İçerik
Taze bir demet turp, genç kabak, salatalık, domates gördüğünüzde kış monotonluğundan yorgunluk anında hissedilir… El uzatılır ve tüm alıcılar fısıldıyor - al, satın al, satın al.
Hepimiz her sebzenin kendi zamanı ve mevsimi olduğunu anlıyoruz ve şimdi muhtemelen nitratlarla doldurulmuş erken sebzeleri satın alıyor. Taşınabilir bir nitrat test cihazınız yoksa ve varlığını kontrol edemiyorsanız, bahar yemeklerinizi en azından biraz güvence altına almak için bu ipuçlarını kullanın.
1 - su
Sebze ve meyveleri pişirmeden önce iyice yıkamanız gerekir. Sebze veya meyveleri 15-20 dakika soğuk suda bekletebilirsiniz, özellikle yeşillikler için etkilidir.
2 - bıçak
Özellikle birçok pestisit erkenci sebze ve meyveler içerir - vitaminlerin çoğunu kaybetmesine rağmen deriden kurtulmaları gerekir. Patates ve havuçta yeşil olgunlaşmamış alanları kesin. Büyük sebze ve meyveler doğranmalıdır.
3 - yemek pişirme, fırında pişirme, kızartma
Isıl işlem sırasında, nitratların çoğundan sebzelerden kurtulursunuz. En etkili yol onları kaynatmaktır. Ancak et suyu - özellikle sebze suyu - içilmesi önerilmez. Diğer pişirme yöntemleri – kızartma, buharda pişirme, fırınlama – nitratlardan o kadar etkili bir şekilde kurtulmaz.
4 - C vitamini
Bir sebze veya meyve yemeği yemeden önce C vitamini yiyin - vücutta nitrozamin oluşumunu engeller.
5 - salatada meyve suyu
Limon veya nar suyu, salatalardaki nitratları nötralize eder.
6 - saklamayın
Pişmiş yemeği hemen yiyin. Sıcaklıktaki değişikliklerle (buzdolabından sıcak tavaya), nitratlar özellikle tehlikeli bileşiklere - nitritlere dönüştürülür.
Yeşilliklerdeki tüm mikroplardan nasıl kurtulacağımızı daha önce anlatmıştık.
Tanrı seni korusun!