Balıkların nasıl saklanacağına dair birkaç ipucu

Öyle oluyor ki, farklı lezzetli şeyler yanlış zamanda elimize düşüyor. Sahip olduğunuz ürün uzun bir raf ömrüne sahipse, bu sorun değil - yemeye hazır olana kadar saklayın. Peki ya gerçekten bozulabilir yiyecekler? .. Taze balık bu yiyeceklerden biridir ve uygun şekilde hazırlanmadan buzdolabında bile 24 saatten fazla “yaşamayacaktır”. Bu yazıda, tazeliğini en üst düzeye çıkarmak için balığın nasıl düzgün bir şekilde saklanacağı hakkında konuşacağız.

Mükemmel bir şekilde…

… Kesinlikle balıkları uzun süre saklamaya değmez. Balığın bozulacak zamanı olmasa bile, uzun süreli depolamada lezzet özellikleri iyiye doğru değişmeyecektir. Bu nedenle, balıkları depolamanın genel kuralı, halkın bilgeliğiyle aynı fikirde değildir: balık satın aldıktan sonra, hazırlanmasını ertelememek ve aynı gün, ideal olarak birkaç saat içinde yapmak daha iyidir. Eh, satın alma ve hazırlama arasındaki aralıkta, balığın "boğulmaması" için, ideal olarak mumlu kağıda sarılı ve plastik bir torbaya değil, buzdolabında saklanmaya değer.

Ön hazırlık

Ancak hayat genellikle kendi ayarlamalarını yapar ve ister kendiliğinden bir satın alma, ister beklenmedik bir hediye veya bir balıkçı ödülü olsun, balık kanatlarda beklemek zorundadır. Böylece bu süre zarfında ürün bozulmaz, balığın doğru depolanmasına özen göstermeye değer. Bu konuda iki ana düşmanınız ısı ve nemdir, çünkü bu faktörler bakteri sayısının hızlı büyümesine katkıda bulunur. Bundan birkaç sonuç çıkar:

• Balıkları saklamak için ideal sıcaklık 0 ile 2 derece arasındadır, bu nedenle balıklar buzdolabının en soğuk bölümünde saklanmalıdır. Varsayılan olarak, bu, arka duvara daha yakın olan (ancak yakın olmayan) üst raftır, ancak her bir durumda, hepsi buzdolabının tasarımına bağlıdır. Modern buzdolaplarının rafları ve bölmeleri genellikle belirli ürünleri nerede saklamanın daha iyi olduğunu gösteren piktogramlarla işaretlenmiştir, bunu kullanın.
• “Balık baştan çürür” atasözünün alaka düzeyini kaybetmesi olası değildir, ancak balığın kendisiyle hiçbir ilgisi yoktur: gerçekte, balığın içleri ilk bozulan değildir. Bu nedenle, bugün balığı pişirmeyeceğinizi hemen biliyorsanız, bağırsaklarını çıkarmalı ve solungaçlarını çıkarmalısınız.
• Balıklar yıkanmamalıdır. Muhtemelen bu kuralı birden fazla okudunuz, bu yüzden makaleme de ekledim - ama ben kendim balığım ve bunu bir sorun olarak görmüyorum. Filetolardan değil, içi boşaltılmış da olsa bütün balıktan bahsediyorsak, suyun doğrudan balık eti ile teması minimum düzeyde olacaktır, ancak ürünün yüzeyinde halihazırda bulunan bakterilerin bir kısmını ortadan kaldırabileceksiniz. ve diğer pislikler.
• Son olarak, kağıt havlu stoklayın. Balığı yıkasanız da yıkamasanız da, balığın üzerinde kalan nem miktarının minimum olması için her taraftan, özellikle de içeriden silerek kurulayın.

Buz üzerinde stok yapın

Balıkları kudretli ve ana ile saklamanın en iyi yolu satıldığı mağazalardadır ve evde de kullanabilirsiniz. Bunu yapmak için, geniş bir kaba, buzdolabının üst rafında boş alana (veya daha soğuk yerinde - yukarıya bakın) ve çok fazla buza ihtiyacınız olacak - ideal olarak, ezilmiş, ancak tüm modern dondurucuların yapabileceği normal küpler da çalışacak. Kabın dibine bir buz tabakası yayın, üzerine bütün balığı veya filetoları koyun ve kalan buzu örtün. Bu, balığın sıcaklığını 0 derece bölgesinde tutacak ve bunun sonucunda buzun çok hızlı erimemesi koşuluyla buzdolabında iki veya üç gün sakince yatacak.

Balık donmuşsa

Bazen bir gecede yiyebileceğinden ve komşularını besleyebileceğinden daha büyük miktarlarda balığın mutlu sahibi olan kişi, dondurucuyu durumdan çıkmanın en makul ve mantıklı yolu olarak görür. Bunu yalnızca en uç durumlarda kullanmanızı tavsiye ederim - en son dondurucu modelleri bile balıkları, balıkçı gemilerine veya fabrikalara kurulan büyük dondurucuların yaptığı gibi donduramaz. Evde dondurulan balıkların hücresel yapısı her halükarda bozulacak, böylece çözüldüğünde çok fazla nem kaybedecek ve kuruyacaktır. Ancak, buzunu çözmekten sorumsuzsanız, tüm kurallara göre dondurulmuş balıklarda da aynı şey olabilir. … Balıklar hiçbir durumda ılık suyun altına yerleştirilmemeli veya dahası mikrodalgada çözülmemelidir. Dondurulmuş balığı, pişirmeden bir gün önce dondurucudan buzdolabının aynı üst rafına aktarın. Buz çözme işlemi ne kadar yavaş olursa, balık o kadar az nem kaybeder ve pişirdikten sonra o kadar sulu olur.

