Bu makalenin ilk bölümünde, alev almak için bir tabakta veya “yakıtta” bulunan bileşenlerden biri olarak alkol kullanımına baktık. Sırada turşular, soslar ve yemek pişirmede alkol kullanmanın en heyecan verici yolu var.
asitle temizleme
Bu makalenin ilk bölümünde, alkolün bir tabaktaki bileşenlerden biri veya alevlenmek için "yakıt" olarak kullanılmasına baktık. Sırada turşular, soslar ve yemek pişirirken alkol kullanmanın en heyecan verici yolu var. En erkeksi yemeğimiz nedir? Tabii ki barbekü. Kendilerini eşsiz barbekü uzmanları ilan etmeyi seven, yumruklarını göğsüne vuran erkeklerdir.
Kömürlerin üzerinde pişen kebapların üzerine bira dökme fikri onlardı (bunu yapmalarından nefret ediyorum). Ve muhtemelen etin alkollü içeceklerde marine edilmesi fikrini ortaya atan onlardı. İnternet bira kebap tarifleriyle dolu olsa da, her şeyden önce şaraba dayalı turşulardan bahsediyoruz. Şarapta göze batmayan, ancak gerekli bir ekşilik vardır, ete çok az meyve tazeliği ile birleştiğinde karakterini verebilen budur.
Madeira sakinlerinin Madeira'da espetada - yerel bir sığır kebabı - marine etmesi tesadüf değil, bu sayede sıkıcı bonfilemiz bile yeni renklerle ışıldayacak. Yukarıdakilerin tümü, balık kebapları ve genel olarak herhangi bir et ve balık için tamamen geçerlidir - ızgarada pişirmeyecek olsanız bile. Pişirmeden hemen önce, fazla turşusu çıkarılır, ancak bazen etin yanmaması için pişirme sırasında marine ile sulanması (veya yağlanması) gerekir.
Bununla birlikte, bunu çok sık yapmak da buna değmez: göreviniz ısıl işlemi sonuna kadar getirmek ve sonunda kömürleri tamamen söndürme riskini alarak tüm gücünüzle onunla savaşmamaktır. Ve işte bir kebabı şarapta marine etmenin en basit yolu. Biraz beyaz şarap, bir yemek kaşığı kuru ot, tuz, karabiber ve ezilmiş sarımsak alın ve iyice karıştırın.
Eti her taraftan saracak bir emülsiyon oluşturmak için bu karışıma biraz bitkisel yağ eklemek mantıklıdır. Yandan 4 santimetre küp doğranmış domuz boynunu bir kaseye koyun, marine sosu üzerine dökün ve marineyi eşit olarak dağıtmak için ete masaj yapın. Şiş kebabı bir torbaya koyun - bu zaman zaman çevirmeyi kolaylaştıracak ve nakliyesi de daha kolay olacaktır.
soslar
Alkollü içecekleri soslarda kullanmak, onları atmanın en kolay ve en mantıklı yollarından biridir. Bu içeceklerin - özellikle şarap ve biranın - çok eski zamanlardan beri hazırlandığı bölgelerde, soslarda kullanımlarının oldukça yaygın olması şaşırtıcı değildir.
Doğrusu, bu şaraptan fazlasıyla varsa, ateşte pişen yemeğe neden biraz şarap eklemeyesiniz? Görünüşe göre, bu tam olarak nasıl - bir yerde, bir yerde, bir yerde, bira veya şarap için kasıtlı olarak su değiştirilerek, birçok tarif doğdu. Çok eski zamanlardan beri şarabıyla ünlü olan Burgundy'de horoz, şarapta ve Burgundy sığır etinde, Bordeaux'da yerel şarapla abajur pişirilir ve Milano - ossobuco'da (ve İsviçre fondüsünü de unutmayalım) . Flanders'da, koyu birayla Flaman yahnisi yapılır ve Birleşik Krallık'ta artık geleneksel olan Guinness Pie.
Uzun süre listeleyebilirsiniz, ancak tüm bu tariflerin ve yemeklerin ortak bir özelliği vardır: uzun pilav işlemi sırasında alkol tamamen buharlaşır ve şarap veya biranın kendisi kaynar, koyulaşır ve zengin bir tat verir. içinde haşlanmış et. Bitmiş yiyecekler hoş kokulu, doyurucu ve ısıtıyor - tam da bu tariflerin aslında ortaya çıktığı kırsal bölge için gerekli olan şey. Yemekten ayrı hazırlanan soslarda alkol kullanımı, kökeni toplumun sadece yemeğin tadı değil, görünüşünü de takdir ettikleri toplum katmanlarına dayanan daha yakın bir tarih.
