanız (en azından ısıl işlemden sonra), birkaç basit kurala uyun. Ama önce - donmuş etin ne olduğu ve hangi durumlarda onsuz yapamayacağınız hakkında.

Donmuş et

Tabii ki, en taze etten bir parça ve hatta güvenilir bir kasaptan bile hayal edebileceğiniz en iyisidir, ancak bu tür etleri satın alma fırsatı her zaman orada değildir. Ne yapalım? Birçok ev hanımının uyguladığı seçeneklerden biri, bir kerede çok fazla et satın almak, bir şeyler pişirmek ve kalanını dondurucuya koymaktır. Bunun yalnızca son çare olarak kullanılması gerektiğine inanıyorum: sonuçta, bir ev buzdolabının dondurucusu, endüstriyel hızlı dondurma yöntemleriyle karşılaştırılamaz. Bu tür "evde" dondurma sırasında, etin içinde geri döndürülemez değişiklikler meydana gelir - nispeten konuşursak, mikroskobik gözyaşları ortaya çıkar, bunun bir sonucu olarak, buz çözme sırasında, içeride kalması gereken sıvının çoğu etten dışarı akar. buzu çözülmüş et sulu ve lezzetlidir.

Ve eğer eti evde dondurmadan yapamazsanız, bir vakumlu kapatıcı almanızı ve zaten torbalarda bulunan eti dondurmanızı şiddetle tavsiye ederim: bu, içerdiği suların aşırı kaybını ve ayrıca hızlı soğutma. Vakumlu poşet içinde paketlenmiş et, dondurulmuş ete göre önemli ölçüde daha uzun bir raf ömrüne sahiptir; ancak endüstriyel olarak dondurulmuş et satın almak tercih edilir. Daha önce öğrendiğimiz gibi taze etin daha değerli olmasına rağmen, dondurulmuş etin de avantajları vardır:

• Dondurulmuş et daha ucuz olma eğilimindedir ve paradan tasarruf etmenin bir yolunu arıyorsanız, donmuş et ihtiyacınız olan takas olabilir.
• Dondurulduğunda, taze bulunması zor veya imkansız olan bir şeyi bulmak genellikle daha kolaydır. Diyelim ki bıldırcın, ördek göğsü, bütün bir kaz - tüm bunlar ortalama bir süpermarkette veya piyasada sadece dondurucuda bulunur.
• Son olarak, dondurulmuş etin raf ömrü daha uzundur. Bu apaçık.

Bununla birlikte, dondurulmuş et satın almak yeterli değildir, aynı zamanda dayanılmaz bir şekilde zarar vermemesi için buzunu çözebilmeniz gerekir - her şeyden önce, iyi bir ürünün şımarık olması nedeniyle sizin için.

Et nasıl çözülür

Çok basit: Ana Mutfak Sırrı tek bir cümleye sığar - dondurma olabildiğince hızlı ve buz çözme mümkün olduğunca yavaş olmalıdır. Anında endüstriyel dondurmanın avantajlarından daha önce bahsetmiştik ve kendi başınıza yetkin bir buz çözme sağlayabilirsiniz. Bunu yapmak için, eti dondurucudan buzdolabına taşıyın - burada sıcaklık mümkün olduğu kadar sıfıra yakın, ancak yine de daha yüksek. Bir tabağa koyun (sıvı sızıntısı genellikle kaçınılmazdır) ve bir gün yalnız bırakın.

Parçanın boyutuna bağlı olarak daha fazla zamana ihtiyacınız olabilir - örneğin, buzdolabımdaki bütün bir ördek veya büyük bir kesim yaklaşık iki gün boyunca çözülür. Buz çözmeye zorlamanıza gerek yok, etler tamamen yumuşayana kadar bekleyin ve istediğiniz gibi pişirin. Yine de buzu çözülen parçadan sızan sıvı miktarı, etin buzunu nasıl çözdüğünüzle ilgili tahmininiz olacaktır (tabii, eğer doğru şekilde donmuşsa). Bu arada, dondurulmuş balık, bütün veya fileto, aynı şekilde çözülmelidir. Ve elbette, uzak görüşlü üreticilerin paketlerin üzerine yazdığı gibi - yeniden dondurmaya izin verilmez!