Petrol kurtarmaya geliyor

Balıkları doğru şekilde saklamanın en etkili yolu, yukarıda daha önce tanımlamıştım: buz ve buzdolabınızın yalnızca verebileceği en düşük sıcaklık. Peki ya bu kadar çok buzunuz yoksa? Balığın raf ömrünü birkaç saat uzatacak olan kısmi kurtuluş, bu durumda bitkisel yağ olabilir. Balıkları yukarıda anlatıldığı gibi hazırlayın, silerek kurulayın ve her tarafını bitkisel yağ ile fırçalayın. Balık yüzeyinde yabancı kokuların ve mikroorganizmaların nüfuzunu geciktirecek geçirimsiz bir film oluşturur.

Bu yöntem filetolara göre en yüksek verimi gösterir ve bence aroması balığın kendisine aktarılacağı için yağın en iyisi olması gerektiğini söylemeye değmez.

Tuz ve limon

Yağın yanı sıra, balığın tazeliğini bir dereceye kadar uzatabilecek başka mutfak malzemeleri de vardır. Her durum için uygun değildirler, ancak balığı nasıl pişireceğinizi önceden biliyorsanız, eğrinin önünde olabilirsiniz. Örneğin, balığı pişirmeden hemen önce değil, önceden tuzlayarak, yalnızca daha eşit tuzlanmasına izin vermekle kalmazsınız: balıktan bazı meyve sularını çekerek tuz, güçlü bir tuzlu su oluşturur ve bu da onu zorlaştıracak güçlü bir tuzlu su oluşturur. bakterilerin çoğalması için (ama elbette bunu durdurmaz).

Limon suyu da benzer şekilde çalışır - sadece balığa hoş bir narenciye aroması vermekle kalmaz, aynı zamanda mikroorganizmaların serbest yaşamını da engelleyen asidik bir ortam yaratır. Planlarınız ceviche yapmayı içermedikçe büyük miktarlarda kullanmayın - ancak bütün bir balığın karnına konulan bir veya iki dilim limon, daha önce söylenenlere ek olarak, durumunu ve tadını çok faydalı bir şekilde etkileyecektir.

Diğer koruma yolları

Tüm numaralara rağmen, önümüzdeki günlerde zaten balık yemeyeceğinizi anlıyorsunuz olabilir. Bu durumda, dondurucu, çöp tenekesinin tek alternatifi değildir: balıkları pişirmenin birçok yolu vardır ve sadece insanlık tarafından hemen yememek için değil, mümkün olduğu kadar uzun süre saklamak için özel olarak icat edilmiştir. Aşağıda kısaca bunların kısa bir listesini vereceğim - tabii ki tam değil:

• asitle temizleme… Büyük bir alabalık satın aldıktan sonra günlerce arka arkaya yemenize gerek yok: Filetonun en etli kısmını hemen kızartıp, balık çorbasını kemiklerinden kaynatıp az miktarda dareotu ile balıkları daha mantıklı bir şekilde kullanabilirsiniz. et ve kalan alabalık filetosunu tuzlayın. Balıkları tuzlamanın birçok yolu vardır - hafif tuzlu somondan tuğla sertliğinde, yıllarca saklanan tuzlu morinaya kadar, bu yüzden taze balık sıkıntısı olmayan ülkelerde bile çok popülerdir.
• Sigara içmek… Soğuk füme balıklar daha uzun süre saklanabilir ve ayrıca bence tadı daha iyi, ancak bunun için özel ekipmana ihtiyacınız var. Öte yandan, bu iş için eski bir kazan veya tencereyi uyarlayarak kırda ve hatta evde, fırında sıcak tütsülenmiş balık pişirmek kolaydır. Bundan sonra, birkaç gün soğuk, salata veya sandviçte, yaban turpu veya bir dilim limon ile lezzetli füme balık yiyeceksiniz, her seferinde beni bir güzel sözle hatırlayacaksınız.
• Confyani belirli bir sıcaklığa kadar ısıtılmış yağda yemek pişirmek. Bu şekilde pişirilen balıklar mükemmel bir şekilde depolanır ve ısıtıldığında tadı taze pişirilenden daha aşağı olmaz.
• Su-vid… Confit'in biraz daha gelişmiş bir versiyonu olan sous-vide, yağ gerektirmez. Doğru, bir vakumlu kaplayıcı ve özel ekipman gerektirir, ancak bu sadece teoride geçerlidir: pratikte, sous vide ile ilk pişirme deneyimimi almadan çok önce yaşadım ve sous-vide ile pişirilmiş somon sonsuza dek fikrinizi değiştirecek Bu balığın.

Ve şimdi çemberi kapatma ve hikayemi başladığı gibi bitirme zamanı. En iyi ve en lezzetli balık hemen pişirilen balık olacaktır. Hayatınızdaki en iyi anılardan biri haline gelmesi oldukça olasıdır, bu nedenle yukarıda açıklanan tüm püf noktaları göz önünde bulundurarak kendinizi ve sevdiklerinizi şımartmayı unutmayın, beklenmedik bir şekilde, beklenmedik bir şekilde orada akşam yemeği planlarını kendiliğinden değiştirmeyi unutmayın. elinizde taze balık: buna değer. Ve ben de yorumlarda püf noktalarınızı ve balık saklama yöntemlerinizi paylaşırsanız sevinirim - hadi deneyimlerinizi paylaşalım!