Burada esas olarak şarap kullanılır ve her yemeğe yakışır - et, hatta balık, hatta sebzeler. Bu grubun en ünlü sosları ber-blanc ve Dutch'tır ve her ikisinde de çok az şarap alınır ve limon suyu veya şarap sirkesi ile değiştirilebilir. Biftek için şarap sosu başka bir konudur: şarapsız hiçbir şey yoktur, ancak pişirmedeki basitlik, onu her gün için bir sos yapmanızı sağlar. Biftek sosunu hazırlamak için etin kızartıldığı tavaya alınır, sıvı yağ eklenir ve kekik yapraklarıyla birlikte biraz doğranmış arpacık kavrulur.
Bir dakika sonra, tavayı birkaç bardak kırmızı şarapla parlatın, yaklaşık iki kez kaynatın, ocaktan alın ve her seferinde iki ila üç küp olmak üzere birkaç küp soğuk tereyağını karıştırın. Ortaya çıkan sos kalın bir kıvamda olmalı ve tuz ve karabiberle tatlandırıldığında, herhangi bir et yemeği için mükemmel bir şirket olacaktır. Burada hazırlanması hakkında biraz daha yazdım.
Yiyecek ve içecek
Alkollü içeceklerin mutfakta tüketilmesinin bir yolu daha var - aslında, insan ve doğanın kendisi tarafından tasarlandığı şekliyle yutma. Hemen bir rezervasyon yapacağım: burada yalnızca, bir yemeğin ve bir içeceğin düetinin en başından beri düşünüldüğü ve yemeğe birincil bir rol verildiği ve eşlik eden içeceğin bir ek olarak davrandığı durumları kastediyorum. tadı öncelikle değerlidir.
Örneğin iyi restoranlarda, garsondan sonra yanınıza gelecek ve yapılan siparişe göre şarap seçmenize yardımcı olacak bir şarap garsonu her zaman vardır; böyle bir restoran sabit bir yemek seti sunuyorsa, kural olarak, her biri için bir kadeh size servis edilecek olan şarap seçilmiştir. Ama bunlar restoranlar. Öncelikle, yiyecek ve içecek kombinasyonunun sakin bir şekilde ve fanatizm olmadan tadını çıkarmak için, bir şarap garsonu olmak gerekli değildir - yemekli şarap seçimi için birkaç temel kuralı öğrenmek ve ardından pratikte becerilerinizi geliştirmek yeterlidir. .
Birisi bu konudaki amatör tavsiyelerimle ilgileniyorsa, blog sayfalarında zaten özetlenmiştir: Şarap nasıl seçilir - birinci bölüm
Şarap Nasıl Seçilir – İkinci Bölüm İkinci olarak, sakin bir akşam yemeğinde kadehinizin şaraptan daha fazlasını içerebileceğini unutmayalım. Örneğin birayı ele alalım: votka lobisi tarafından, gereken saygı ve özenle, haksız yere karalanan bir içecek, herhangi bir yemeğe daha az başarılı bir şekilde eşlik edebilir. Doğru düetleri seçerken, burada da kurallar var - Yemek için bira ve bira için yiyecek nasıl seçilir makalesini okumanızı tavsiye ederim, ayrıca burada çok kullanışlı bir yemek ve farklı tür kombinasyonları tablosuna bir bağlantı var bira.
Ek olarak, harika bir bira blogcusu Rafael Agayev'in bir bira ve peynir akşamını nasıl düzenlediğine dair hikayesini tavsiye etmekten memnuniyet duyuyorum. Üçüncüsü, Rus mutfağının birçok araştırmacısının vurguladığı gibi, geleneksel masamız öncelikle bir snack bardır ve votka ile çok uyumlu bir şekilde birleştirilmiştir. Bu, bu makaleyi yazarken ilgi alanımda değil, bu nedenle, isteyenler bağımsız olarak “votka + tuzlu mantar” ve benzeri kombinasyonların potansiyelini keşfedebilirler.
Sonuç olarak;
Bunu en başta söyledim ve tekrar edeceğim - bu yazı alkolün olumlu imajını şekillendirmeyi amaçlamamaktadır. Genel olarak kullanılıp kullanılmayacağı, tam olarak ne ve ne sıklıkta herkes için kişisel bir mesele olduğu, sadece akılda tutulması gereken, her konuda olduğu gibi bu konuda da rasyonellik ve ılımlılık gereklidir. Aynı şekilde, herkesi ve herkesi bir tavaya şarap dökmeye ve yanık rom ile muz dökmeye teşvik etmeyeceğim: beslenme alışkanlıkları bireysel bir meseledir. Ancak bazı yanlış anlamaları ortadan kaldırmayı ve “artık şarap nereye atılır” sorusuna cevap vermeyi başardıysam, kısa hikayem amacına ulaştı.